PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. Pilzner czeski

Pilzner czeski

0
Drukuj

Rozmiar warki

  • 23 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 90 min
    Czas gotowania
  • 13.5 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 33.8 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 15 %
    Straty z gotowania
  • 10.5
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 5 %
    Straty z fermentacji
  • 2 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 85 %
    Wydajność zacierania
  • 3.2 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 17.9 L
    Ilość wody do zacierania
  • 23.4 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
54 C 10 min
64 C 25 min
74 C 40 min
76 C 5 min
Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO posiadają w pełni zautomatyzowany magazyn? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

12.6 BLG
5.1% ABV
4.1 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Pilzneński 3,2-4,5 EBC Viking Malt 3.5 kg 62.7% 80 % 4
Ziarno Wiedeński Strzegom 0.7 kg 12.5% 79 % 10
Ziarno Carapils Weyermann 0.23 kg 4.1% 75 % 4
Ziarno Carared Weyermann 0.15 kg 2.7% 75 % 45
Ziarno Pszenica niesłodowana 0.5 kg 9% 70 % 2
Kleikowanie 65C
Ziarno Płatki jęczmienne błyskawiczne 0.5 kg 9% 70 % 3
Suma 5.58 kg

Chmiele

39 IBU

Balans goryczy 0.76 Bardzo gorzkie

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie Saaz (Czech Republic) 100 g 60 min 2.95 %
Gotowanie Pacific Jade 5 g 60 min 13.4 %
Aromat (koniec gotowania) Saaz (Czech Republic) 50 g 15 min 2.95 %
Whirlpool Saaz (Czech Republic) 50 g 0 min 2.95 %

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
Saflager W 34/70 Lager Suche 23 g ---

Dodatki

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas
Czynnik do wody Kwas mlekowy 5 g Zacieranie 10 min
Klarowanie Mech irlandzki 7 g Gotowanie 10 min
Wcześniej namoczyć
Czynnik do wody Kwas l-askorbinowy 5 g Butelkowanie ---

Notatki

  • Pilzner powinien być warzony na bardzo miękkiej wodzie!!!!
    50/50 Tesco/RO
    8 mar 2019, 14:53
  • Piwo po gotowaniu należy jak najszybciej schłodzić do temperatury 8-10°C, solidnie napowietrzyć i zadać dużym, zdrowym starterem drożdżowym lub uwodnionymi drożdżami suchymi. Fermentujemy w temperaturze max 12°C przez około 2 tygodnie, sprawdzając postępy fermentacji. Trzeba uważać aby nie zlać na cichą młodego piwa zbyt wcześnie, przerywając fermentację. Jeśli to zrobimy mamy dużą dozę prawdopodobieństwa, że boleśnie dowiemy się co to jest modny obecnie diacetyl ;). Jeśli jesteśmy pewni, że fermentacja się zakończyła możemy podnieść na około 24h temperaturę do 13-14°C, a następnie zdekantować i schłodzić do temperatury bliskiej zeru. W takich warunkach piwo przetrzymujemy minimum 4 tygodnie, aż dobrze się sklaruje i dopiero wówczas rozlewamy do butelek bądź kegów. Jeśli przeprowadziliśmy długą cichą fermentację wówczas przy rozlewie dobrze jest dodać oprócz surowca do refermentacji (cukier, glukoza, ekstrakt) niewielką ilość świeżych drożdży. Butelki po rozlewie należy przenieść do pomieszczenia o temperaturze 8-12°C na około tydzień, a później (o ile dysponujemy takimi warunkami) do pomieszczenia o temperaturze 0-4°C.
    8 mar 2019, 14:53
  • Gęstość początkowa: 11 – 13.8°Blg
    Goryczka: 35 – 45 IBU
    Gęstość końcowa: 3.3 – 4.3°Blg
    Kolor: 3.5 – 6 SRM
    Alkohol objętościowo: 4.2 – 5.4%
    8 mar 2019, 15:03
  • - 55°C - 10 min
    - 63°C - 20min
    - Odebrana 1/3 zacieru
    - 72°C - 20 min. dekokt
    - 100°C - 15 min dekokt
    - 72°C - 25 min
    - 76°C - 5 min

    https://www.wiki.piwo.org/Pils_Czeski_(_Ceska_Diesitka),_Łukasz_Chrząszcz_(vettis)

    Po 20 minutach w 63 odbierasz 1/3, grzejesz to na 72, trzymasz w tej temp. 20 min, grzejesz (dekokt) do 100 i 15 min gotujesz, dodajesz to do pozostałych 2/3 i teoretycznie ma Ci to podnieść temp do 72 dla całości (obliczenia mi wskazują że wyjdzie 75, ale to tylko obliczenia). Dalej standardowo.
    11 mar 2019, 18:40
  • Fermentacja burzliwa - 10°C - 18 dni
    Lagerowanie - 0-2°C - 20 dni
    Leżakowanie - 2-4°C - około 4 miesiące
    11 mar 2019, 18:54

Dyskusja