Przepisy publiczne

Notatki

• Bardzo miękka woda!!!!
  
  6 kwi 2019, 19:19
• Piwo po gotowaniu schłodzić do temperatury 10-14°C, solidnie napowietrzyć i zadać dużym, zdrowym starterem drożdżowym lub uwodnionymi drożdżami suchymi. Fermentujemy w temperaturze max 10°C przez około 2-3 tygodnie. Trzeba uważać aby nie zlać na cichą młodego piwa zbyt wcześnie, przerywając fermentację. Jeśli to zrobimy mamy dużą dozę prawdopodobieństwa, że boleśnie dowiemy się co to jest modny obecnie diacetyl ;). Jeśli jesteśmy pewni, że fermentacja się zakończyła możemy podnieść na około 24h temperaturę do 14-15°C, a następnie zdekantować i schłodzić do temperatury bliskiej zeru. W takich warunkach piwo przetrzymujemy minimum 4 tygodnie, aż dobrze się sklaruje i dopiero wówczas rozlewamy do butelek bądź kegów. Jeśli przeprowadziliśmy długą cichą fermentację wówczas przy rozlewie dobrze jest dodać oprócz surowca do refermentacji, niewielką ilość świeżych drożdży. Butelki po rozlewie należy przenieść do pomieszczenia o temperaturze 8-12°C na około tydzień, a później (o ile dysponujemy takimi warunkami) do pomieszczenia o temperaturze 0-4°C.
  
  6 kwi 2019, 19:19
• Dekokcja 2 warowa:
  I
  Odebrać dekokt 4.5 L przy 66°C.
  Dekokt podgrzać do 72° na 15 min.
  Dekokt gotować przez 20 min.
  Podgrzać dekoktem do 72°
  II
  Odebrać dekokt po 5 min. w 73°C.
  Dekokt gotować przez 30 min.
  Reszta w 72°
  
  6 kwi 2019, 19:19
• Fermentacja burzliwa - 10°C - 18 dni
  Lagerowanie - 0-4°C - 20 dni
  Leżakowanie - 2-4°C - około 4 miesiące
  
  6 kwi 2019, 19:19
• 53°C-wsypane słody i od razu 1/3 do dekokcji.
  Dekokt 1 : -> 62°C-15min , 72°C-15min, gotowanie 10min zawrócenie dekoktu i mam 62°C po 20min kolejna dekokcja.
  
  Dekokt 2: ->72°C-10min, gotowanie 20min, zawrócenie dekoktu i pogrzanie do 73°C.
  
  73°C ->71°C - 50min
  
  72°C->76°C
  
  76°C- 15min
  
  1 paź 2024, 15:39