PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. APA Mosiac + Citra + Chinook

APA Mosiac + Citra + Chinook

0
Drukuj

Rozmiar warki

  • 12 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 18.5 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 18 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 10 %
    Straty z gotowania
  • 11.9
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 8.5 %
    Straty z fermentacji
  • 8 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 80 %
    Wydajność zacierania
  • 3.42 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 12 L
    Ilość wody do zacierania
  • 15.5 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
68 C 60 min
80 C 1 min
Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO mogą modyfikować przepis dla pojedynczej warki? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

14 BLG
5.8% ABV
6.2 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Weyermann - Pale Ale 3 kg 85.7% 80 % 7
Słód Pale Ale produkowany jest z jęczmienia browarnego 2 rzędowego. Podstawowy słód do wszystkich rodzajów piw. W porównaniu ze słodem pilzneńskim posiada wyższy stopień rozluźnienia oraz niższą aktywność enzymatyczną. Może stanowić nawet do 100% zasypu.

Barwa: 5,5 - 7,5 EBC
Typ słodu: jasny
Zasyp: do 100%
Producent: Weyermann
Ziarno Weyermann - Carahell 0.5 kg 14.3% 80 % 25
Słód Carahell to słód karmelowy jasny. Polecany do piw takich jak hefe-weizen, pale ale, oktoberfestbier. Nadaje piwu złocisty kolor. Wnosi niewiele słodkości i treściwości do piwa.

Barwa: 20 - 30 EBC
Typ słodu: karmelowy
Zasyp: do 30%
Producent: Weyermann
Suma 3.5 kg

Chmiele

37 IBU

Balans goryczy 0.65 Gorzkie

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie Citra (2018 - USA) 25 g 10 min 12.5 %
Na zimno Citra (2018 - USA) - cicha 25 g 3 dni 12.5 %
Amerykański chmiel aromatyczny używany w szczególności do piw górnej fermentacji ze względu na aromat cytrusów i owoców tropikalnych. Może być wykorzystywany do chmielenia dla goryczki oraz na zimno.

Zbiór: 2018
Kraj uprawy: USA
Zawartość alfa kwasów: 12,5%
Gotowanie Mosiac (2018 - USA) 25 g 10 min 13.2 %
Na zimno Mosiac (2018 - USA) - cicha 25 g 3 dni 13.2 %
Aromatyczna odmiana chmielu opracowana w 2012 roku. Jest krzyżówką chmielu Simcoe i Nugget. Do piwa wnosi aromaty owoców tropikalnych, cytrusowych oraz jagód i ziół. W tle nuty ziemiste i sosnowe. Może być również stosowany do chmielenia na goryczkę.

Zbiór: 2018
Kraj uprawy: USA
Zawartość alfa kwasów: 13,2%
Na zimno Chinook (2018 - USA) - burzliwa 25 g 3 dni 12.8 %
Chmiel wysokogoryczkowy mający również właściwości aromatyczne. Charakteryzuje się wyraźną żywiczną nutą oraz grejpfrutowym posmakiem. Stosowany w piwach typu India Pale Ale, American Pale Ale, Stout, Porter, Barley Wine.

Zbiór: 2018
Kraj uprawy: USA
Zawartość alfa kwasów: 13,1%

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
Safale US-05 Ale Suche 11.5 g Fermentis
Drożdże górnej fermentacji wyselekcjonowane w USA, polecane do wszelkich ale w stylu amerykańskim m.in. AIPA, Double IPA, APA. Drożdże pozwalają na uzyskanie dobrze zbalansowanego piwa z niską zawartością dwuacetylu o czystym smaku i rześkim odczuciu końcowym na podniebieniu.

W Polsce używane z powodzeniem przez piwowarów domowych od 10 lat (wcześniej znane jako US-56) oraz przez większość browarów komercyjnych posiadających w ofercie amerykańskie wersje IPA.

Parametry:
• kłaczkowanie i osiadanie: średnie
• odfermentowanie: średnie
• temperatura fermentacji: 12-25°C zalecana: 15-20°C
• dozowanie: przeciętnie 11.5 g na 20 litrów piwa
• opakowanie zawiera: 11,5 g
• średnie odfermentowanie: 81%

Dodatki

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas
Klarowanie Whirlfloc T 1.25 g Gotowanie 15 min
WHIRLFLOC T jest oczyszczoną formą wielkocząsteczkowego K-karagenu wyekstrahowanego z czerwonych alg morskich (Rhodophyceae) i produkowany jest wyłącznie jako środek do klarowania brzeczki. WHRIFLOC nie przedostaje się do gotowego piwa, ponieważ usuwany jest razem ze skompaktowanym przez siebie osadem.
Polimery karagenu są bardzo dużymi, ujemnie naładowanymi cząsteczkami, które łatwo łączą się dodatnio naładowanymi białkami, tłuszczami i alfa-glukanami brzeczki tworząc ściśle związane elektrycznie obojętne „agregaty”, które bardzo szybko rosną i sedymentują w brzece tworząc gęsty i zwarty osad na dnie.

Zalety WHIRLFLOC:
- zwiększa wydajność brzeczki
- poprawia klarowność brzeczki i piwa
- szybka rozpuszczalność (dyspersja) w gorącej brzeczce
- pomaga w wytrącaniu żelaza i miedzi z roztworu

Dodawany na 10-15 min przed końcem gotowania, powoduje wytrącanie białek występujących w brzeczce, które są odpowiedzialne za zmętnienie.

Notatki

  • WODA I ZACIERANIE
    Woda olsztyńska (Nagórki) średnio-twarda 15dH
    Woda ma 7,0-7,4Ph

    Suma składników mineralnych: 458 mg/l
    Wapń: 88 mg/l
    Magnez 10 mg/l
    Sód: 8 mg/l
    Potas: 4 mg/l
    Wodorowęglany: 277 mg/l
    Siarczany: 21 mg/l
    Chlorki: 14 mg/l
    Fluorki: 0,4 mg/l

    12L zacieranie (podgrzana do 72°C).
    12L wysładzanie (podgrzane do 80°C).
    Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.

    FILTRACJA I WYSŁADZANIE
    Filtruje na fałszywym dnie.
    Nie robię podbicia.
    Osiadanie złoża do filtracji około 10 minut.
    Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C.
    Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności.
    Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
    Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do gotowania w garze warzelnym.
    Wysładzam do 18L.

    WARZENIE I CHMIELENIE
    Podgrzewami i warzę bez przykrywki.
    Chmiel wrzucam bezpośrednio do brzeczki.
    Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.

    FILTRACJA I NAPOWIETRZANIE
    Wyjmuję chłodnicę, robię whirlpool i zostawiam na 10 minut pod przykryciem do opadnięcia osadów.
    Filtracja chmielin przez sito + hopspider + rękaw nylonowy w czasie dekantacji.
    Napowietrzam brzeczkę blenderem.
    Drożdże uwadniam w 200 ml wody.

    FERMENTACJA I REFERMENTACJA
    Fermentacja burzliwa 7 dni w temperaturze 17°C (dekantacja z filtracją przez hopspider)
    Fermentacja cicha 7 dni w temperaturze 17°C (clodcrash, dekantacja z filtracją przez hopspider i rozlew).
    Nasycenie CO2 na poziomie 2.2 (glukoza).
    Refermentacja 7 dni w temperaturze pokojowej.
    9 sie 2019, 20:28

Dyskusja