Przepisy publiczne

Notatki

• PROCES
  
  1. Zaczynamy od kleikowania płatków owsianych i jęczmiennych - przez 30 minut gotujemy je w osobnym garnku i potem dodajemy do zacierania razem ze słodami.
  2. Zacieranie w garze emaliowanym - 16,5L twardej wody, kranówki.
  3. Z gara cały zacier przelewamy mniejszym garnkiem do fermentora w którym zamontowany jest filtrator z oplotu. Chwilę czekamy na ułożenia złoża. W tym czasie gotujemy wodę do wysładzania do temperatury 80 stopni.
  4. Z fermentora z kranikiem filtrujemy do drugiego fermentora. Pierwszy litr-dwa brzeczki zlewamy do garnka i potem ostrożnie z powrotem do filtracji.
  5. Po odsłonięciu młóta, wysładzamy 13,5L wody o temperaturze 78-80 stopni.
  6. Klarowną brzeczkę wlewamy do gara, mierzymy BLG balingometrem i refraktometrem na próbce ostudzonej do 20 stopni.
  7. Brzeczkę doprowadzamy do wrzenia i warzymy dodając chmiele zgodnie z planem. Warzymy pod lekko uchylonym przykryciem (nie zakrywamy w pełni bo wykipi!) oraz na małym ogniu dzięki czemu starty z gotowania będą znacznie mniejsze.
  8. Po warzeniu chłodzimy. zlewamy szybko garnuszkiem przez hop spidera do zdezynfekowanego fermentora bez kraniku. Lejemy z góry napowietrzając brzeczkę. Tam chłodzimy do 20 stopni. Tutaj przez 5 min trzymamy chmiele w hop spiderze, potem wyjmujemy.
  9. Napowietrzamy brzeczkę miksując zdezynfekowanym mikserem.
  10. Zadajemy drożdże doprowadzone wcześniej do temperatury zadania czyli 20 stopni.
  11. Fermentacja burzliwa w fermentorze bez kranika. Pokrywę dezynfekujemy wrzątkiem. Montujemy bulbulgator. Ten proces trwa około tygodnia, po tym czasiem mierzymy BLG (stopień odfermentowania przynajmniej 70%) i odpowiednio reagujemy zostawiając dalej lub zlewając na cichą.
  12. Po uzyskaniu odpowiedniego odefermentowania dekantujemy do fermentora z kranikiem przez hop spider.
  13. Dodajemy 500 gramów laktozy i zostawiamy jeszcze na tydzień na cichą fermentację.
  14. Dodajemy glukozę zgodnie z instrukcja, może nieco mniej. Glukoza powinna być doprowadzona do temperatury piwa. Mieszamy.
  15. Butelki dezynfekujemy OXI zlewając z butelki do butelki. Kapsle dezynfekujemy we wrzątku.
  16. Rozlewamy do butelek przy pomocy zdezynfekowanego zaworku grawitacyjnego.
  17. Kapslujemy.
  18. Leżakowanie w piwnicy około 4 tygodnie.
  
  Zacieranie i wysładzanie:
  16,5L twardej wody z kranu
  68’ przez 70 min (negatywna próba jodowa - NIE UDANA)
  72’ przez 10 min (dodajemy słody palone)
  78’ przez 5 minut
  
  Wysładzanie 13,5L (temperatura 80 stopni)
  Wysładzanie z użyciem ubijaczki do kartofli, ale przy płatkach owsianych to jest już problematyczne. Z kolei tutaj zdał egzamin hop spider przez który wysładzałem - zebrał sporo syfu.
  Po wysładzaniu zostało 22,5L brzeczki.
  
  Straty z zacierania i wysładzania 25%. Co oznacza, że po wysładzaniu (16,5L+13,5L) zostało 22,5L brzeczki przedniej o gęstości 15 BLG.
  
  Gotowanie i chmielenie:
  BLG przed gotowaniem 15 (w temperaturze 20°).
  Czas gotowania 60 minut.
  
  60 min na goryczkę, Columbus/Tomahawk - 10 g
  5 min na aromat, Columbus/Tomahawk - 40 g
  5 min whirlpool, Simcoe - 50 g (na moment końca gotowania, wydaje się, że niepotrzebnie… za bardzo przebija IPA)
  
  Straty z gotowania 17%. Co oznacza, że z 22,5L brzeczki przedniej, zostało 18,5L brzeczki nastawnej.
  
  Chłodzenie:
  Całość trwała prawie godzinę. Podczas chłodzenia był hop spider z chmielem przez 5 minut. Chłodzenie w fermentorze bez kranika, przelewane z gara mniejszym garnkiem z dużej wysokości tak aby napowietrzyć.
  
  Napowietrzanie piwa mikserem przez 30 sekund, potem zadanie drożdży płynnych w temperaturze około 20 stopni.
  
  Fermentacja:
  Pojemność fermentowanej brzeczki 18,5L.
  21.10 start fermentacji. 15 BLG. Temperatura 18-19°.
  5.11 pierwsze mierzenie odfermentowania. 9,6 Brix = 5,1 BLG.
  6.11 fermentacja przeniesiona do kuchni do temperatury 21-23°. Tak zostawiamy jeszcze tydzień.
  9.11 drugie mierzenie. 9,8 Brix = 5,3 BLG. Wynik nie jasny, do powtórki.
  13.11 dodane 500 g laktozy rozpuszczonej w gorącej wodzie dzień wcześniej i doprowadzonej do temperatury pokojowej. Objętość piwa zwiększyła się do 18L. Zmierzona gęstość: 9,6 Brix = 5,1 BLG.
  18.11 rozlew. Finalne 4,7 BLG przed rozlewem.
  
  Gęstość przed rozlewem = 4,71 BLG. ABV 5.8% Odfermentowanie 69.7%
  
  Dodatki: 500 g laktozy na cichą fermentacje rozcieńczone w odpowiedniej ilości wody. Temperatura zadania 20°. 100g laktozy dodane do 20 litrów roztworu spowoduje zwiększenie gęstości o ok. 0,28°Blg, czyli dla warki 17L o 0,238° BLG.
  
  Straty fermentacji burzliwej 7%. Co oznacza, że z 18,5L zostało 17,2L przelanych na zadanie dodatków.
  Dodatek laktozy zwiększył objętość warki do 17,8L.
  
  Butelkowanie:
  Butelkowanie 18.11.2020. Celujemy w nagazowanie 1.8 CO2, co oznacza xx g glukozy na warkę 18L w temperaturze xx. Czarne kapsle.
  
  Degustacja:
  TBA
  
  Uwagi:
  Simcoe na whirpool zupełnie niepotrzebnie. Tutaj nie ma co iść w chmielowe aromaty.
  
  20 paź 2020, 21:40