PL | EN

  1. Dashboard
  2. Public recipes
  3. American Oat&Barley Milk Stout

American Oat&Barley Milk Stout

0
Print

Batch size

  • 18 liter(s)
    Expected quantity of finished beer
  • 60 min
    Boil time
  • 10 %/h
    Evaporation rate
  • 24.5 liter(s)
    Boil size
  • 17 %
    Boil loss
  • 13.8
    Pre-boil gravity BLG
  • 7 %
    Trub loss
  • 0 %
    Dry hopping loss

Mash information

  • 62 %
    Mash efficiency
  • 2.45 liter(s) / kg
    Liquor-to-grist ratio
  • 16.4 liter(s)
    Mash size
  • 23.1 liter(s)
    Total mash volume

Steps

Temp Time
68 C 70 min
72 C 10 min
78 C 5 min

  • No versions avalible

Create your own version

We introduced new Standard account. Check current subscription plans.
Do you know that PRO members have fully automated inventory stock tracking? Become a PRO member!

Fermentables

15 BLG
6.2% ABV
41.9 SRM
Type Name Amount Yield EBC
Grain Strzegom Pale Ale 2.7 kg 37.5% 79 % 6
Grain Monachijski 1 kg 13.9% 80 % 16
Grain Castle Cafe 0.5 kg 6.9% 75.5 % 480
Grain Słód owsiany Fawcett 0.5 kg 6.9% 61 % 5
Grain Black Barley (Roast Barley) 0.45 kg 6.3% 55 % 985
Grain Strzegom Karmel 300 0.3 kg 4.2% 70 % 299
Grain Strzegom Czekoladowy 400 0.25 kg 3.5% 68 % 400
Grain Barley, Flaked 0.5 kg 6.9% 70 % 4
Grain Oats, Flaked 0.5 kg 6.9% 80 % 2
Sugar Milk Sugar (Lactose) 0.5 kg 6.9% 76.1 % 0
Sum 7.2 kg

Hops

36 IBU

Bitterness ratio 0.59 Bitter

Use for Name Amount Time Alpha acid
Boil Columbus/Tomahawk/Zeus 10 g 60 min 15.5 %
Aroma (end of boil) Columbus/Tomahawk/Zeus 40 g 5 min 15.5 %
Whirlpool Simcoe 50 g 5 min 13.2 %

Yeasts

Name Type Form Amount Laboratory
FM13 Irlandzkie Ciemności Ale Liquid 30 ml Fermentum Mobile

Notes

  • PROCES

    1. Zaczynamy od kleikowania płatków owsianych i jęczmiennych - przez 30 minut gotujemy je w osobnym garnku i potem dodajemy do zacierania razem ze słodami.
    2. Zacieranie w garze emaliowanym - 16,5L twardej wody, kranówki.
    3. Z gara cały zacier przelewamy mniejszym garnkiem do fermentora w którym zamontowany jest filtrator z oplotu. Chwilę czekamy na ułożenia złoża. W tym czasie gotujemy wodę do wysładzania do temperatury 80 stopni.
    4. Z fermentora z kranikiem filtrujemy do drugiego fermentora. Pierwszy litr-dwa brzeczki zlewamy do garnka i potem ostrożnie z powrotem do filtracji.
    5. Po odsłonięciu młóta, wysładzamy 13,5L wody o temperaturze 78-80 stopni.
    6. Klarowną brzeczkę wlewamy do gara, mierzymy BLG balingometrem i refraktometrem na próbce ostudzonej do 20 stopni.
    7. Brzeczkę doprowadzamy do wrzenia i warzymy dodając chmiele zgodnie z planem. Warzymy pod lekko uchylonym przykryciem (nie zakrywamy w pełni bo wykipi!) oraz na małym ogniu dzięki czemu starty z gotowania będą znacznie mniejsze.
    8. Po warzeniu chłodzimy. zlewamy szybko garnuszkiem przez hop spidera do zdezynfekowanego fermentora bez kraniku. Lejemy z góry napowietrzając brzeczkę. Tam chłodzimy do 20 stopni. Tutaj przez 5 min trzymamy chmiele w hop spiderze, potem wyjmujemy.
    9. Napowietrzamy brzeczkę miksując zdezynfekowanym mikserem.
    10. Zadajemy drożdże doprowadzone wcześniej do temperatury zadania czyli 20 stopni.
    11. Fermentacja burzliwa w fermentorze bez kranika. Pokrywę dezynfekujemy wrzątkiem. Montujemy bulbulgator. Ten proces trwa około tygodnia, po tym czasiem mierzymy BLG (stopień odfermentowania przynajmniej 70%) i odpowiednio reagujemy zostawiając dalej lub zlewając na cichą.
    12. Po uzyskaniu odpowiedniego odefermentowania dekantujemy do fermentora z kranikiem przez hop spider.
    13. Dodajemy 500 gramów laktozy i zostawiamy jeszcze na tydzień na cichą fermentację.
    14. Dodajemy glukozę zgodnie z instrukcja, może nieco mniej. Glukoza powinna być doprowadzona do temperatury piwa. Mieszamy.
    15. Butelki dezynfekujemy OXI zlewając z butelki do butelki. Kapsle dezynfekujemy we wrzątku.
    16. Rozlewamy do butelek przy pomocy zdezynfekowanego zaworku grawitacyjnego.
    17. Kapslujemy.
    18. Leżakowanie w piwnicy około 4 tygodnie.

    Zacieranie i wysładzanie:
    16,5L twardej wody z kranu
    68’ przez 70 min (negatywna próba jodowa - NIE UDANA)
    72’ przez 10 min (dodajemy słody palone)
    78’ przez 5 minut

    Wysładzanie 13,5L (temperatura 80 stopni)
    Wysładzanie z użyciem ubijaczki do kartofli, ale przy płatkach owsianych to jest już problematyczne. Z kolei tutaj zdał egzamin hop spider przez który wysładzałem - zebrał sporo syfu.
    Po wysładzaniu zostało 22,5L brzeczki.

    Straty z zacierania i wysładzania 25%. Co oznacza, że po wysładzaniu (16,5L+13,5L) zostało 22,5L brzeczki przedniej o gęstości 15 BLG.

    Gotowanie i chmielenie:
    BLG przed gotowaniem 15 (w temperaturze 20°).
    Czas gotowania 60 minut.

    60 min na goryczkę, Columbus/Tomahawk - 10 g
    5 min na aromat, Columbus/Tomahawk - 40 g
    5 min whirlpool, Simcoe - 50 g (na moment końca gotowania, wydaje się, że niepotrzebnie… za bardzo przebija IPA)

    Straty z gotowania 17%. Co oznacza, że z 22,5L brzeczki przedniej, zostało 18,5L brzeczki nastawnej.

    Chłodzenie:
    Całość trwała prawie godzinę. Podczas chłodzenia był hop spider z chmielem przez 5 minut. Chłodzenie w fermentorze bez kranika, przelewane z gara mniejszym garnkiem z dużej wysokości tak aby napowietrzyć.

    Napowietrzanie piwa mikserem przez 30 sekund, potem zadanie drożdży płynnych w temperaturze około 20 stopni.

    Fermentacja:
    Pojemność fermentowanej brzeczki 18,5L.
    21.10 start fermentacji. 15 BLG. Temperatura 18-19°.
    5.11 pierwsze mierzenie odfermentowania. 9,6 Brix = 5,1 BLG.
    6.11 fermentacja przeniesiona do kuchni do temperatury 21-23°. Tak zostawiamy jeszcze tydzień.
    9.11 drugie mierzenie. 9,8 Brix = 5,3 BLG. Wynik nie jasny, do powtórki.
    13.11 dodane 500 g laktozy rozpuszczonej w gorącej wodzie dzień wcześniej i doprowadzonej do temperatury pokojowej. Objętość piwa zwiększyła się do 18L. Zmierzona gęstość: 9,6 Brix = 5,1 BLG.
    18.11 rozlew. Finalne 4,7 BLG przed rozlewem.

    Gęstość przed rozlewem = 4,71 BLG. ABV 5.8% Odfermentowanie 69.7%

    Dodatki: 500 g laktozy na cichą fermentacje rozcieńczone w odpowiedniej ilości wody. Temperatura zadania 20°. 100g laktozy dodane do 20 litrów roztworu spowoduje zwiększenie gęstości o ok. 0,28°Blg, czyli dla warki 17L o 0,238° BLG.

    Straty fermentacji burzliwej 7%. Co oznacza, że z 18,5L zostało 17,2L przelanych na zadanie dodatków.
    Dodatek laktozy zwiększył objętość warki do 17,8L.

    Butelkowanie:
    Butelkowanie 18.11.2020. Celujemy w nagazowanie 1.8 CO2, co oznacza xx g glukozy na warkę 18L w temperaturze xx. Czarne kapsle.

    Degustacja:
    TBA

    Uwagi:
    Simcoe na whirpool zupełnie niepotrzebnie. Tutaj nie ma co iść w chmielowe aromaty.
    Oct 20, 2020, 9:40 PM

Discussion