Przepisy publiczne

Notatki

• https://brokreacja.pl/uwarz-sobie-the-alchemist/
  
  PS2. Dane przeliczone z dużego kotła na warkę 20l, przy wydajności na poziomie 80-85%.
  
  SKŁADNIKI
  Pisaliśmy to już wielokrotnie, ale podkreślimy też tutaj: w serii bazowej nie bawimy się w eksperymenty i stawiamy na nasze ulubione i sprawdzone składniki. W klasycznym AIPA bazą jest więc oczywiście słód Pale Ale, który w naszej recepturze praktycznie jako jedyny służy wyciśnięciu cukrów i enzymów z ziarenek. Pozostałe słody mają wpłynąć na kolor oraz wnieść posmak i skontrować wysoką chmielowość.
  
  Chmiele to także klasyka rewolucji. Goryczkę uzyskujemy głównie z Warriora (przypominamy – mamy do wyciągnięcia 85 IBU), zaś aromat i smak z ukochanej trójcy (Citra, Mosaic, Amarillo), wspartej przez dziadka Cascade. Całość fermentujemy neutralnymi drożdżami US-05, no bo jak inaczej?!
  
  
  
  ZACIERANIE I WYSŁADZANIE
  Ponieważ mamy do czynienia z East Coast IPA, celujemy w górne granice przerwy maltozowej, nawet 69ºC. Co ważne, na tym etapie w kotle zaciernym znajduje się wyłącznie słód Pale Ale. Pozostałe słody dodajemy w momencie podgrzewania i krótkiego wygrzewu.
  
  69ºC – przerwa maltozowa przez 60 minut (wyłącznie słód Pale Ale)
  78ºC – wygrzew przez 5 minut (dodajemy pozostałe słody)
  Do wysładzania przygotujcie sobie kilkanaście litrów wody. Wasz cel przed gotowaniem to ok. 23 litry brzeczki o ekstrakcie początkowym ok. 14,5 Plato i pH zacieru rzędu 5,2-5,5.
  
  WARZENIE
  W dzisiejszych czasach wszyscy skoncentrowani są na chmieleniu w czasie „chłodnych” części procesu powstawania piwa, ale klasyczne IPA wręcz powinno przytulić się z chmielem już w czasie gotowania. Tak też jest z Alchemikiem. Ostrożne dorzucanie zielonego cudu powinno dać pożądane efekty smakowe, bez atakowania drapiącą goryczką. Acz ta też się pojawi, wszak – jako się rzekło – kolega Alchemist ma 85 IBU.
  
  A oto schemat chmielenia na gorąco:
  
  40 g Warrior – 60 minut
  6 g Mosaic – 25 minut
  6 g Amarillo – 25 minut
  6 g Mosaic – 15 minut
  6 g Citra – 15 minut
  6 g Cascade – 15 minut
  6 g Amarillo – 15 minut
  10 g Cascade – Whirlpool
  10 g Citra – Whirlpool
  Cel po gotowaniu to uzyskanie 20l brzeczki o ekstrakcie 16-16,5 Plato. Po wyłączeniu palnika w te pędy chłodzimy płyn, odfiltrowujemy od części stałych, a następnie wlewamy do zdezynfekowanego fermentora. Drożdże zadajemy w temperaturze 17ºC.
  
  FERMENTACJA
  Na wstępie tego działu warto raz jeszcze podkreślić zasadę, która nigdy nas nie zawiodła. Jeśli baza piwa ma 16 lub więcej Plato, warto zaatakować ją gęstwą z drożdży lub przynajmniej dwiema saszetkami świeżo uwodnionych drożdży. US-05 nie mogą się zestresować, żeby nie bruździć nam estrami!
  
  Fermentację burzliwą utrzymujemy w temperaturze 18ºC, a po jej ustaniu, na dwa dni przez przelewem na leżakowanie, podnosimy ją do 21ºC, by drożdże mogły po sobie posprzątać.
  
  Drugi etap, leżakowanie, przeprowadzamy w temperaturze ok. 13-14ºC przez mniej więcej dwa dni. Chmiel dodajemy do kotła na dwa dni przed rozlewem,w następujących dawkach:
  
  25 g Mosaic
  25 g Citra
  25 g Cascade
  25 g Amarillo
  ROZLEW
  Gdy już Wasza wersja Alchemika sobie poleży, pla ją wlać do butelek. Naszym zdaniem 90 g cukru, rozpuszczonego w wodzie i dodanego do fermentora, wystarczy, by dobrze nagazować piwo. Pamiętajcie tylko o doskonałej sterylności procesu i unikaniu natlenienia!
  
  **
  
  Voila, gotowe!
  
  27 paź 2021, 12:09