PL | EN
Rozmiar warki
-
35 LOczekiwana ilość gotowego piwa
-
70 minCzas gotowania
-
10 %/hSzybkość odparowywania
-
48.9 LIlość gotowanej brzeczki
-
15 %Straty z gotowania
-
10.5Gęstość przed gotowaniem BLG
-
5 %Straty z fermentacji
-
5 %Straty z chmielenia na zimno
Zacieranie
-
75 %Wydajność zacierania
-
3.5 L / kgStosunek wody do ziarna
-
29.8 LIlość wody do zacierania
-
38.3 LCałkowita objętość zacieru
Kroki
Temp | Czas |
---|---|
49 C | 10 min |
52 C | 20 min |
64 C | 50 min |
72 C | 15 min |
76 C | 5 min |
-
StatusUwarzono
-
ZAKOŃCZONE
-
#26 WITBIER 2020
AMJBW dodano 1691 dni temu
Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO mogą dodawać prywatne receptury oraz warki? Zostań PRO!
Surowce fermentujące
Typ | Nazwa | Ilość | Ekstrakcja | EBC |
---|---|---|---|---|
Ziarno | Viking Pilsner malt | 4 kg 47.1% | 82 % | 4 |
Ziarno | Pszeniczny | 2 kg 23.5% | 85 % | 4 |
Ziarno | Płatki pszeniczne | 2 kg 23.5% | 85 % | 3 |
Ziarno | Płatki owsiane | 0.5 kg 5.9% | 85 % | 3 |
Suma | 8.5 kg |
Chmiele
Balans goryczy 0.34 Zbalansowane
Użyto do | Nazwa | Ilość | Czas | Alfa kwasy |
---|---|---|---|---|
Gotowanie | Junga | 20 g | 60 min | 10 % |
Gotowanie | junga | 25 g | 7 min | 10 % |
Drożdze
Nazwa | Typ | Forma | Ilość | Laboratorium |
---|---|---|---|---|
Safale S-33 | Ale | Suche | 11 g | Fermentis |
Dodatki
Typ | Nazwa | Ilość | Użyto do | Czas |
---|---|---|---|---|
Przyprawa | Curacao | 20 g | Gotowanie | 7 min |
Przyprawa | Kolendra | 15 g | Gotowanie | 7 min |
Przyprawa | Trawa cytrynowa | 8 g | Gotowanie | 7 min |
Notatki
-
Znów bardzo prosta, nieprzekombinowana receptura. Wzorowana m.in. na informacjach Michaela Jacksona dotyczących receptury legendarnego Hoegaardena.
Receptura na 20l piwa o ekstrakcie 12Blg w stylu WITBIER
Zasyp:
2,5kg słód pilzneński (50%)
2,25kg płatki pszeniczne (45%)
0,25kg płatki owsiane (5%)
Chmiel:
20g East Kent Goldings (5,5%AA) 60 minut
15g Saaz (3,1%AA) 15 minut
Przyprawy:
7g kolendry na 5 minut
20g curacao na 5 minut
Drożdże:
Fermentum Mobile FM 20 Biale Walonki
Zacieranie:
Płatki pszeniczne i owsiane wsypujemy do 10l wody, podnosimy temperaturę do około 65-70⁰ i przetrzymujemy w tej temperaturze około 20-30 minut, ciągle mieszając. Następnie dolewamy 5l zimnej wody oraz wsypujemy słód pilzneński i ustalamy temperaturę zacieru na poziomie 55⁰C i przetrzymujemy zacier w tej temperaturze 20 minut. Powoli podnosimy temperaturę do 64⁰ i przetrzymujemy zacier w tej temperaturze aż do negatywnej próby jodowej (zwykle około 60-90 minut). Zacier podgrzewamy do 76⁰ i przenosimy do filtracji.
Filtracja:
Odczekujemy 30 minut aż złoże filtracyjne się ułoży, filtrujemy powoli, aż do uzyskania 25l brzeczki w kotle warzelnym.
Gotowanie i Chmielenie:
Brzeczkę gotujemy 70 minut. W 10 minucie gotowania dodajemy East Kent Goldings. W 55 minucie gotowania dodajemy Saaz. W 65 minucie gotowania dodajemy kolendrę i curaçao.
Fermentacja:
Brzeczkę szybko schładzamy do 20⁰C, napowietrzamy i dodajemy drożdże. Fermentujemy w temperaturze około 20⁰C. Fermentację cicha przeprowadzamy w nieco niższej temperaturze 12-15⁰C.
Rozlew:
Butelkujemy z użyciem 150-160g glukozy.
30 mar 2020, 16:41 -
woda o niskiej zawartości węglanów i dwuwęglanów (do 50 ppm);
kleikowanie płatków pszennych - 12l wody, temp. 65-70C, 20 minut; lub dodać płatki pszenne po przerwie białkowej przy podgrzewaniu do 64C (temperatura kleikowania pszenicy to 58-64C);
łuska ryżowa na mash out:
kolendra zmielona lub tłuczona w moździerzu;
schłodzenie brzeczki do 19C;
fermentacja burzliwa - początkowa temp. otoczenia 17-18C, temp. w głównej fazie fermentacji 19-21C;
rozlew - nasycenie 2,3;
refermentacja 14-21 dni
30 mar 2020, 16:42