PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. WITBIER

WITBIER

0
  • 11.7
    Gęstość BLG
  • 16
    IBU
  • 4.7 %
    ABV
  • 3.3
    SRM
  • Zacieranie
    Typ
  • Witbier
    Styl
  • Gruc PRO
    Piwowar
Drukuj

Rozmiar warki

  • 35 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 70 min
    Czas gotowania
  • 10 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 48.9 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 15 %
    Straty z gotowania
  • 10.5
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 5 %
    Straty z fermentacji
  • 5 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 75 %
    Wydajność zacierania
  • 3.5 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 29.8 L
    Ilość wody do zacierania
  • 38.3 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
49 C 10 min
52 C 20 min
64 C 50 min
72 C 15 min
76 C 5 min
Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO mogą modyfikować przepis dla pojedynczej warki? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

11.7 BLG
4.7% ABV
3.3 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Viking Pilsner malt 4 kg 47.1% 82 % 4
Ziarno Pszeniczny 2 kg 23.5% 85 % 4
Ziarno Płatki pszeniczne 2 kg 23.5% 85 % 3
Ziarno Płatki owsiane 0.5 kg 5.9% 85 % 3
Suma 8.5 kg

Chmiele

16 IBU

Balans goryczy 0.34 Zbalansowane

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie Junga 20 g 60 min 10 %
Gotowanie junga 25 g 7 min 10 %

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
Safale S-33 Ale Suche 11 g Fermentis

Dodatki

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas
Przyprawa Curacao 20 g Gotowanie 7 min
Przyprawa Kolendra 15 g Gotowanie 7 min
Przyprawa Trawa cytrynowa 8 g Gotowanie 7 min

Notatki

  • Znów bardzo prosta, nieprzekombinowana receptura. Wzorowana m.in. na informacjach Michaela Jacksona dotyczących receptury legendarnego Hoegaardena.


    Receptura na 20l piwa o ekstrakcie 12Blg w stylu WITBIER

    Zasyp:
    2,5kg słód pilzneński (50%)
    2,25kg płatki pszeniczne (45%)
    0,25kg płatki owsiane (5%)

    Chmiel:
    20g East Kent Goldings (5,5%AA) 60 minut
    15g Saaz (3,1%AA) 15 minut

    Przyprawy:
    7g kolendry na 5 minut
    20g curacao na 5 minut

    Drożdże:

    Fermentum Mobile FM 20 Biale Walonki



    Zacieranie:
    Płatki pszeniczne i owsiane wsypujemy do 10l wody, podnosimy temperaturę do około 65-70⁰ i przetrzymujemy w tej temperaturze około 20-30 minut, ciągle mieszając. Następnie dolewamy 5l zimnej wody oraz wsypujemy słód pilzneński i ustalamy temperaturę zacieru na poziomie 55⁰C i przetrzymujemy zacier w tej temperaturze 20 minut. Powoli podnosimy temperaturę do 64⁰ i przetrzymujemy zacier w tej temperaturze aż do negatywnej próby jodowej (zwykle około 60-90 minut). Zacier podgrzewamy do 76⁰ i przenosimy do filtracji.

    Filtracja:
    Odczekujemy 30 minut aż złoże filtracyjne się ułoży, filtrujemy powoli, aż do uzyskania 25l brzeczki w kotle warzelnym.

    Gotowanie i Chmielenie:
    Brzeczkę gotujemy 70 minut. W 10 minucie gotowania dodajemy East Kent Goldings. W 55 minucie gotowania dodajemy Saaz. W 65 minucie gotowania dodajemy kolendrę i curaçao.

    Fermentacja:
    Brzeczkę szybko schładzamy do 20⁰C, napowietrzamy i dodajemy drożdże. Fermentujemy w temperaturze około 20⁰C. Fermentację cicha przeprowadzamy w nieco niższej temperaturze 12-15⁰C.

    Rozlew:
    Butelkujemy z użyciem 150-160g glukozy.
    30 mar 2020, 16:41
  • woda o niskiej zawartości węglanów i dwuwęglanów (do 50 ppm);
    kleikowanie płatków pszennych - 12l wody, temp. 65-70C, 20 minut; lub dodać płatki pszenne po przerwie białkowej przy podgrzewaniu do 64C (temperatura kleikowania pszenicy to 58-64C);
    łuska ryżowa na mash out:
    kolendra zmielona lub tłuczona w moździerzu;
    schłodzenie brzeczki do 19C;
    fermentacja burzliwa - początkowa temp. otoczenia 17-18C, temp. w głównej fazie fermentacji 19-21C;
    rozlew - nasycenie 2,3;
    refermentacja 14-21 dni
    30 mar 2020, 16:42

Dyskusja