PL | EN
#26 WITBIER 2020
0-
11.4Gęstość BLG
-
16IBU
-
4.6 %ABV
-
3.1SRM
-
ZacieranieTyp
-
Styl
-
Piwowar
-
Przepis bazowy
Rozmiar warki
-
50 LOczekiwana ilość gotowego piwa
-
70 minCzas gotowania
-
10 %/hSzybkość odparowywania
-
62 LIlość gotowanej brzeczki
-
5 %Straty z gotowania
-
10.2Gęstość przed gotowaniem BLG
-
5 %Straty z fermentacji
-
1 %Straty z chmielenia na zimno
Zacieranie
-
75 %Wydajność zacierania
-
3.5 L / kgStosunek wody do ziarna
-
36.9 LIlość wody do zacierania
-
47.5 LCałkowita objętość zacieru
Kroki
| Temp | Czas |
|---|---|
| 49 C | 10 min |
| 52 C | 20 min |
| 64 C | 50 min |
| 72 C | 15 min |
| 76 C | 5 min |
-
Brak dostępnych wersji
Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO otrzymują powiadomienia o fermentujących warkach? Zostań PRO!
Surowce fermentujące
| Typ | Nazwa | Ilość | Ekstrakcja | EBC |
|---|---|---|---|---|
| Ziarno | Viking Pilsner malt | 5 kg 47.4% | 82 % | 4 |
| Ziarno | Pszeniczny | 3 kg 28.4% | 85 % | 4 |
| Ziarno | Płatki pszeniczne | 2 kg 19% | 85 % | 1 |
| Ziarno | Płatki owsiane | 0.55 kg 5.2% | 85 % | 1 |
| Suma | 10.55 kg |
Chmiele
Balans goryczy 0.35 Zbalansowane
| Użyto do | Nazwa | Ilość | Czas | Alfa kwasy |
|---|---|---|---|---|
| Gotowanie | Junga | 20 g | 60 min | 10 % |
| Gotowanie | galaxy | 20 g | 15 min | 13.6 % |
Drożdze
| Nazwa | Typ | Forma | Ilość | Laboratorium |
|---|---|---|---|---|
| FM41 Gwoździe i Banany | Pszeniczne | Płynne | 300 ml | Fermentum Mobile |
Dodatki
| Typ | Nazwa | Ilość | Użyto do | Czas |
|---|---|---|---|---|
| Przyprawa | Skórki gorzkiej pomarańczy | 160 g | Gotowanie | 10 min |
| Przyprawa | Kolendra | 80 g | Gotowanie | 10 min |
| Przyprawa | skrórki słodkiej pomarańczy | 100 g | Gotowanie | 10 min |
| Przyprawa | Trawa cytrynowa | 70 g | Gotowanie | 10 min |
Notatki
-
Znów bardzo prosta, nieprzekombinowana receptura. Wzorowana m.in. na informacjach Michaela Jacksona dotyczących receptury legendarnego Hoegaardena.
Receptura na 20l piwa o ekstrakcie 12Blg w stylu WITBIER
Zasyp:
2,5kg słód pilzneński (50%)
2,25kg płatki pszeniczne (45%)
0,25kg płatki owsiane (5%)
Chmiel:
20g East Kent Goldings (5,5%AA) 60 minut
15g Saaz (3,1%AA) 15 minut
Przyprawy:
7g kolendry na 5 minut
20g curacao na 5 minut
Drożdże:
Fermentum Mobile FM 20 Biale Walonki
Zacieranie:
Płatki pszeniczne i owsiane wsypujemy do 10l wody, podnosimy temperaturę do około 65-70⁰ i przetrzymujemy w tej temperaturze około 20-30 minut, ciągle mieszając. Następnie dolewamy 5l zimnej wody oraz wsypujemy słód pilzneński i ustalamy temperaturę zacieru na poziomie 55⁰C i przetrzymujemy zacier w tej temperaturze 20 minut. Powoli podnosimy temperaturę do 64⁰ i przetrzymujemy zacier w tej temperaturze aż do negatywnej próby jodowej (zwykle około 60-90 minut). Zacier podgrzewamy do 76⁰ i przenosimy do filtracji.
Filtracja:
Odczekujemy 30 minut aż złoże filtracyjne się ułoży, filtrujemy powoli, aż do uzyskania 25l brzeczki w kotle warzelnym.
Gotowanie i Chmielenie:
Brzeczkę gotujemy 70 minut. W 10 minucie gotowania dodajemy East Kent Goldings. W 55 minucie gotowania dodajemy Saaz. W 65 minucie gotowania dodajemy kolendrę i curaçao.
Fermentacja:
Brzeczkę szybko schładzamy do 20⁰C, napowietrzamy i dodajemy drożdże. Fermentujemy w temperaturze około 20⁰C. Fermentację cicha przeprowadzamy w nieco niższej temperaturze 12-15⁰C.
Rozlew:
Butelkujemy z użyciem 150-160g glukozy.
30 mar 2020, 16:41
woda o niskiej zawartości węglanów i dwuwęglanów (do 50 ppm);
kleikowanie płatków pszennych - 12l wody, temp. 65-70C, 20 minut; lub dodać płatki pszenne po przerwie białkowej przy podgrzewaniu do 64C (temperatura kleikowania pszenicy to 58-64C);
łuska ryżowa na mash out:
kolendra zmielona lub tłuczona w moździerzu;
schłodzenie brzeczki do 19C;
fermentacja burzliwa - początkowa temp. otoczenia 17-18C, temp. w głównej fazie fermentacji 19-21C;
rozlew - nasycenie 2,3;
refermentacja 14-21 dni
5 kwi 2020, 20:49