Przepisy publiczne

Notatki

• 1. Zacieranie w garze emaliowanym zgodnie z instrukcją - 15L wody dzień wcześniej przegotowanej (zmiękczonej).
  2. Z gara cały zacier przelewamy mniejszym garnkiem do fermentora w którym zamontowany jest filtrator z oplotu. Chwilę czekamy na ułożenia złoża. W tym czasie gotujemy wodę do wysładzania do temperatury 80 stopni.
  3. Z fermentora z kranikiem filtrujemy do drugiego fermentora. Pierwszy litr-dwa brzeczki zlewamy do garnka i potem ostrożnie z powrotem do filtracji.
  4. Po odsłonięciu młóta, wysładzamy 12L (było 13L) wody o temperaturze 80 stopni. Końcówkę ubijamy ubijaczką do ziemniaków, żeby wycisnąć jak najwięcej z młóta.
  5. Klarowną brzeczkę wlewamy do gara, mierzymy BLG na próbce ostudzonej do 20 stopni.
  6. Warzymy dodając chmiele zgodnie z instrukcją/ planem. Warzymy pod lekko uchylonym przykryciem.
  7. Po warzeniu zlewamy szybko na początku garnuszkiem przez hop spidera do zdezynfekowanego fermentora bez kraniku. Lejemy z góry napowietrzając brzeczkę. Tam chłodzimy do 20 stopni.
  8. Przelewamy ponownie przez hop spider, do przezroczystego fermentora z kranikiem, gdzie będziemy zdawać drożdże.
  9. Napowietrzamy brzeczkę poprzez wielokrotne przelewanie, albo miksując zdezynfekowanym mikserem.
  10. Zadajemy drożdże doprowadzone wcześniej do temperatury zadania czyli 20 stopni.
  11. Fermentacja burzliwa w fermentorze z kranikiem. Na dole montujemy filtrator z oplotu, a pokrywę dezynfekujemy wrzątkiem. Montujemy bulbulgator. Ten proces trwa około 2 tygodni, po tym czasie mierzymy BLG (stopień odfermentowania przynajmniej 70%).
  12. Chmielenie na zimno po zlaniu do drugiego fermentora z kranikiem. Na dole montujemy filtrator z oplotu. Można jeszcze zlać przez hop spidera. Chmielenie na zimno max 5 dni.
  13. Po zlaniu na cichą/ chmielenie na zimno, z pierwszego fermentora zbieramy gęstwę do wyparzonego wcześniej słoika i płuczemy ją. Dwa słoiki gotujemy, potem ostudzoną do 20 stopni wodę w której gotowane były słoiki wlewamy do gęstwy, czekamy 15-20 min, aż syf opadnie i zlewamy do słoików to co nad syfem.
  14. Butelki dezynfekujemy OXI zlewając przygotowany roztwór z butelki do butelki. Kapsle dezynfekujemy we wrzątku.
  15. Dodajemy glukozę zgodnie z instrukcja, może nieco mniej. Glukozę rozpuszczamy we wrzątku i wlewamy do nowego fermentora z kranikiem. Do glukozy wlewamy ostrożnie piwo aby go nie napowietrzyć.
  16. Rozlewamy do butelek przy pomocy zdezynfekowanego zaworku grawitacyjnego.
  17. Kapslujemy.
  18. Leżakowanie w piwnicy w temperaturze 18 stopni około 3 tygodnie.
  
  
  Zacieranie i wysładzanie:
  15L wody uprzednio przegotowanej i zdekantowanej
  66’ przez 90 min (negatywna próba jodowa OK)
  78’ przez 10 min (ten proces został pominięty - zapomniałem!)
  Wysładzanie 13L (temperatura 80 stopni. 8L wody przegotowanej + 5L niskomineralizowanej 77 ml/L)
  Wysładzanie z użyciem ubijaczki do kartofli, tak aby wycisnąć całość. Całość wysładzana przez hop spider, ale wiele syfu nie było, nie ma to sensu przy tym stylu).
  
  Straty z zacierania i wysładzania 17.8%. Co oznacza, że po wysładzaniu (15L+13L) zostało 23L brzeczki przedniej o gęstości 12,5 BLG.
  
  Gotowanie i chmielenie:
  Czas gotowania 62 minuty.
  
  60 min, Chinook 10g od początku gotowania (niestety część wykipiała i są starty w chmielu, które oceniam na 2-3 gramy).
  12 min, Mosaic 40g (chmiel został na chłodzenie w hop spiderze, które trwało 25 minut).
  0 min Citra 60g (chmiel został na chłodzenie w hop spiderze, które trwało 25 minut).
  
  Straty z gotowania 19.5%. Co oznacza, że z 23L brzeczki przedniej, zostało 18,5L brzeczki nastawnej.
  
  Chłodzenie:
  Całość trwała 25 minut, podczas chłodzenia był hop spider z chmielem. Chłodzenie w fermentorze bez kranika, przelewane z gara mniejszym garnkiem z dużej wysokości tak aby napowietrzyć. Wlewane do fermentora przez hop spider, który ładnie odfiltrował chmiel.
  
  Podczas chłodzenia chmiele przez cały czas były na whirlpoolu.
  
  Fermentacja:
  Burzliwa będzie przeprowadzana razem z cichą. Pojemność brzeczki 18,5L.
  Start 14.10 2020, 12,5 BLG. Fermentacja w temperaturze 18,7°.
  16.10 fermentacja widocznie ruszyła, czapka drożdży urosła na 1L, temperatura w piwnicy 19,3°.
  18.10 praca wre, temperatura w piwnicy 18,7°.
  20.10 fermentacja zwolniła, temperatura w piwnicy 18,3°.
  28.10 2 tygodnie fermentacji BLG sprawdzane po raz pierwszy. Pomiar balingometrem dość nie jasny wskazywał 5 do 3 BLG. W smaku dość goryczkowe, zapach owocowy, ale jeszcze lekko nie odfermentowany. Można zostawić w wyższej temperaturze na kolejne dni, do tygodnia. Temperatura w kuchni 19-22°.
  30.10 pierwsze mierzenie refraktometrem, po przeliczaniu kalikatorem wychodzi 4,02 BLG, czyli średnia mierzenia balingometrem. Trzeba potrzymać jeszcze kilka dni.
  2.11 kolejne mierzenie refraktometrem, niewielki spadek do 7,6 Brix = 3,9 BLG. Można potrzymać do 4.11, bo jeszcze pracują.
  4.11 kolejne mierzenie, nie było dość jasne - 7,2 do 7,6 Brix (sprawdzane zarówno na refraktometrze i aerometrze), przyjmujemy 3,7 BLG.
  5.11 kolejne mierzenie po kilku potrząśnięciach fermentorem w celu wzbudzenia fermentacji. Nic to nie dało. 7,4 Brix = 3,7 BLG. Czekamy jeszcze do jutra, żeby drożdże opadły i zlewamy na chłodzenie na zimno.
  6.11 zakończenie fermentacji burzliwej na 7,4 Brix = 3,7 BLG.
  6.11 Zlanie na cichą i zebranie gęstwy. Pierwsza porcja chmieli, 6.11, druga porcja 8.11. Fermentacja w piwnicy w 18°.
  8.11 dodana druga porcja chmieli.
  11.11 koniec fermentacji, rozlew.
  
  Gęstość przed rozlewem = 3,47 BLG. ABV 4.9%. Odfermentowanie 73.1%.
  
  Chmielenie na zimo:
  Citra 50g (5 dni) TBC
  Lemon Drop 50g (5 dni) TBC
  Cascade 50g (3 dni) TBC
  Centennial 50g (3 dni) TBC
  
  Straty fermentacji burzliwej 7%. Co oznacza, że z 18,5L piwa na fermentację cichą zostało zlane 17,2L.
  Straty z chmielenia na zimno 6,9%. Co oznacza, że z 17,2 piwa zostało zabutelkowane 16L, czyli 32 butelki.
  
  Butelkowanie:
  Butelkowanie 11.11. Celujemy w nagazowanie 2.2 CO2, czyli 96 gramów glukozy na warkę 16L. Żółte kapsle.
  Leżakowanie około 3 tygodni, do 2.12.2020.
  
  Degustacja:
  TBA
  
  14 paź 2020, 21:42