PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. SMaSH - Munich Mosaic

SMaSH - Munich Mosaic

0
Drukuj

Rozmiar warki

  • 13 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 13 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 19 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 14 %
    Straty z gotowania
  • 9.8
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 7.5 %
    Straty z fermentacji
  • 8 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 80 %
    Wydajność zacierania
  • 3.83 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 11.5 L
    Ilość wody do zacierania
  • 14.5 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
68 C 60 min
80 C 1 min

  • Brak dostępnych wersji

Stwórz własną wersję

Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO otrzymują powiadomienia o fermentujących warkach? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

11 BLG
4.4% ABV
7.1 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Viking Malt - Monachijski 3 kg 100% 80 % 16
Słód pochodzi ze słodowni Viking Malt w Strzegomiu. Słód monachijski jest produkowany w suszarni ze słodu zielonego, w podobnej technologii co słód pilzneński, jednak wymagający znacznie więcej wysiłku przy słodowaniu i suszeniu. Proces słodowania jest zmodyfikowany o wyższe wilgotności końcowe (nawet powyżej 48%), gdzie temperatury w bębnie dochodzą do 40°C. Suszenie słodu odbywa się w temp. 105°C. Daje to w efekcie tak cenione cechy tego słodu, jak głęboki, bursztynowy kolor i specyficzny aromat. Zakres barw dla tego słodu produkowanego w Słodowni Strzegom wynosi 12-24 °EBC. Nadaje się do produkcji piw typu Dark Lagers, Dark Beer, Stout, Dark Ale, Amber. Wysoka temperatura procesu w porównaniu ze słodem pilzneńskim skutkuje wyraźnym ograniczeniem działania enzymów.

Zastosowanie: Słód Monachijski jest idealnym słodem do piw ciemnych typu Lager, Bock i innych piw specjalnych, podkreślając ich pełny smak. Przy przygotowywaniu receptury warzenia należy wziąć pod uwagę ograniczone działanie enzymów w tym słodzie.

Specyfikacja słodu:
Wilgotność: max. 5.0 %
Ekstrakt: min. 78.0 % s.m
Barwa: 14-18 °EBC
Białko: max. 11.5 % s.m.
Wolny azot aminowy: min. 120 mg/l
Suma 3 kg

Chmiele

31 IBU

Balans goryczy 0.7 Gorzkie

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie Mosaic (USA - 2017) 5 g 60 min 10.4 %
Gotowanie Mosaic (USA - 2017) 5 g 45 min 10.4 %
Gotowanie Mosaic (USA - 2017) 5 g 30 min 10.4 %
Gotowanie Mosaic (USA - 2017) 5 g 15 min 10.4 %
Gotowanie Mosaic (USA - 2017) 5 g 10 min 10.4 %
Gotowanie Mosaic (USA - 2017) 25 g 1 min 10.4 %
Na zimno Mosaic (USA - 2017) - cicha 50 g 3 dni 10.4 %
Mosaic to amerykańska odmiana chmielu goryczkowego, wyhodowana z odmiany Simcoe. Często porównywana z odmianą Citra, jednak jej aromat jest znacznie bardziej złożony. Mosaic łączy w sobie aromat chmielu z wysoką zawartością alfa-kwasów, co czyni go idealnym do chmielenia zarówno za aromat jak i gorycz. Mosaic zapewnia czyste profile goryczy i aromatu, których nie posiadają inne odmiany chmielu.

Zalecany do piw: India Pale Ale , IPA, Pale Ale, American Wheat Ale, American IPA.

Wiodący aromat: mandarynka, agrest, gruszka, limonka, brzoskwinia, owoce tropikalne, cytrusy, jagody, zioła, ziemisty, żywiczny, mango, owoce pestkowe, melon, trawa, cedr, kwiaty, przyprawy korzenne.

Zamiennik: Simcoe, Columbus, Nugget, Galaxy

Kwas alfa: 10,4%
Kraj uprawy: USA
Zbiór: 2017
Granulat T-90

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
Safale S-04 Ale Suche 11.5 g Safale
Słynne drożdże angielskie, wybierane ze względu na dużą szybkość fermentacji i zdolności do wytwarzania bardzo zwartego osadu na koniec fermentacji, co ułatwia klarowanie piwa. Drożdże rekomendowane do produkcji szerokiego zakresu piw typu ale, uznawane za uniwersalne. Szczególnie nadają się do piwa kondycjonowanego w beczkach i do fermentacji w zbiornikach cylindryczno-stożkowych. Im wyższa temperatura tym bardziej owocowo-estrowy charakter piwa

Parametry:
• kłaczkowanie i osiadanie: silne
• odfermentowanie: średnie
• temperatura fermentacji: 12-25°C, zalecana: 15-20°C
• dozowanie: przeciętnie 11.5 g na 20 litrów piwa
• opakowanie zawiera: 11,5 g
• średnie odfermentowanie: 75%

Dodatki

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas
Czynnik do wody Kwas fosforowy (zacier) 1.5 g Zacieranie 46 min
ml nie gramy
Czynnik do wody Kwas fosforowy (wysładzanie) 3 g Zacieranie 61 min
ml nie gramy
Czynnik do wody Gips piwowarski 4 g Zacieranie 61 min
Dodaje na początku zacierania

Notatki

  • WODA I ZACIERANIE
    Woda olsztyńska (Nagórki) średnio-twarda 15dH
    Woda ma 7,3 pH

    Suma składników mineralnych: 458 mg/l
    Wapń: 88 mg/l
    Magnez 10 mg/l
    Sód: 8 mg/l
    Potas: 4 mg/l
    Wodorowęglany: 277 mg/l
    Siarczany: 21 mg/l
    Chlorki: 14 mg/l
    Fluorki: 0,4 mg/l

    11,5L zacieranie (podgrzana do 74°C).
    11,5L wysładzanie (podgrzane do 80°C).
    Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.

    FILTRACJA I WYSŁADZANIE
    Filtruje na fałszywym dnie.
    Osiadanie złoża do filtracji około 10 minut.
    Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C.
    Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności (około dwu krotność podbicia czyli 8 litrów)
    Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
    Wysładzam do 18L.
    Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.

    WARZENIE I CHMIELENIE
    Podgrzewami i warzę bez przykrywki.
    Chmiel wrzucam bezpośrednio do brzeczki.
    Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.

    FILTRACJA I NAPOWIETRZANIE
    Filtracja chmielin przez sita i 40L worek nylonowy.
    Napowietrzam brzeczkę blenderem.
    Drożdże uwadniam w 150 ml wody prze 20 minut.

    FERMENTACJA I REFERMENTACJA
    Fermentacja przez 14 dni w temperaturze 15-20°C (chmielenie na zimno, clodcrash, dekantacja z filtracją przez hopspider, rozlew)
    Nasycenie CO2 na poziomie 2.2 (glukoza).
    Refermentacja 7 dni w temperaturze pokojowej.
    4 lip 2019, 16:52

Dyskusja