PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. SMaSH - Mosaic (Pilsner)

SMaSH - Mosaic (Pilsner)

0
Drukuj

Rozmiar warki

  • 12 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 18.5 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 16.8 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 5 %
    Straty z gotowania
  • 11
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 8.5 %
    Straty z fermentacji
  • 5 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 80 %
    Wydajność zacierania
  • 3.5 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 10.5 L
    Ilość wody do zacierania
  • 13.5 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
68 C 75 min
80 C 1 min

  • Brewlog jest pusty

  • Brak dostępnych wersji

Stwórz własną wersję

Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO mogą modyfikować przepis dla pojedynczej warki? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

12.9 BLG
5.2% ABV
3.6 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Weyermann - Pilzneński 3 kg 100% 80 % 4
WODA I ZACIERANIE
Woda olsztyńska (Nagórki) średnio-twarda 15dH
Woda ma 6,5 Ph

Suma składników mineralnych: 458 mg/l
Wapń: 88 mg/l
Magnez 10 mg/l
Sód: 8 mg/l
Potas: 4 mg/l
Wodorowęglany: 277 mg/l
Siarczany: 21 mg/l
Chlorki: 14 mg/l
Fluorki: 0,4 mg/l

11L zacieranie (podgrzana do 72°C).
11L wysładzanie (podgrzane do 80°C).
Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.
Ph zacieru sprawdzam po 15 minutach i koryguje do 5,2Ph (kwas fosforowy).
Ph wody do zacierania 5,2Ph. (korekta kwasem fosforowym)

FILTRACJA I WYSŁADZANIE
Filtruje na fałszywym dnie.
Podbicie 4 litry.
Osiadanie złoża do filtracji około 10 minut.
Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C.
Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności (co najmniej 4 litry)
Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
Wysładzam do 18L.
Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.

WARZENIE I CHMIELENIE
Podgrzewami i warzę bez pokrywki
Chmiel wrzucam do bezpośrednio do brzeczki.
Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.

CHŁODZENIE I NAPOWIETRZANIE
Chłodzę szybko do 80°C i robię hopstand na 20 minut.
Filtracja chmielin przez sito w lejku i 40L worek nylonowy.
Napowietrzam brzeczkę mieszadłem na wkrętarce.

FERMENTACJA I REFERMENTACJA
Fermentacja burzliwa 14 dni w temperaturze 17-19°C (dekantacja).
Fermentacja cicha 7 dni w temperaturze 17-19°C (ostanie 3 dni chmielenie na zimno następnie filtracja przez hopspider i rozlew).
Nasycenie CO2 na poziomie 2.3 (cukier biały).
Refermentacja 14 dni w temperaturze pokojowej.
Suma 3 kg

Chmiele

42 IBU

Balans goryczy 0.81 Bardzo gorzkie

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie Mosaic (2018) 5 g 60 min 13.6 %
Gotowanie Mosaic (2018) 10 g 30 min 13.6 %
Gotowanie Mosaic (2018) 10 g 10 min 13.6 %
Gotowanie Mosaic (2018) - Hopstand 25 g 1 min 13.6 %
Na zimno Mosaic (2018) 50 g 7 dni 13.6 %
Kraj pochodzenia: USA
Odmiana: aromatyczna
Średnia zawartość alfakwasów: 10-14%

Amerykański chmiel aromatyczny używany w szczególności do piw górnej fermentacji ze względu na aromat mango, cytryny, owoców tropikalnych oraz ziemisto-żywicznych. Mosaic może być stosowany do chmielenia zarówno dla goryczki jak i aromatu, również z zastosowaniem chmielenia "na zimno". Jest to względnie nowa odmiana amerykańskiego chmielu z 2012 roku, wywodząca się z chmielu Simcoe, a nazywana "Citrą na sterydach".

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
Bulldog B44 EUROPEAN ALE Ale Suche 10 g Bulldog
Drożdże do piwa Bulldog B44 EUROPEAN ALE

Niemieckie drożdże górnej fermentacji. Drożdże Bulldog B44 EUROPEAN ALE są idealne do fermentacji piwa w temperaturze poniżej 20°C (68°F), takich jak Kölsch, Altbier lub Scottish Ale. Można z powodzeniem stosować te drożdże do piw wysoko-alkoholowych Barley Wine i Imperial Stout.
Zalecana temperatura fermentacji: 15-21°C (idealna 18°C).

Sposób użycia: rozsypać na powierzchni brzeczki (ja uwadniam je na 20 minut w 200 ml wody)
Stopień odfermentowania: 70-75%
Flokulacja : wysoka

Certyfikat koszerności i EAC
Przechowywać w chłodnym miejscu.

Dodatki

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas
Czynnik do wody Kwas fosfrowy (zacieranie) 3 g Zacieranie 61 min
Dodaje w 15 minucie zacierania po zmierzeniu Ph (ml nie gramy)
Czynnik do wody Kwas fosfrowy (wysładzanie) 3 g Zacieranie 76 min
Dodaje już przed podgrzewaniem (ml nie gramy)
Czynnik do wody Gips piwowarski 4 g Zacieranie 76 min
Gips dodaje razem z ziarnem.
Klarowanie Whirlfloc T 1.25 g Gotowanie 10 min
2,5g to jedna tabletka.

Dyskusja