PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. SMaSH - Enigma (Munich II)

SMaSH - Enigma (Munich II)

0
Drukuj

Rozmiar warki

  • 12 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 18.5 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 18 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 10 %
    Straty z gotowania
  • 10.2
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 8.5 %
    Straty z fermentacji
  • 8 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 80 %
    Wydajność zacierania
  • 3.5 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 10.5 L
    Ilość wody do zacierania
  • 13.5 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
68 C 75 min
80 C 1 min

  • Brak dostępnych wersji

Stwórz własną wersję

Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO mogą dodawać prywatne receptury oraz warki? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

12.1 BLG
4.9% ABV
9.6 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Weyermann - Monachijski II 3 kg 100% 80 % 23
WODA I ZACIERANIE
Woda olsztyńska (Nagórki) średnio-twarda 15dH
Woda ma 6,5 Ph

Suma składników mineralnych: 458 mg/l
Wapń: 88 mg/l
Magnez 10 mg/l
Sód: 8 mg/l
Potas: 4 mg/l
Wodorowęglany: 277 mg/l
Siarczany: 21 mg/l
Chlorki: 14 mg/l
Fluorki: 0,4 mg/l

11L zacieranie (podgrzana do 72°C).
12L wysładzanie (podgrzane do 80°C).
Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.
Ph zacieru sprawdzam po 15 minutach i koryguje do 5,4Ph (kwas fosforowy).
Ph wody do zacierania 5,4Ph. (korekta kwasem fosforowym)

FILTRACJA I WYSŁADZANIE
Filtruje na fałszywym dnie.
Osiadanie złoża do filtracji około 10 minut.
Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C.
Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności.
Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
Wysładzam do 18L.
Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.

WARZENIE I CHMIELENIE
Podgrzewami i warzę z lekko uchyloną pokrywką (ma wrzeć intensywnie)
Chmiel wrzucam do bezpośrednio do brzeczki.
Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.

CHŁODZENIE I NAPOWIETRZANIE
Chłodzę szybko do 80°C i robię hopstand na 20 minut.
Filtracja chmielin przez 40L worek nylonowy.
Napowietrzam brzeczkę mieszadłem na wkrętarce.

FERMENTACJA I REFERMENTACJA
Fermentacja burzliwa 14 dni w temperaturze 17-19°C (dekantacja).
Fermentacja cicha 7 dni w temperaturze 17-19°C (ostanie 3 dni chmielenie na zimno następnie filtracja przez hopspider i rozlew).
Nasycenie CO2 na poziomie 2.3 (cukier biały).
Refermentacja 14 dni w temperaturze pokojowej.
Suma 3 kg

Chmiele

48 IBU

Balans goryczy 0.98 Bardzo gorzkie

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie Enigma (2018) 5 g 60 min 16.5 %
Gotowanie Enigma (2018) 10 g 30 min 16.5 %
Gotowanie Enigma (2018) 10 g 10 min 16.5 %
Gotowanie Enigma (2018) - Hopstand 25 g 1 min 16.5 %
Na zimno Enigma (2018) 50 g 7 dni 16.5 %
Australijski chmiel aromatyczny aczkolwiek ze względu na wysoką zawartość alfa kwasów może być również stosowany na goryczkę. Enigma posiada przyjemny aromat owoców tropikalnych, malin, porzeczki oraz melona. Polecana do piwa górnej fermentacji, w szczególności do amerykańskich stylów.

Zastosowanie: aromat/goryczka
Zawartość alfa kwasów 13,5% -16,5%

Pochodzenie: Australa 2018

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
Bulldog B44 EUROPEAN ALE Ale Suche 10 g Bulldog
Drożdże do piwa Bulldog B44 EUROPEAN ALE

Niemieckie drożdże górnej fermentacji. Drożdże Bulldog B44 EUROPEAN ALE są idealne do fermentacji piwa w temperaturze poniżej 20°C (68°F), takich jak Kölsch, Altbier lub Scottish Ale. Można z powodzeniem stosować te drożdże do piw wysoko-alkoholowych Barley Wine i Imperial Stout.
Zalecana temperatura fermentacji: 15-21°C (idealna 18°C).

Sposób użycia: rozsypać na powierzchni brzeczki (ja uwadniam je na 20 minut w 200 ml wody)
Stopień odfermentowania: 70-75%
Flokulacja : wysoka

Certyfikat koszerności i EAC
Przechowywać w chłodnym miejscu.

Dodatki

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas
Czynnik do wody Kwas fosfrowy (zacieranie) 5 g Zacieranie 61 min
Dodaje w 15 minucie zacierania po zmierzeniu Ph (jednostki z pipety nie gramy).
Czynnik do wody Kwas fosfrowy (wysładzanie) 10 g Zacieranie 76 min
Dodaje już przed podgrzewaniem (jednostki z pipety nie gramy).
Czynnik do wody Gips piwowarski 4 g Zacieranie 76 min
Gips dodaje razem z ziarnem.
Klarowanie Whirlfloc T 1.25 g Gotowanie 10 min
2,5g to jedna tabletka.

Dyskusja