11L zacieranie (podgrzana do 72°C).
12L wysładzanie (podgrzane do 80°C).
Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.
Ph zacieru sprawdzam po 15 minutach i koryguje do 5,4Ph (kwas fosforowy).
Ph wody do zacierania 5,4Ph. (korekta kwasem fosforowym)
FILTRACJA I WYSŁADZANIE
Filtruje na fałszywym dnie.
Osiadanie złoża do filtracji około 10 minut.
Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C.
Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności.
Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
Wysładzam do 18L.
Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.
WARZENIE I CHMIELENIE
Podgrzewami i warzę z lekko uchyloną pokrywką (ma wrzeć intensywnie)
Chmiel wrzucam do bezpośrednio do brzeczki.
Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.
CHŁODZENIE I NAPOWIETRZANIE
Chłodzę szybko do 80°C i robię hopstand na 20 minut.
Filtracja chmielin przez 40L worek nylonowy.
Napowietrzam brzeczkę mieszadłem na wkrętarce.
FERMENTACJA I REFERMENTACJA
Fermentacja burzliwa 14 dni w temperaturze 17-19°C (dekantacja).
Fermentacja cicha 7 dni w temperaturze 17-19°C (ostanie 3 dni chmielenie na zimno następnie filtracja przez hopspider i rozlew).
Nasycenie CO2 na poziomie 2.3 (cukier biały).
Refermentacja 14 dni w temperaturze pokojowej.
Suma
3 kg
Chmiele
48 IBU
Balans goryczy
0.98
Bardzo gorzkie
Użyto do
Nazwa
Ilość
Czas
Alfa kwasy
Gotowanie
Enigma (2018)
5 g
60 min
16.5 %
Gotowanie
Enigma (2018)
10 g
30 min
16.5 %
Gotowanie
Enigma (2018)
10 g
10 min
16.5 %
Gotowanie
Enigma (2018) - Hopstand
25 g
1 min
16.5 %
Na zimno
Enigma (2018)
50 g
7 dni
16.5 %
Australijski chmiel aromatyczny aczkolwiek ze względu na wysoką zawartość alfa kwasów może być również stosowany na goryczkę. Enigma posiada przyjemny aromat owoców tropikalnych, malin, porzeczki oraz melona. Polecana do piwa górnej fermentacji, w szczególności do amerykańskich stylów.
Niemieckie drożdże górnej fermentacji. Drożdże Bulldog B44 EUROPEAN ALE są idealne do fermentacji piwa w temperaturze poniżej 20°C (68°F), takich jak Kölsch, Altbier lub Scottish Ale. Można z powodzeniem stosować te drożdże do piw wysoko-alkoholowych Barley Wine i Imperial Stout.
Zalecana temperatura fermentacji: 15-21°C (idealna 18°C).
Sposób użycia: rozsypać na powierzchni brzeczki (ja uwadniam je na 20 minut w 200 ml wody)
Stopień odfermentowania: 70-75%
Flokulacja : wysoka
Certyfikat koszerności i EAC
Przechowywać w chłodnym miejscu.
Dodatki
Typ
Nazwa
Ilość
Użyto do
Czas
Czynnik do wody
Kwas fosfrowy (zacieranie)
5 g
Zacieranie
61 min
Dodaje w 15 minucie zacierania po zmierzeniu Ph (jednostki z pipety nie gramy).
Czynnik do wody
Kwas fosfrowy (wysładzanie)
10 g
Zacieranie
76 min
Dodaje już przed podgrzewaniem (jednostki z pipety nie gramy).
