Przepisy publiczne

Notatki

• Przebieg zacierania
  1. Wsyp płatki do 4l ciepłej wody, powoli podnieść temperaturę do 100 stopni, ciągle mieszając.
  2. Dolej około 13l ciepłej wody i podgrzej całość do temp 70 stopni, a następnie wsyp wszystkie ześrutowane słody ciągle mieszając.
  3. Gdy temp osiągnie 65-66 stopni, utrzymaj ją przez 40 min.
  4. Podgrzej zacier do 72 stopni i utrzymaj ją przez 10 min lub do negatywnego wyniku próby jodowej.
  5. Podgrzej zacier do 76 stopni i przenieś do filtracji. W trakcie filtracji dodaj do brzeczki przedniej 10g chmielu Ekuanot.
  6. Wysładzaj wodą o temp 76-78 stopni do uzyskania około 27-28l brzeczki.
  
  Gotowanie
  Czas gotowania: 60 minut. Gotuj bez przykrycia.
  Chmiel Mosaic dodajemy dopiero w 60 minucie gotowania i od razu wyłączamy podgrzewanie. Schładzamy brzeczkę do temperatury 16-18 st. C. Od tej chwili trzeba zachować MASKYMALNĄ HIGIENĘ i przy kontakcie z brzeczka i młodym piwem używać tylko zdezynfekowanego sprzętu. Schłodzoną brzeczkę przelać do fermentora starając się pozostawić jak najwięcej chmielin w garnku. Napowietrz (ja używałem blendera z końcówką do ubijania machając nim i burząc brzeczkę).
  
  Fermentacja
  Drożdże suche uwodnij przez 20 minut w 0,2l przegotowanej wody o temperaturze około 24 st. C i dodaj je do schłodzonej brzeczki (uwadniaj w odkażonym kubku/pojemniku, nasyp drożdże na wierzch i nie mieszaj, zakryj odkażonym sreberkiem, po 20 minutach dodaj do piwa. A najlepiej dodać drożdże po prostu bezpośrednio do brzeczki po jej napowietrzeniu bez zabawy w uwadnianie jeśli wiemy, że są świeże, bo uwadnia się po to żeby zobaczyć, czy zaczną pracować). Jeśli używasz drożdży płynnych starter wlej do fermentora. Fermentację burzliwą przeprowadzaj w temperaturze około 17-20 st. C. W trzecim dniu fermentacji burzliwej dodaj 80g chmielu Eukanot. Po około 7-9 dniach sprawdź, czy fermentacja zakończyła się np. mierząc zawartość ekstraktu przez trzy kolejne dni, jeśli nie spada piwo możesz przelać na cichą fermentację. Jeśli masz taką możliwość, cichą fermentację przeprowadź w temperaturze kilka stopni niższej niż burzliwą przez około 7 dni(przelewanie na cichą fermentację chyba nie ma sensu, można tylko zakazić piwo, a dużo osób w "nowej szkole" tego nie robi, tak jak uwadniania drożdży). Dwa dni przed planowanym rozlewem dodaj do młodego piwa chmiel Citra i Amarillo. Przed rozlewem dokładnie przefiltruj piwo, aby pozbyć się drobin chmielu.
  
  Refermentacja i leżakowanie
  Rozpuść 7g cukru lub glukozy na każdy litr piwa (czyli 140k jeśli uzyskałeś 20l piwa) w 200 ml wody, gotuj uzyskany syrop przez około 10 minut, ostudź. Syrop wlej do fermentora z kranikiem i przelej do niego piwo po cichej fermentacji, zadbaj o równomierne wymieszanie syropu z piwem. Piwo niezwłocznie butelkuj.
  Zalecane jest około 2-3 tygodnie leżakowania w butelkach.
  
  24 wrz 2024, 13:37