Bald&Blond Kwasia

0

Drukuj

Rozmiar warki

11.4 BLG

4.6% ABV

3.8 SRM

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
Ziarno	Strzegom Pilzneński	5 kg 60.2%	80 %	4
Ziarno	Strzegom Pszeniczny	3 kg 36.1%	81 %	6
Cukier	Cukier z pulpy	0.3 kg 3.6%	--- %	---
	Suma	8.3 kg

9 IBU

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Gotowanie	Palisade	20 g	30 min	8.7 %

Nazwa	Typ	Forma	Ilość	Laboratorium
US-05	Ale	Suche	11 g	---
Trilac - starter (nie Trilac+)	Ale	Gęstwa	500 ml	---

Typ	Nazwa	Ilość	Użyto do	Czas
Dodatek smakowy	Pulpa z owoców marakuji/guavy/ananasa po 1/3 na brzeczkę (10-15% cukru)	3000 g	Fermentacja cicha	7 dni
Czynnik do wody	Kwas mlekowy do zakwaszenia do pH 4,5 przed Lacto	1 g	Fermentacja burzliwa	14 dni

Opis bakterii i optymalnych warunków: http://www.agroindustry.pl/index.php/2017/02/07/wykorzystanie-wybranych-bakterii-kwasu-mlekowego-w-mlecznych-produktach-fermentowanych/

Starter do bakterii: http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-kwasnych-lactobacillus/

14 gru 2019, 13:31
Opis stylu: https://byo.com/article/catharina-sour-brazilian-kettle-soured-fruit-beer/

14 gru 2019, 13:31
1. Po zacieraniu tylko 15 minut gotowania BEZ CHMIELU.
2. Zakwaszenie k. mlekowym do pH 4,5.
3. Zakwaszanie Lacto w temperaturze 35-40 C. Folia spożywcza na powierzchni brzeczki - żeby uniknąć kontaktu z powietrzem. Do osiągnięcia około 3,2 pH.
4. Ugotować brzeczkę z chmielem.
5. Przefermentować burzliwie.
6. Podzielić brzeczkę po 1/4, dodać owoce (OSOBNO!) na cichą - kierując się smakiem i pH (docelowo około 3,5). Ostatnią część zostawić bez dodatku na "czyste" Berliner Weisse.
7. Dofermentować i zabutelkować.

14 gru 2019, 15:07
Warka z 4.07.20:
0. 3/4 oryginalnego przepisu.
1. Zakwaszanie bez folii, temp 45 stopni.
2. Kwas mlekowy - dąłem 30ml/33l i wyszło pH 3,75 (w przyszłości dawkować ostrożniej!)
3. Po 20h zakwaszania było pH 3,10 - wtedy zacząłem gotowanie (może nie ma sensu bawić się ze starterem bakteryjnym?)
4. Tym razem dałem Crystal (alfa 4,5) do gotowania (30g/30 min).

5 lip 2020, 20:22