Przepisy publiczne

Notatki

• https://www.blog.homebrewing.pl/american-wheat-wskazowki-do-zacierania-chmielenia-fermentacji/
  
  Warzenie American Wheat jest dość proste, nie ma tylu wymagań co w przypadku
  bawarskiego Weizena. Jeśli tylko znajdziemy dobrą recepturę, to samo wykonanie nie
  powinno nikomu sprawić kłopotów.
  Zacieranie
  Amerykańską pszenicę zacieramy inaczej niż pszenicę w niemieckim stylu. Nie robimy
  przerwy ferulikowej, bo jak pamiętamy “goździki” nie mieszczą się w stylu. Przerwa białkowa
  też nie jest konieczna, bo piwo może być lekko mętne, opalizujące. Zacierać możemy zupełnie
  “na lenia”, czyli przetrzymać zacier w temperaturze 67-68°C przez 1 godzinę (lub do
  negatywnej próby jodowej). Możemy też przeprowadzić zacieranie sterowane temperaturowo
  np. według następującego schematu:
  Strona główna Dla początkujących
  Receptury Surowce Technologia
  Piwna sensoryka
  Porady Sklep
  Piwne style
  15.05
  American Wheat
  Piwne style
  Technologia
  – 40 minut w 63°C
  – 20 minut w 72°C
  – podgrzewamy do 76°C i filtrujemy
  Filtracja
  Filtracja może być nieco utrudniona ze względu na bogaty w białko i pozbawiony łuski słód
  pszeniczny, ale jeśli będziemy przestrzegać podstawowych zasad nie powinno być większych
  problemów, tym bardziej, że słodu pszenicznego jest zwykle mniej niż w klasycznym Weizenie.
  Gotowanie i chmielenie
  Gotujemy standardowo 60-70 minut, nie za długo, aby zbytnio nie przyciemnić brzeczki.
  Chmielimy na początku gotowania na goryczkę – delikatnie!!! W moim prywatnym odczuciu,
  ale też według wytycznych goryczka nie powinna dominować, powinna być na niskim
  poziomie, więc uważajmy na wysokogoryczkowe odmiany amerykańskie i dodawajmy
  naprawdę małe ilości chmielu, szczególnie w pierwszej dawce. Trochę więcej chmielu
  możemy dodać na aromat – najlepiej już po wyłączeniu palnika, a jeszcze lepiej w trakcie
  chłodzenia w temperaturze 70-80C, wówczas sporo aromatu zostanie w piwie, a nie zwiększy
  się goryczka. Możemy też chmielić na zimno, podczas cichej fermentacji, ale nie jest to
  konieczne. Umiar nade wszystko
  Fermentacja i leżakowanie
  Jak wspominałam w poprzednich wpisach American Wheat fermentujemy neutralnymi
  szczepami górnej fermentacji lub szczepami lagerowymi. Oczywiście ważne jest
  przestrzeganie zaleceń dotyczących zakresu pracy danego szczepu i trzymanie się raczej
  dolnej granicy dopuszczalnych temperatur. Uboczne produkty fermentacji nie powinny nam
  przykrywać aromatów pochodzących od słodu pszenicznego.
  Fermentacja cicha nie jest konieczna, piwo może być lekko mętne.
  Pijemy dość młode piwo, gdyż szybko się starzeje.
  … to by było na tyle, jeśli chodzi o przygotowanie konkursowego American Wheat. Jeśli
  warzymy piwo dla siebie, pod swój gust, wówczas zachęcam do eksperymentów, bo temat
  jest wdzięczny. Sama ich trochę przeprowadziłam, część tych eksperymentów wynikała z
  nieznajomości tematu, część z chęci sprawdzenia jaki będzie efekt. Przetestowałam
  fermentację drożdżami pszenicznymi, zastosowanie przerwy ferulikowej, chmielenie na
  zimno, mocne chmielenie. Większość tych eksperymentów była bardzo dobra, super
  orzeźwiająca, lekka, pijalna. Jedno mogę odradzić – zbyt dużą goryczkę, nie pasuje mi
  zupełnie do tego stylu, piwo wychodzi niezharmonizowane.
  
  27 paź 2021, 16:27