PL | EN
#26 WITBIER 2020
0-
11.4Gravity BLG
-
16IBU
-
4.6 %ABV
-
3.1SRM
-
All GrainType
-
Style
-
Brewer
-
Base recipe
![](/uploads/qr-code/499ed79d33006ffc045feae39070b675.png)
Batch size
-
50 liter(s)Expected quantity of finished beer
-
70 minBoil time
-
10 %/hEvaporation rate
-
62 liter(s)Boil size
-
5 %Boil loss
-
10.2Pre-boil gravity BLG
-
5 %Trub loss
-
1 %Dry hopping loss
Mash information
-
75 %Mash efficiency
-
3.5 liter(s) / kgLiquor-to-grist ratio
-
36.9 liter(s)Mash size
-
47.5 liter(s)Total mash volume
Steps
Temp | Time |
---|---|
49 C | 10 min |
52 C | 20 min |
64 C | 50 min |
72 C | 15 min |
76 C | 5 min |
-
No versions avalible
We introduced new Standard account. Check current subscription plans.
Do you know that PRO members receive notifications about fermenting batches? Become a PRO member!
Fermentables
Type | Name | Amount | Yield | EBC |
---|---|---|---|---|
Grain | Viking Pilsner malt | 5 kg 47.4% | 82 % | 4 |
Grain | Pszeniczny | 3 kg 28.4% | 85 % | 4 |
Grain | Płatki pszeniczne | 2 kg 19% | 85 % | 1 |
Grain | Płatki owsiane | 0.55 kg 5.2% | 85 % | 1 |
Sum | 10.55 kg |
Hops
Bitterness ratio 0.35 Balanced
Use for | Name | Amount | Time | Alpha acid |
---|---|---|---|---|
Boil | Junga | 20 g | 60 min | 10 % |
Boil | galaxy | 20 g | 15 min | 13.6 % |
Yeasts
Name | Type | Form | Amount | Laboratory |
---|---|---|---|---|
FM41 Gwoździe i Banany | Wheat | Liquid | 300 ml | Fermentum Mobile |
Extras
Type | Name | Amount | Use for | Time |
---|---|---|---|---|
Spice | Skórki gorzkiej pomarańczy | 160 g | Boil | 10 min |
Spice | Kolendra | 80 g | Boil | 10 min |
Spice | skrórki słodkiej pomarańczy | 100 g | Boil | 10 min |
Spice | Trawa cytrynowa | 70 g | Boil | 10 min |
Notes
-
Znów bardzo prosta, nieprzekombinowana receptura. Wzorowana m.in. na informacjach Michaela Jacksona dotyczących receptury legendarnego Hoegaardena.
Receptura na 20l piwa o ekstrakcie 12Blg w stylu WITBIER
Zasyp:
2,5kg słód pilzneński (50%)
2,25kg płatki pszeniczne (45%)
0,25kg płatki owsiane (5%)
Chmiel:
20g East Kent Goldings (5,5%AA) 60 minut
15g Saaz (3,1%AA) 15 minut
Przyprawy:
7g kolendry na 5 minut
20g curacao na 5 minut
Drożdże:
Fermentum Mobile FM 20 Biale Walonki
Zacieranie:
Płatki pszeniczne i owsiane wsypujemy do 10l wody, podnosimy temperaturę do około 65-70⁰ i przetrzymujemy w tej temperaturze około 20-30 minut, ciągle mieszając. Następnie dolewamy 5l zimnej wody oraz wsypujemy słód pilzneński i ustalamy temperaturę zacieru na poziomie 55⁰C i przetrzymujemy zacier w tej temperaturze 20 minut. Powoli podnosimy temperaturę do 64⁰ i przetrzymujemy zacier w tej temperaturze aż do negatywnej próby jodowej (zwykle około 60-90 minut). Zacier podgrzewamy do 76⁰ i przenosimy do filtracji.
Filtracja:
Odczekujemy 30 minut aż złoże filtracyjne się ułoży, filtrujemy powoli, aż do uzyskania 25l brzeczki w kotle warzelnym.
Gotowanie i Chmielenie:
Brzeczkę gotujemy 70 minut. W 10 minucie gotowania dodajemy East Kent Goldings. W 55 minucie gotowania dodajemy Saaz. W 65 minucie gotowania dodajemy kolendrę i curaçao.
Fermentacja:
Brzeczkę szybko schładzamy do 20⁰C, napowietrzamy i dodajemy drożdże. Fermentujemy w temperaturze około 20⁰C. Fermentację cicha przeprowadzamy w nieco niższej temperaturze 12-15⁰C.
Rozlew:
Butelkujemy z użyciem 150-160g glukozy.
30 mar 2020, 16:41
woda o niskiej zawartości węglanów i dwuwęglanów (do 50 ppm);
kleikowanie płatków pszennych - 12l wody, temp. 65-70C, 20 minut; lub dodać płatki pszenne po przerwie białkowej przy podgrzewaniu do 64C (temperatura kleikowania pszenicy to 58-64C);
łuska ryżowa na mash out:
kolendra zmielona lub tłuczona w moździerzu;
schłodzenie brzeczki do 19C;
fermentacja burzliwa - początkowa temp. otoczenia 17-18C, temp. w głównej fazie fermentacji 19-21C;
rozlew - nasycenie 2,3;
refermentacja 14-21 dni
Apr 5, 2020, 8:49 PM