PL | EN
Batch size
-
20 liter(s)Expected quantity of finished beer
-
70 minBoil time
-
10 %/hEvaporation rate
-
27.9 liter(s)Boil size
-
15 %Boil loss
-
11.9Pre-boil gravity BLG
-
5 %Trub loss
-
5 %Dry hopping loss
Mash information
-
75 %Mash efficiency
-
3 liter(s) / kgLiquor-to-grist ratio
-
16 liter(s)Mash size
-
21.3 liter(s)Total mash volume
Steps
Temp | Time |
---|---|
68 C | 75 min |
78 C | 5 min |
-
StatusBrewed
-
FINISHED
-
No versions avalible
We introduced new Standard account. Check current subscription plans.
Do you know that PRO members have fully automated inventory stock tracking? Become a PRO member!
Fermentables
Type | Name | Amount | Yield | EBC |
---|---|---|---|---|
Grain | Viking Pale Ale malt | 3.1 kg 53.2% | 80 % | 5 |
Grain | Strzegom Monachijski typ II | 1.4 kg 24% | 79 % | 22 |
Grain | Strzegom Czekoladowy ciemny | 0.3 kg 5.2% | 68 % | 1200 |
Grain | Fawcett - Pale Chocolate | 0.4 kg 6.9% | 71 % | 600 |
Grain | caraffa 2 | 0.125 kg 2.1% | 1 % | 1100 |
Sugar | Milk Sugar (Lactose) | 0.5 kg 8.6% | 76.1 % | 0 |
Sum | 5.825 kg |
Hops
Bitterness ratio 0.37 Balanced
Use for | Name | Amount | Time | Alpha acid |
---|---|---|---|---|
Boil | Marynka | 30 g | 60 min | 6.8 % |
Yeasts
Name | Type | Form | Amount | Laboratory |
---|---|---|---|---|
FM13 Irlandzkie Ciemności | Ale | Liquid | 20 ml | Fermentum Mobile |
Extras
Type | Name | Amount | Use for | Time |
---|---|---|---|---|
Spice | ziarna kakaowaca prazone luskane rozdrobnione | 100 g | Secondary | --- |
Notes
-
ZACIERANIE
W tej części procesu nie spotka Was nic zaskakującego. Najważniejsze to pamiętać, że zacieramy w nieco wyższej temperaturze niż standardowa oraz że słód Carafa Special typ III dodajemy dopiero na mash-out, uprzednio rozdrobniony i wymoczony w zimnej wodzie.
68,5°C – przerwa maltozowa przez 75 minut (bez słodu Carafa Special typ III)
78°C – mash-out przez 5 minut (dodajemy słód Carafa Special typ III)
Niektórzy z Was pytają, po co tak długo zacieramy – przecież współczesne słody zdecydowanie szybciej uwalniają cukry. Owszem, jednak naszym zdaniem warto poczekać te 10-15 minut więcej, by mieć pewność, że enzymy wszystko ładnie porozcinały.
W czasie wysładzania (ok. 20 litrów wody na pewno wystarczy) celujemy w uzyskanie ok. 23 litrów brzeczki o ekstrakcie ok. 12 Plato (pamiętajcie, że pobije go jeszcze laktoza). PH na poziomie 5,2 będzie idealne.
WARZENIE
Na tym etapie dochodzi nowość, czyli laktoza. W naszym piwie cukier mleczny podbija ekstrakt o ok. 2 Plato, tak więc przed jej dodaniem sprawdźcie, czy brzeczka ma ok. 14 Plato. Po dodaniu ma osiągnąć 16 Plato. Aha, my standardowo warzymy przez 75 minut.
Chmielenie i laktoza:
20 g chmielu Magnum – 60 minut
10 g chmielu Magnum – 30 minut
540 g laktozy – 5 minut
Laktoza Pro-Tip
Ile dodać laktozy, by podnieść ekstrakt o zakładaną wielkość? To pytanie, na które każdy musi sobie sam odpowiedzieć przez własne badania. Z naszego doświadczenia wynika, że przy warce 20l, aby podnieść ekstrakt o 1 Plato należy użyć ok. 250-270 g laktozy. Przypominamy, że ten cukier nie jest fermentowany przez drożdże!
FERMENTACJA
Główna faza fermentacji nie powinna Was niczym zaskoczyć. Prowadzimy ją w ok. 18°C przez mniej więcej 7-10 dni (acz to już musicie ocenić sami, by nie wyprodukować granatów!).
Drugą fermentację kontynuujemy w temperaturze 15-18°C przez ok. 14 dni., razem z ziarnami kakaowca (łuskanymi, prażonymi, rozdrobnionymi). Końcowy ekstrakt powinien wynieść ok. 6,5 Plato.
Cocoa Nibs Pro-Tip
Przed dodaniem prażonych, łuskanych ziaren kakaowca, musimy je jeszcze rozdrobnić (chyba że udało nam się dostać już w formie rozdrobnionej), a także zdezyfekować. Polecamy w tym celu spryskać je spirytusem. Tak przygotowane wrzucamy do wygotowanej rajstopy/woreczka muślinowego i wrzucamy na ok. 14 dni na zimno.
ROZLEW
Piwo wlewamy do butelek i gazujemy poprzez dodanie 80-90 g cukru do refermentacji. Ta potrwa mniej więcej dwa tygodnie. Po tym czasie możemy delektować się naszą własną czekoladką. Na zdrowie!
Dec 28, 2019, 11:54 AM