PL | EN

  1. Dashboard
  2. Public recipes
  3. slaszar
  4. #6 - Weizen IV 12 blg

#6 - Weizen IV 12 blg
March 2, 2017

  • FINISHED
    Status
  • 2817 days ago
    Brewday
  • 2817 days ago
    Fermentation start date
  • 2810 days ago
    Secondary
  • ---
    Dry hops date
  • 2807 days ago
    Priming
Updated 2795 days ago

Mash and boil

  • ---
    Actual mash efficiency
  • ---
    Pre-boil gravity
  • 12
    Original gravity BLG
  • 19
    Batch IBU

Fermentation

  • 25.5 liter(s)
    Primary size
  • ---
    Boil loss
  • 5
    Post-primary gravity BLG
  • 3.3
    Final gravity BLG
  • 4.7 %
    ABV
  • 73.3 %
    Attenuation

Priming

  • 24.5 liter(s)
    Priming size
  • 224
    Calories per 12oz
  • Re-fermentation
    Carbonation type
  • 3.7
    Volumes of CO2
  • Table sugar
    Priming sugar
  • 275.6 g
    Priming sugar amount
  • 19 C
    Priming beer temp

Fermentation checks

Check at Step Gravity Beer temp Surrounding temp FFT
March 2, 2017 PRIMARY 12 BLG 19 C 16 C
Planowana temperatura ok. 16'C ale wyszło 19'C - będzie więcej goździków niż bananów???

Dori z homebrewing:
Weizeny chmielimy bardzo oszczędnie chmielami aromatycznymi o niskiej zawartości alfa-kwasów. Zazwyczaj chmiel dodajemy w jednej dawce na początku gotowania, ewentualnie w dwóch dawkach na początku gotowania i na około 20 minut przed końcem gotowania.
Fermentacja i leżakowanie
Odpowiednio przeprowadzona fermentacja z użyciem dedykowanych szczepów drożdży jest kluczem do sukcesu. Niezwykle istotna jest temperatura fermentacji, to od niej zależy balans pomiędzy „goździkiem” a „bananem”. Stara regułka mówi, że im niższa temperatura fermentacji tym więcej aromatów goździkowych, a im wyższa tym więcej wyczujemy estrów, które skutecznie zakryją fenolowe nuty. Zdecydowanie należy unikać zbyt wysokiej temperatury gdyż mogą pojawić się niezbyt miłe, dominujące zapachy gumy balonowej, słodkich owoców. Temperatura fermentacji piw pszenicznych raczej nie powinna przekraczać 20-21°C, a zalecana jest niższa, czyli około 18-19°C.
Warto wypróbować regułę podaną przez Erica Warnera w książce „German Wheat Beer” poleca on, aby suma temperatury zadania drożdży i fermentacji burzliwej wynosiła 30°C. Dobrym pomysłem jest zadawanie drożdży w temperaturze 12°C i fermentowanie piwa w 18°C, wolno podnosząc temperaturę fermentacji. Zadając drożdże do brzeczki o niskiej temperaturze wywołujemy u nich szok temperaturowy, dzięki czemu drożdże zaczynają produkować większe ilości octanu izoamylu odpowiedzialnego za aromat bananowy w piwie.
Ważna jest też ilość drożdży, mniejsza ilość (underpitching) może powodować dużą produkcję octanu izoamylu, więc „banany” będą grać pierwsze skrzypce, a zadanie większej ilości drożdży niż zalecana (overpitching) pozwala wydobyć aromaty goździkowe.
Tradycyjny Hefe-Weizen powinien być mętny, więc spokojnie możemy pominąć fermentację cichą.
Refermentacja w butelkach 230g glukozy na 20L piwa. (czyli 11,5g na 1L piwa)
March 7, 2017 PRIMARY 3 BLG 20 C 22 C
chociaż jeszcze bulka sporadycznie, zrobiłem pomiar blg i przy okazji mały test. piwko za mętne, nawet jak na weizena, ale zleję znad osadu i powinno być ok, bo na górze jest całkiem spoko sklarowane. zbyt dużą mętność mam pewnie przez płatki, Najważniejsze że banan jest, za to trochę z goździkami słabo, ale może po refermentacji wyjdą wyraźniej, goryczka w tle, lekka przyjemna i tak samo chmiel jest też w aromacie, także spoko.
March 9, 2017 SECONDARY 5 BLG 19 C 22 C
Okazało, się że moje pomiary blg były dotychczas błędne - pipa z której korzystałem daje ok. 2 blg za nisko!!!! zacząłem mierzyć w szklance do piwa i myślę, że teraz mam w miarę ok. pomiary. Także teraz zamiast 3 mam 5 blg. najważniejsze, że piwko smakuje już teraz całkiem ok, mimo że prawie bez co2; chyba do weizena poszło za dużo ciała z płatków, żytnie lepiej by tu wyszły, dały by troszku kwasu,
We introduced new Standard account. Check current subscription plans.
Do you know that PRO members can add private recipes and batches? Become a PRO member!