PL | EN

  1. Dashboard
  2. Public recipes
  3. PSZENIOK vr VIII

PSZENIOK vr VIII

0
Print

Batch size

  • 35 liter(s)
    Expected quantity of finished beer
  • 70 min
    Boil time
  • 10 %/h
    Evaporation rate
  • 48.9 liter(s)
    Boil size
  • 10 %
    Boil loss
  • 11
    Pre-boil gravity BLG
  • 5 %
    Trub loss
  • 10 %
    Dry hopping loss

Mash information

  • 75 %
    Mash efficiency
  • 3 liter(s) / kg
    Liquor-to-grist ratio
  • 27 liter(s)
    Mash size
  • 36 liter(s)
    Total mash volume

Steps

Temp Time
40 C 90 min
62 C 45 min
72 C 25 min
78 C 5 min

  • No versions avalible

Create your own version

We introduced new Standard account. Check current subscription plans.
Do you know that PRO members can modify recipe for a single batch? Become a PRO member!

Fermentables

12.1 BLG
4.9% ABV
4.3 SRM
Type Name Amount Yield EBC
Grain Viking Wheat Malt 5 kg 55.6% 83 % 7
Grain Viking Pilsner malt 4 kg 44.4% 82 % 4
Sum 9 kg

Hops

11 IBU

Bitterness ratio 0.22 Sweet

Use for Name Amount Time Alpha acid
Boil Marynka 25 g 70 min 7 %

Yeasts

Name Type Form Amount Laboratory
Safale WB-06 Wheat Dry 22 g Safale
FM41 Gwoździe i Banany Wheat Liquid 10 ml Fermentum Mobile

Notes

  • PLATKI ZALAC WRZATKIEM 30 MIN


    Przerwy ferulikowej wg "Brewing with wheat" Stana Hieronymusa nie ma sensu przeciągać powyżej 30 minut i raczej bliżej 40 niż 44 stopni bo w wyższej temperaturze już zahaczasz o białkową - czyli, jeśli będzie za długa, brak piany.

    Możesz też spróbować zacierania metodą Markusa Hermanna ze szkoły piwowarskiej Weihenstephan. Połowę zacieru zacierasz normalnie a po dolaniu do reszty robisz około 30 min przerwę w 35-40* i zacierasz całość zacierać wg podanego przepisu - to zwiększa ilość glukozy w zacierze i drożdże wytworzą więcej estrów.
    19 kwi 2021, 10:04
    Charakterystyczną cechą piw pszenicznych jest aromat goździka spowodowany obecnością związku o nazwie 4-winylogwajakol. Powstaje on na etapie fermentacji z prekursora jakim jest kwas ferulikowy. Kwas ten jest uwalniany ze słodu przez esterazę. Optimum działania tego enzymu przypada na temperaturę 44°C i pH> 5,7. Zacieranie piw pszenicznych zaczynamy zatem od tzw. przerwy ferulikowej w temperaturze 44°C. Pytanie – ile powinna trwać ta przerwa? Dyskusji na ten temat na forach internetowych jest co niemiara. W ciągu 15 minut przetrzymywania zacieru w temperaturze 44°C ilość kwasu ferulikowego wzrasta dwukrotnie w stosunku do wartości początkowej, ale kolejne podwojenie tej ilości trwa około 2h. Moim zdaniem nie ma co za długo przetrzymywać zacieru w tej temperaturze, bo jest to też zakres temperaturowy działania enzymów proteolitycznych rozkładających białka i to rozkładających na związki niskocząsteczkowe, a więc może to negatywnie wpłynąć na pienistość piwa. Proponuję, aby przerwa ferulikowa trwała około 15-30minut. Można jeszcze zrobić inaczej – długą przerwę ferulikową zastosować tylko dla słodu pszenicznego, podgrzać zacier do 63°C (z pominięciem przerwy białkowej) i dopiero wówczas dodać słód jęczmienny… a tak naprawdę to o ilości “goźdików” i tak zadecydują drożdże



    Na jedną rzecz trzeba jeszcze zwrócić uwagę, a mianowicie na optymalne pH działania esterazy. tak jak wspomniałam esteraza najlepiej działa przy pH wyższym niż 5,7. Co z tego wynika? Zacier powinno się zakwaszać dopiero po zakończeniu przerwy ferulikowej!

    Weizeny powinny być wytrawne. Przynajmniej takie jest moje zdanie, powinny być orzeźwiające, w żadnym wypadku nie powinny być ciężkie, nazbyt treściwe. Z tego też względu ja stosuję długą przerwę maltozową, czyli przetrzymuję zacier około 40 -45 minut w temperaturze 63°C
    Oct 16, 2021, 9:18 AM
  • DEKOKCJA:

    wrzucasz wszystko do 45, trzymasz 15- 20 minut.

    Odbierasz 1/3 gęstego zacieru, resztę zostawiasz w tych 40 killku stopniach.

    Teraz operujesz tylko dekoktem:

    podgrzewasz go do 65 C, robisz przerwę pół godziny

    podgrzewasz go do 72 C, robisz przerwę pół godziny

    podgrzewasz go do wrzenia, gotujesz 20 minut

    Cała reszta sobie leży w 40 C. Jeśli będzie mniej, to możesz chwilkę po podgrzewać, mieszając

    Po dodaniu dekoktu temperatura ustabilizuje Ci się ok. 60 C, potrzebujesz 65C, więc albo podgrzewasz, albo dodajesz trochę zimnej wody.

    Robisz normalną przerwę 40 minut w 65

    Podnosisz do 72, przerwa 40 min

    Mash out 10 min.
    Oct 16, 2021, 9:21 AM
  • ZROBIONA DEKOKCJA 40 STOPNI CALOSC 90 MIN
    DEKOKT 65 STOPNI 30 MIN
    DEKONKT 72 STOPNIE 10 MIN
    DOKOKT GOTOWANIE 15 MIN
    Oct 16, 2021, 11:56 AM

Discussion