SMaSH - Cascade (Vienna)
-
12.1
Gravity BLG
-
11
IBU
-
5
SRM
-
All Grain
Type
-
American Pale Ale
Style
Batch size
Mash information
-
80 %
Mash efficiency
-
3.68
liter(s)
/ kg
Liquor-to-grist ratio
-
11 liter(s)
Mash size
-
14 liter(s)
Total mash volume
Steps
| Temp |
Time |
| 68 C |
75 min |
| 80 C |
1 min |
Fermentables
| Type |
Name |
Amount |
Yield |
EBC |
| Grain |
Weyermann - Wiedeński |
3 kg
100%
|
80 % |
8 |
WODA I ZACIERANIE
Woda olsztyńska (Nagórki) średnio-twarda 15dH
Woda ma 7Ph
Suma składników mineralnych: 458 mg/l
Wapń: 88 mg/l
Magnez 10 mg/l
Sód: 8 mg/l
Potas: 4 mg/l
Wodorowęglany: 277 mg/l
Siarczany: 21 mg/l
Chlorki: 14 mg/l
Fluorki: 0,4 mg/l
11L zacieranie (podgrzana do 72°C).
11L wysładzanie (podgrzane do 80°C).
Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.
Ph zacieru sprawdzam po 15 minutach i koryguje do 5,4Ph (kwas fosforowy).
Ph wody do zacierania 5,4Ph. (korekta kwasem fosforowym)
FILTRACJA I WYSŁADZANIE
Filtruje na fałszywym dnie.
Osiadanie złoża do filtracji około 10 minut.
Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C.
Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności (około dwu krotność podbicia czyli 8 litrów)
Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
Wysładzam do 18L.
Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.
WARZENIE I CHMIELENIE
Podgrzewami i warzę bez przykrywki.
Chmiel wrzucam do bezpośrednio do brzeczki.
Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.
CHŁODZENIE I NAPOWIETRZANIE
Chłodzę szybko do 80°C i robię hopstand na 20 minut.
Filtracja chmielin przez sita i 40L worek nylonowy.
Napowietrzam brzeczkę mieszadłem na wkrętarce.
FERMENTACJA I REFERMENTACJA
Fermentacja burzliwa 7 dni w temperaturze 17-19°C (dekantacja).
Fermentacja cicha 7 dni w temperaturze 17-19°C (ostanie 3 dni chmielenie na zimno następnie 3 dni coldcrasha i na końcu filtracja przez hopspider i rozlew).
Nasycenie CO2 na poziomie 2.3 (cukier biały).
Refermentacja 14 dni w temperaturze pokojowej.
|
|
Sum |
3 kg |
|
|
Hops
Bitterness ratio
0.22
Sweet
| Use for |
Name |
Amount |
Time |
Alpha acid |
| Boil |
Cascade (USA - 2018) |
10 g |
60 min |
5.8 % |
| Boil |
Cascade (USA - 2018) - Hopstand |
40 g |
1 min |
5.8 % |
| Dry Hop |
Cascade (USA - 2018) |
50 g |
7 day(s) |
5.8 % |
Chmiel odmiany aromatycznej. Cechuje się bardzo cytrusowym aromatem. Idealnie nadaje się do chmielenia amerykańskich piw górnej fermentacji.
Zastosowanie: aromat/goryczka
Zawartość alfa kwasów 5.8%
Pochodzenie: USA/2018
|
Yeasts
| Name |
Type |
Form |
Amount |
Laboratory |
| Safale US-05 |
Ale |
Dry |
11.5 g
|
Fermentis |
Drożdże górnej fermentacji wyselekcjonowane w USA, polecane do wszelkich ale w stylu amerykańskim m.in. AIPA, Double IPA, APA. Drożdże pozwalają na uzyskanie dobrze zbalansowanego piwa z niską zawartością dwuacetylu o czystym smaku i rześkim odczuciu końcowym na podniebieniu.
W Polsce używane z powodzeniem przez piwowarów domowych od 10 lat (wcześniej znane jako US-56) oraz przez większość browarów komercyjnych posiadających w ofercie amerykańskie wersje IPA.
Parametry:
• kłaczkowanie i osiadanie: średnie
• odfermentowanie: średnie
• temperatura fermentacji: 12-25°C zalecana: 15-20°C
• dozowanie: przeciętnie 11.5 g na 20 litrów piwa
• opakowanie zawiera: 11,5 g
• średnie odfermentowanie: 81%
|
Extras
| Type |
Name |
Amount |
Use for |
Time |
| Water Agent |
Kwas fosfrowy (zacieranie) |
2 g |
Mash |
61 min |
|
Dodaje w 15 minucie zacierania po zmierzeniu Ph (ml nie gramy).
|
| Water Agent |
Kwas fosfrowy (wysładzanie) |
3 g |
Mash |
76 min |
|
Dodaje już przed podgrzewaniem (ml nie gramy).
|
| Water Agent |
Gips piwowarski |
4 g |
Mash |
76 min |
|
Gips dodaje razem z ziarnem.
|
| Fining |
Whirlfloc T |
2.5 g |
Boil |
10 min |
|
2,5g to jedna tabletka.
|
