SMaSH - Mosaic (Pilsner)
-
12.1
Gravity BLG
-
40
IBU
-
3.4
SRM
-
All Grain
Type
-
American Pale Ale
Style
Batch size
Mash information
-
80 %
Mash efficiency
-
3.5
liter(s)
/ kg
Liquor-to-grist ratio
-
10.5 liter(s)
Mash size
-
13.5 liter(s)
Total mash volume
Steps
| Temp |
Time |
| 68 C |
75 min |
| 80 C |
1 min |
Fermentables
| Type |
Name |
Amount |
Yield |
EBC |
| Grain |
Weyermann - Pilzneński |
3 kg
100%
|
80 % |
4 |
WODA I ZACIERANIE
Woda olsztyńska (Nagórki) średnio-twarda 15dH
Woda ma 6,5 Ph
Suma składników mineralnych: 458 mg/l
Wapń: 88 mg/l
Magnez 10 mg/l
Sód: 8 mg/l
Potas: 4 mg/l
Wodorowęglany: 277 mg/l
Siarczany: 21 mg/l
Chlorki: 14 mg/l
Fluorki: 0,4 mg/l
11L zacieranie (podgrzana do 72°C).
11L wysładzanie (podgrzane do 80°C).
Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.
Ph zacieru sprawdzam po 15 minutach i koryguje do 5,2Ph (kwas fosforowy).
Ph wody do zacierania 5,2Ph. (korekta kwasem fosforowym)
FILTRACJA I WYSŁADZANIE
Filtruje na fałszywym dnie.
Podbicie 4 litry.
Osiadanie złoża do filtracji około 10 minut.
Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C.
Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności (co najmniej 4 litry)
Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
Wysładzam do 18L.
Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.
WARZENIE I CHMIELENIE
Podgrzewami i warzę bez pokrywki
Chmiel wrzucam do bezpośrednio do brzeczki.
Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.
CHŁODZENIE I NAPOWIETRZANIE
Chłodzę szybko do 80°C i robię hopstand na 20 minut.
Filtracja chmielin przez sito w lejku i 40L worek nylonowy.
Napowietrzam brzeczkę mieszadłem na wkrętarce.
FERMENTACJA I REFERMENTACJA
Fermentacja burzliwa 14 dni w temperaturze 17-19°C (dekantacja).
Fermentacja cicha 7 dni w temperaturze 17-19°C (ostanie 3 dni chmielenie na zimno następnie filtracja przez hopspider i rozlew).
Nasycenie CO2 na poziomie 2.3 (cukier biały).
Refermentacja 14 dni w temperaturze pokojowej.
|
|
Sum |
3 kg |
|
|
Hops
Bitterness ratio
0.82
Very bitter
| Use for |
Name |
Amount |
Time |
Alpha acid |
| Boil |
Mosaic (2018) |
5 g |
60 min |
13.6 % |
| Boil |
Mosaic (2018) |
10 g |
30 min |
13.6 % |
| Boil |
Mosaic (2018) |
10 g |
10 min |
13.6 % |
| Boil |
Mosaic (2018) - Hopstand |
25 g |
1 min |
13.6 % |
| Dry Hop |
Mosaic (2018) |
50 g |
7 day(s) |
13.6 % |
Kraj pochodzenia: USA
Odmiana: aromatyczna
Średnia zawartość alfakwasów: 10-14%
Amerykański chmiel aromatyczny używany w szczególności do piw górnej fermentacji ze względu na aromat mango, cytryny, owoców tropikalnych oraz ziemisto-żywicznych. Mosaic może być stosowany do chmielenia zarówno dla goryczki jak i aromatu, również z zastosowaniem chmielenia "na zimno". Jest to względnie nowa odmiana amerykańskiego chmielu z 2012 roku, wywodząca się z chmielu Simcoe, a nazywana "Citrą na sterydach".
|
Yeasts
| Name |
Type |
Form |
Amount |
Laboratory |
| Bulldog B44 EUROPEAN ALE |
Ale |
Dry |
10 g
|
Bulldog |
Drożdże do piwa Bulldog B44 EUROPEAN ALE
Niemieckie drożdże górnej fermentacji. Drożdże Bulldog B44 EUROPEAN ALE są idealne do fermentacji piwa w temperaturze poniżej 20°C (68°F), takich jak Kölsch, Altbier lub Scottish Ale. Można z powodzeniem stosować te drożdże do piw wysoko-alkoholowych Barley Wine i Imperial Stout.
Zalecana temperatura fermentacji: 15-21°C (idealna 18°C).
Sposób użycia: rozsypać na powierzchni brzeczki (ja uwadniam je na 20 minut w 200 ml wody)
Stopień odfermentowania: 70-75%
Flokulacja : wysoka
Certyfikat koszerności i EAC
Przechowywać w chłodnym miejscu.
|
Extras
| Type |
Name |
Amount |
Use for |
Time |
| Water Agent |
Kwas fosfrowy (zacieranie) |
3 g |
Mash |
61 min |
|
Dodaje w 15 minucie zacierania po zmierzeniu Ph (ml nie gramy)
|
| Water Agent |
Kwas fosfrowy (wysładzanie) |
3 g |
Mash |
76 min |
|
Dodaje już przed podgrzewaniem (ml nie gramy)
|
| Water Agent |
Gips piwowarski |
4 g |
Mash |
76 min |
|
Gips dodaje razem z ziarnem.
|
| Fining |
Whirlfloc T |
1.25 g |
Boil |
10 min |
|
2,5g to jedna tabletka.
|
