PL | EN

  1. Dashboard
  2. Public recipes
  3. #26 WITBIER 2020

#26 WITBIER 2020

0
  • 11.4
    Gravity BLG
  • 16
    IBU
  • 4.6 %
    ABV
  • 3.1
    SRM
  • All Grain
    Type
  • Witbier
    Style
  • AMJBW
    Brewer
  • WITBIER
    Base recipe
Print

Batch size

  • 50 liter(s)
    Expected quantity of finished beer
  • 70 min
    Boil time
  • 10 %/h
    Evaporation rate
  • 62 liter(s)
    Boil size
  • 5 %
    Boil loss
  • 10.2
    Pre-boil gravity BLG
  • 5 %
    Trub loss
  • 1 %
    Dry hopping loss

Mash information

  • 75 %
    Mash efficiency
  • 3.5 liter(s) / kg
    Liquor-to-grist ratio
  • 36.9 liter(s)
    Mash size
  • 47.5 liter(s)
    Total mash volume

Steps

Temp Time
49 C 10 min
52 C 20 min
64 C 50 min
72 C 15 min
76 C 5 min

  • No versions avalible

Create your own version

We introduced new Standard account. Check current subscription plans.
Do you know that PRO members can modify recipe for a single batch? Become a PRO member!

Fermentables

11.4 BLG
4.6% ABV
3.1 SRM
Type Name Amount Yield EBC
Grain Viking Pilsner malt 5 kg 47.4% 82 % 4
Grain Pszeniczny 3 kg 28.4% 85 % 4
Grain Płatki pszeniczne 2 kg 19% 85 % 1
Grain Płatki owsiane 0.55 kg 5.2% 85 % 1
Sum 10.55 kg

Hops

16 IBU

Bitterness ratio 0.35 Balanced

Use for Name Amount Time Alpha acid
Boil Junga 20 g 60 min 10 %
Boil galaxy 20 g 15 min 13.6 %

Yeasts

Name Type Form Amount Laboratory
FM41 Gwoździe i Banany Wheat Liquid 300 ml Fermentum Mobile

Extras

Type Name Amount Use for Time
Spice Skórki gorzkiej pomarańczy 160 g Boil 10 min
Spice Kolendra 80 g Boil 10 min
Spice skrórki słodkiej pomarańczy 100 g Boil 10 min
Spice Trawa cytrynowa 70 g Boil 10 min

Notes

  • Znów bardzo prosta, nieprzekombinowana receptura. Wzorowana m.in. na informacjach Michaela Jacksona dotyczących receptury legendarnego Hoegaardena.


    Receptura na 20l piwa o ekstrakcie 12Blg w stylu WITBIER

    Zasyp:
    2,5kg słód pilzneński (50%)
    2,25kg płatki pszeniczne (45%)
    0,25kg płatki owsiane (5%)

    Chmiel:
    20g East Kent Goldings (5,5%AA) 60 minut
    15g Saaz (3,1%AA) 15 minut

    Przyprawy:
    7g kolendry na 5 minut
    20g curacao na 5 minut

    Drożdże:

    Fermentum Mobile FM 20 Biale Walonki



    Zacieranie:
    Płatki pszeniczne i owsiane wsypujemy do 10l wody, podnosimy temperaturę do około 65-70⁰ i przetrzymujemy w tej temperaturze około 20-30 minut, ciągle mieszając. Następnie dolewamy 5l zimnej wody oraz wsypujemy słód pilzneński i ustalamy temperaturę zacieru na poziomie 55⁰C i przetrzymujemy zacier w tej temperaturze 20 minut. Powoli podnosimy temperaturę do 64⁰ i przetrzymujemy zacier w tej temperaturze aż do negatywnej próby jodowej (zwykle około 60-90 minut). Zacier podgrzewamy do 76⁰ i przenosimy do filtracji.

    Filtracja:
    Odczekujemy 30 minut aż złoże filtracyjne się ułoży, filtrujemy powoli, aż do uzyskania 25l brzeczki w kotle warzelnym.

    Gotowanie i Chmielenie:
    Brzeczkę gotujemy 70 minut. W 10 minucie gotowania dodajemy East Kent Goldings. W 55 minucie gotowania dodajemy Saaz. W 65 minucie gotowania dodajemy kolendrę i curaçao.

    Fermentacja:
    Brzeczkę szybko schładzamy do 20⁰C, napowietrzamy i dodajemy drożdże. Fermentujemy w temperaturze około 20⁰C. Fermentację cicha przeprowadzamy w nieco niższej temperaturze 12-15⁰C.

    Rozlew:
    Butelkujemy z użyciem 150-160g glukozy.
    30 mar 2020, 16:41
    woda o niskiej zawartości węglanów i dwuwęglanów (do 50 ppm);
    kleikowanie płatków pszennych - 12l wody, temp. 65-70C, 20 minut; lub dodać płatki pszenne po przerwie białkowej przy podgrzewaniu do 64C (temperatura kleikowania pszenicy to 58-64C);
    łuska ryżowa na mash out:
    kolendra zmielona lub tłuczona w moździerzu;
    schłodzenie brzeczki do 19C;
    fermentacja burzliwa - początkowa temp. otoczenia 17-18C, temp. w głównej fazie fermentacji 19-21C;
    rozlew - nasycenie 2,3;
    refermentacja 14-21 dni
    Apr 5, 2020, 8:49 PM

Discussion