PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. Sour (Blackcurrant) Pale Ale

Sour (Blackcurrant) Pale Ale

0
  • 12.1
    Gęstość BLG
  • 24
    IBU
  • 4.9 %
    ABV
  • 4.5
    SRM
  • Zacieranie
    Typ
  • ---
    Styl
  • christosza
    Piwowar
Drukuj

Rozmiar warki

  • 20 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 10 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 26.4 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 10 %
    Straty z gotowania
  • 11
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 5 %
    Straty z fermentacji
  • 5 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 75 %
    Wydajność zacierania
  • 3 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 15 L
    Ilość wody do zacierania
  • 20 L
    Całkowita objętość zacieru

  • Brewlog jest pusty

  • Brak dostępnych wersji

Stwórz własną wersję

Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO otrzymują powiadomienia o fermentujących warkach? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

12.1 BLG
4.9% ABV
4.5 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Viking Pale Ale malt 4 kg 80% 80 % 5
Ziarno Strzegom Monachijski typ I 0.5 kg 10% 79 % 16
Ziarno Strzegom Pszeniczny 0.5 kg 10% 81 % 6
Suma 5 kg

Chmiele

24 IBU

Balans goryczy 0.49 Zbalansowane

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie Spalt 40 g 60 min 5.5 %

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
Safale US-05 Ale Suche 11.5 g Fermentis

Dodatki

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas
Inne Sour Pitch 2 g Zacieranie ---
Dodatek smakowy Kompot z czarnej porzeczki 1840 g Fermentacja cicha 14 dni

Notatki

  • Piwko po zacieraniu i wysłodzeniu wystudzone do 40st.C dostało 2g bakterii kwasu mlekowego (Sour Pitch) i dwa dni kisło przy kaloryferze owinięte w koce. Ph po tym czasie zleciało do około 3,5.

    Wówczas trafiło na gaz i było gotowane, by wyzbyć się aromatu gotowanej kapusty (ponoć normalna sprawa przy kwasach), a potem już normalnie chmielenie i fermentacja.

    Po tygodniu burzliwej na wierzchu jeszcze gruby kożuch z drożdży i wyraźna praca, więc poleżało drugi tydzień, drożdże osiadły, więc zostało zlane na cichą na dwa wiadra:
    - 12l czystego kwasu
    - 8l kwasu + 1,8l kompot z czarnej porzeczki (raczej mało słodki, rodzinne zapasy AD 2013)

    teraz spokojnie sobie poleży i przepracuje cukier z kompotu.
    1 kwi 2019, 11:33

Dyskusja

Zaloguj się aby komentowaćJedynie zarejestrowani użytkownicy mogą dodawać komentarze.


CH
kettle sour za: http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-kwasnych-zakwaszanie
1. Przeprowadź standardowy proces zacierania, filtracji i wysładzania. Zasyp może być dowolny, choć klasyczne style, takie jak Berliner Weisse czy Gose to z reguły 50% słodu pilzneńskiego i 50% słodu pszenicznego.

2. Zagotuj brzeczkę przez 15 minut (bez chmielu i innych dodatków).

3. Schłodź brzeczkę do 38°C.

4. Przeprowadź wstępne zbicie pH kwasem mlekowym do ok. 4.5 (krok opcjonalny, pomaga ograniczyć rozwój niektórych drobnoustrojów, ale z racji tego, że brzeczka jest wygotowana, nie jest to takie istotne jak np. przy sour mashu).

5. Otwórz 15-20 kapsułek Swanson L. Plantarum lub Sanprobi IBS (na 20 litrową warkę) i wsyp do garnka ich zawartość (wybieramy szczep L. plantarum ze względu na dobre rezultaty i jego zdolność do pracy w stosunkowo niskich temperaturach).

6. Jeśli masz termometr z cienkim przewodem, który można zatopić w brzeczce i nie będzie on przeszkadzał w zamknięciu garnka, wrzuć go teraz do środka (dobrze sprawdza się tutaj popularny termometr z Ikei).

7. Przykryj garnek pokrywką, owiń miejsce łączenia folią spożywczą. Zaizoluj garnek kocami, śpiworami i wszystkim co masz pod ręką.

8. Zostaw wszystko na 48 godzin. Jeśli dobrze zaizolowałeś garnek, temperatura przez ten czas powinna spaść o około 10°C. Jeśli spada szybciej i kontrolujesz to termometrem, możesz od czasu do czasu przygrzać do 30-35°C (bez otwierania garnka). Jeśli nie, po prostu go zostaw. Wybraliśmy szczep, który stosunkowo dobrze sobie radzi w 20-kilku stopniach. Piwo powinno mimo wszystko całkiem dobrze się zakwasić.

9. Po około 48 godzinach otwórz garnek i sprawdź rezultat. W tym momencie nie będzie to pachnieć specjalnie dobrze. Normą są aromaty gotowanej kapusty i podobne, które znikną podczas gotowania. Dyskwalifikujące są natomiast aromaty wymiocin, sera pleśniowego i apteki. Jeśli występuje któryś z nich to nie warto kontynuować warzenia takiego piwa, bo nic dobrego już z tego nie będzie.

10. Jeśli jesteśmy zadowoleni gotujemy piwo przez 60-90 minut jak przy normalnej warce, chmielimy i wrzucamy dodatki według uznania. Następnie schładzamy brzeczkę i zadajemy saszetką uwodnionych US-05 (lub innym szczepem dobrze radzącym sobie w niskim pH).

11. Fermentujemy i butelkujemy tak jak normalne piwo pamiętając, że przez kwaśne środowisko fermentacja może przebiegać trochę wolniej.
christosza    2164 dni temu