PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. SMaSH - Cascade (Vienna)

SMaSH - Cascade (Vienna)

0
Drukuj

Rozmiar warki

  • 12 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 18.5 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 18 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 10 %
    Straty z gotowania
  • 10.2
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 8.5 %
    Straty z fermentacji
  • 8 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 80 %
    Wydajność zacierania
  • 3.68 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 11 L
    Ilość wody do zacierania
  • 14 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
68 C 75 min
80 C 1 min

  • Brak dostępnych wersji

Stwórz własną wersję

Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO posiadają w pełni zautomatyzowany magazyn? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

12.1 BLG
4.9% ABV
5 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Weyermann - Wiedeński 3 kg 100% 80 % 8
WODA I ZACIERANIE
Woda olsztyńska (Nagórki) średnio-twarda 15dH
Woda ma 7Ph

Suma składników mineralnych: 458 mg/l
Wapń: 88 mg/l
Magnez 10 mg/l
Sód: 8 mg/l
Potas: 4 mg/l
Wodorowęglany: 277 mg/l
Siarczany: 21 mg/l
Chlorki: 14 mg/l
Fluorki: 0,4 mg/l

11L zacieranie (podgrzana do 72°C).
11L wysładzanie (podgrzane do 80°C).
Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.
Ph zacieru sprawdzam po 15 minutach i koryguje do 5,4Ph (kwas fosforowy).
Ph wody do zacierania 5,4Ph. (korekta kwasem fosforowym)

FILTRACJA I WYSŁADZANIE
Filtruje na fałszywym dnie.
Osiadanie złoża do filtracji około 10 minut.
Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C.
Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności (około dwu krotność podbicia czyli 8 litrów)
Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
Wysładzam do 18L.
Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.

WARZENIE I CHMIELENIE
Podgrzewami i warzę bez przykrywki.
Chmiel wrzucam do bezpośrednio do brzeczki.
Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.

CHŁODZENIE I NAPOWIETRZANIE
Chłodzę szybko do 80°C i robię hopstand na 20 minut.
Filtracja chmielin przez sita i 40L worek nylonowy.
Napowietrzam brzeczkę mieszadłem na wkrętarce.

FERMENTACJA I REFERMENTACJA
Fermentacja burzliwa 7 dni w temperaturze 17-19°C (dekantacja).
Fermentacja cicha 7 dni w temperaturze 17-19°C (ostanie 3 dni chmielenie na zimno następnie 3 dni coldcrasha i na końcu filtracja przez hopspider i rozlew).
Nasycenie CO2 na poziomie 2.3 (cukier biały).
Refermentacja 14 dni w temperaturze pokojowej.
Suma 3 kg

Chmiele

11 IBU

Balans goryczy 0.22 Słodkie

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie Cascade (USA - 2018) 10 g 60 min 5.8 %
Gotowanie Cascade (USA - 2018) - Hopstand 40 g 1 min 5.8 %
Na zimno Cascade (USA - 2018) 50 g 7 dni 5.8 %
Chmiel odmiany aromatycznej. Cechuje się bardzo cytrusowym aromatem. Idealnie nadaje się do chmielenia amerykańskich piw górnej fermentacji.

Zastosowanie: aromat/goryczka
Zawartość alfa kwasów 5.8%
Pochodzenie: USA/2018

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
Safale US-05 Ale Suche 11.5 g Fermentis
Drożdże górnej fermentacji wyselekcjonowane w USA, polecane do wszelkich ale w stylu amerykańskim m.in. AIPA, Double IPA, APA. Drożdże pozwalają na uzyskanie dobrze zbalansowanego piwa z niską zawartością dwuacetylu o czystym smaku i rześkim odczuciu końcowym na podniebieniu.

W Polsce używane z powodzeniem przez piwowarów domowych od 10 lat (wcześniej znane jako US-56) oraz przez większość browarów komercyjnych posiadających w ofercie amerykańskie wersje IPA.

Parametry:
• kłaczkowanie i osiadanie: średnie
• odfermentowanie: średnie
• temperatura fermentacji: 12-25°C zalecana: 15-20°C
• dozowanie: przeciętnie 11.5 g na 20 litrów piwa
• opakowanie zawiera: 11,5 g
• średnie odfermentowanie: 81%

Dodatki

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas
Czynnik do wody Kwas fosfrowy (zacieranie) 2 g Zacieranie 61 min
Dodaje w 15 minucie zacierania po zmierzeniu Ph (ml nie gramy).
Czynnik do wody Kwas fosfrowy (wysładzanie) 3 g Zacieranie 76 min
Dodaje już przed podgrzewaniem (ml nie gramy).
Czynnik do wody Gips piwowarski 4 g Zacieranie 76 min
Gips dodaje razem z ziarnem.
Klarowanie Whirlfloc T 2.5 g Gotowanie 10 min
2,5g to jedna tabletka.

Dyskusja