Przepisy publiczne

Notatki

• Receptura na warkę 20 litrową IPA – 15 blg
  Zasyp:
  
  Słód Pale – 4,8 kg (80%)
  Słód Monachijski 0,6 kg (10%)
  Słód Biscuit – 0,3 kg (5%)
  Caramunich II – 0,3 kg (5%)
  Drożdże:
  
  Fermentis S-04
  Chmiel:
  
  Admiral (14% AA)
  15 g – 60 minut
  15 g – 0 minut
  20 g – na zimno
  East Kent Goldings (5% AA)
  15 g – 60 minut
  15 g – 0 minut
  20 g – na zimno
  Receptura:
  
  Słody wsypujemy do 15 litrów wody o temperaturze 68°C. Po dodaniu zasypu temperaturę wody stabilizujemy na 66°C i wykonujemy pierwszą przerwę, która będzie trwała 40 minut. Następnie podgrzewamy zacier do drugiej przerwy w 72°C i odczekujemy 10 minut.
  W tym czasie przygotowujemy kadź filtracyjną. Możemy zalać ją gorącą wodą w celu jej rozgrzania. Po kilkunastu minutach wylewamy wodę.
  Wykonujemy próbę jodową, żeby sprawdzić czy cała skrobia w zacierze uległa przetworzeniu. Jeżeli próba jest negatywna, podgrzewamy zacier do 78°C, a następnie przenosimy go do kadzi filtracyjnej.
  Odczekujemy około 20 minut, żeby ułożyło się złoże filtracyjne i rozpoczynamy filtrację. Pierwsze 2 litry filtratu zawracamy, a kolejny filtrat już odbieramy do osobnego naczynia. Filtrujemy do osiągnięcia około 25 litrów brzeczki w kadzi warzelnej.
  Brzeczkę gotujemy 60 minut, tuż po rozpoczęciu gotowania dodajemy pierwszą porcję chmielu na goryczkę (Admiral – 15g, East Kent Goldings – 15g).
  Po upływie 60 minut wyłączamy grzanie i dodajemy drugą części chmielu na aromat (Admiral – 15g, East Kent Goldings – 15g).
  Następnie wprowadzamy gotowaną brzeczkę w ruch wirowy (whirlpool) w celu odseparowania osadów gorących. Brzeczkę schładzamy do temperatury około 17°C i porządnie ją napowietrzamy. Zadajemy drożdże i przeprowadzamy fermentację w temperaturze nie wyższej niż 20°C (temperatura fermentującej brzeczki, nie otoczenia!).
  Gdy oznaki burzliwej fermentacji ustaną i ekstrakt końcowy zatrzyma się i będzie nie zmienny przez 2-3 dni, możemy schłodzić piwo do niższej temperatury, nawet poniżej 10°C. Dodajemy trzecią część chmielu na zimno (Admiral – 20g, East Kent Goldings – 20g).
  Po 2-4 dniach od chmielenia na zimno piwo rozlewamy do butelek. Celujemy w niskie lub średnie nagazowanie 1,5-2,2 vol CO2. Butelki umieszczamy w temperaturze pokojowej, żeby przebieg refermentacji był prawidłowy. Próbujemy po około dwóch tygodniach od butelkowania. Pamiętajmy, że IPA im świeższa, tym lepsza.
  Smacznego!
  
  14 lut 2024, 12:32