PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. DRY STOUT Roasted RYE

DRY STOUT Roasted RYE

0
Drukuj

Rozmiar warki

  • 11 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 7 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 13.6 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 10 %
    Straty z gotowania
  • 12.6
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 5 %
    Straty z fermentacji
  • 0 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 90 %
    Wydajność zacierania
  • 3.5 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 8.8 L
    Ilość wody do zacierania
  • 11.3 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
66 C 60 min
80 C 1 min

  • Brak dostępnych wersji

Stwórz własną wersję

Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO posiadają w pełni zautomatyzowany magazyn? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

13.6 BLG
5.6% ABV
26.3 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Weyermann - Pale Ale 1.5 kg 60% 80 % 6
Ziarno Weyermann - Żytni 0.5 kg 20% 80 % 8
Ziarno Weyermann - Cararye 0.25 kg 10% 80 % 200
Ziarno Weyermann - Żytni czekoladowy 0.25 kg 10% 80 % 800
ZACIERANIE
Woda olsztyńska kranowa (Nagórki - średniotwarda 15DH).
Słody palone dodaje razem ze słodami jasnymi.
Gar warzelny trzyma zaizolowany w lodówce.
Przy pierwszej przerwie po 30 minutach mieszam. (jeśli temperatura nie spadła poniżej 62°C nie dogrzewam zacieru).
Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.

FILTRACJA I WYSŁADZANIE
Osiadanie złoża do filtracji jakieś 10 minut.
Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C (10,5 litra).
Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności (na tym etapie ustalam odpowiedni przepływ).
Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.

WARZENIE I CHMIELENIE
Podgrzewam i warzę z lekko uchyloną pokrywką (pokrywa opiera się na hopspiderze).
Chmiel wrzucam do hopspider.

CHŁODZENIE I NAPOWIETRZANIE
Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.
Napowietrzam brzeczkę łopatką na wkrętarce.

FERMENTACJA I REFERMENTACJA
Fermentacja burzliwa 7-14 dni w temperaturze 20°C (dekantacja).
Fermentacja cicha 7-14 dni w temperaturze 20°C (dekantacja i rozlew).
Nasycenie CO2 na poziomie 2.3 (cukier biały).
Refermentacja 14 dni w temperaturze pokojowej.
Suma 2.5 kg

Chmiele

24 IBU

Balans goryczy 0.44 Zbalansowane

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie East Kent Goldings (2017 - GB) 25 g 60 min 5.1 %
EAST KENT GOLDING

Klasyczny brytyjski chmiel aromatyczny. Charakterystyczne nuty: pikantna, miodowa, ziemista. Doskonale nadaje się do chmielenia na zimno. Jednakże ze względu na zawartość alfa-kwasów można go wykorzystywać również dla uzyskania goryczki.

Zbiór: 2017
Kraj uprawy: Wielka Brytania
Zawartość alfa kwasów: 5,4%

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
FM13 Irlandzkie Ciemności Ale Gęstwa 500 ml Fermentum Mobile
Typ fermentacji : górna
Zakres temperatur fermentacji : 16-22 st.C
Stopień odfermentowania : 71-75%
Flokulacja : bardzo wysoka, gęstwa drożdżowa tworzy zwarte granulki
Tolerancja alkoholu w piwie : 12% ABV
Profil smakowy : uniwersalny irlandzki szczep polecany do mocnych i/lub ciemnych piw górnej fermentacji. W przypadku fermentacji w niskim zakresie temperatur szczep ten daje delikatny owocowy profil. Dla wyższych temperatur produkcja estrów i owocowy charakter wydatnie wzrastają.

Szczep polecany do piw w stylach : Dry Stout, Irish Red Ale, Foreign Extra Stout, Sweet/milk Stout, Oatmeal Stout, Robust Porter, Imperial IPA

Profil szczepu zbliżony do : WYEAST 1084 Irish Ale™

Dodatki

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas
Inne Łuska ryżowa 100 g Zacieranie 61 min
Łuskę wrzucam od początku zacierania
Klarowanie Whirlfloc T 1 g Gotowanie 5 min
2g to jedna tabletka

Dyskusja