PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. DRY STOUT Roasted RYE

DRY STOUT Roasted RYE

0
Drukuj

Rozmiar warki

  • 11 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 7 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 13.6 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 10 %
    Straty z gotowania
  • 12.6
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 5 %
    Straty z fermentacji
  • 0 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 90 %
    Wydajność zacierania
  • 3.5 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 8.8 L
    Ilość wody do zacierania
  • 11.3 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
66 C 60 min
80 C 1 min

  • Brak dostępnych wersji

Stwórz własną wersję

Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO mogą modyfikować przepis dla pojedynczej warki? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

13.6 BLG
5.6% ABV
26.3 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Weyermann - Pale Ale 1.5 kg 60% 80 % 6
Ziarno Weyermann - Żytni 0.5 kg 20% 80 % 8
Ziarno Weyermann - Cararye 0.25 kg 10% 80 % 200
Ziarno Weyermann - Żytni czekoladowy 0.25 kg 10% 80 % 800
ZACIERANIE
Woda olsztyńska kranowa (Nagórki - średniotwarda 15DH).
Słody palone dodaje razem ze słodami jasnymi.
Gar warzelny trzyma zaizolowany w lodówce.
Przy pierwszej przerwie po 30 minutach mieszam. (jeśli temperatura nie spadła poniżej 62°C nie dogrzewam zacieru).
Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.

FILTRACJA I WYSŁADZANIE
Osiadanie złoża do filtracji jakieś 10 minut.
Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C (10,5 litra).
Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności (na tym etapie ustalam odpowiedni przepływ).
Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.

WARZENIE I CHMIELENIE
Podgrzewam i warzę z lekko uchyloną pokrywką (pokrywa opiera się na hopspiderze).
Chmiel wrzucam do hopspider.

CHŁODZENIE I NAPOWIETRZANIE
Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.
Napowietrzam brzeczkę łopatką na wkrętarce.

FERMENTACJA I REFERMENTACJA
Fermentacja burzliwa 7-14 dni w temperaturze 20°C (dekantacja).
Fermentacja cicha 7-14 dni w temperaturze 20°C (dekantacja i rozlew).
Nasycenie CO2 na poziomie 2.3 (cukier biały).
Refermentacja 14 dni w temperaturze pokojowej.
Suma 2.5 kg

Chmiele

24 IBU

Balans goryczy 0.44 Zbalansowane

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie East Kent Goldings (2017 - GB) 25 g 60 min 5.1 %
EAST KENT GOLDING

Klasyczny brytyjski chmiel aromatyczny. Charakterystyczne nuty: pikantna, miodowa, ziemista. Doskonale nadaje się do chmielenia na zimno. Jednakże ze względu na zawartość alfa-kwasów można go wykorzystywać również dla uzyskania goryczki.

Zbiór: 2017
Kraj uprawy: Wielka Brytania
Zawartość alfa kwasów: 5,4%

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
FM13 Irlandzkie Ciemności Ale Gęstwa 500 ml Fermentum Mobile
Typ fermentacji : górna
Zakres temperatur fermentacji : 16-22 st.C
Stopień odfermentowania : 71-75%
Flokulacja : bardzo wysoka, gęstwa drożdżowa tworzy zwarte granulki
Tolerancja alkoholu w piwie : 12% ABV
Profil smakowy : uniwersalny irlandzki szczep polecany do mocnych i/lub ciemnych piw górnej fermentacji. W przypadku fermentacji w niskim zakresie temperatur szczep ten daje delikatny owocowy profil. Dla wyższych temperatur produkcja estrów i owocowy charakter wydatnie wzrastają.

Szczep polecany do piw w stylach : Dry Stout, Irish Red Ale, Foreign Extra Stout, Sweet/milk Stout, Oatmeal Stout, Robust Porter, Imperial IPA

Profil szczepu zbliżony do : WYEAST 1084 Irish Ale™

Dodatki

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas
Inne Łuska ryżowa 100 g Zacieranie 61 min
Łuskę wrzucam od początku zacierania
Klarowanie Whirlfloc T 1 g Gotowanie 5 min
2g to jedna tabletka

Dyskusja