PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. Chocolate Milk Stout

Chocolate Milk Stout

0
Drukuj

Rozmiar warki

  • 20 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 10 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 27.5 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 10 %
    Straty z gotowania
  • 11
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 10 %
    Straty z fermentacji
  • 5 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 88 %
    Wydajność zacierania
  • 3 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 12.9 L
    Ilość wody do zacierania
  • 17.2 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
68.5 C 75 min
78 C 5 min

  • Brak dostępnych wersji

Stwórz własną wersję

Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO mogą dodawać prywatne receptury oraz warki? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

13.6 BLG
5.6% ABV
29.6 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Weyermann - Pale Ale Malt 2.7 kg 55.8% 85 % 7
Ziarno Monachijski typ II 20-25 EBC Weyermann 1 kg 20.7% 80 % 20
Ziarno Fawcett - Pale Chocolate 0.25 kg 5.2% 71 % 600
Ziarno Fawcett - Pale Chocolate 0.25 kg 5.2% 71 % 1150
Ziarno Weyermann - Carafa III 0.1 kg 2.1% 70 % 1400
Cukier Milk Sugar (Lactose) 0.54 kg 11.2% 76.1 % 0
Suma 4.84 kg

Chmiele

36 IBU

Balans goryczy 0.65 Gorzkie

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie Magnum 20 g 60 min 13.3 %
Gotowanie Magnum 10 g 30 min 13.3 %

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
FM13 Irlandzkie Ciemności Ale Płynne 30 ml Fermentum Mobile

Dodatki

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas
Dodatek smakowy Laktoza 540 g Gotowanie 5 min
Dodatek smakowy Cocoa Nibis 100 g Fermentacja cicha 14 dni

Notatki

  • ZACIERANIE
    Najważniejsze to pamiętać, że należy zacierać w nieco wyższej temperaturze niż standardowa oraz że słód Carafa Special typ III dodwać dopiero na mash-out, uprzednio rozdrobniony i wymoczony w zimnej wodzie.

    68,5°C – przerwa maltozowa przez 75 minut (bez słodu Carafa Special typ III)
    78°C – mash-out przez 5 minut (dodaćsłód Carafa Special typ III)

    W czasie wysładzania (ok. 20 litrów wody na pewno wystarczy) celujemy w uzyskanie ok. 23 litrów brzeczki o ekstrakcie ok. 12 Plato (należy pamiętać, że pobije go jeszcze laktoza). PH na poziomie 5,2 będzie idealne.

    WARZENIE
    Na tym etapie dochodzi laktoza. Cukier mleczny podbija ekstrakt o ok. 2 Plato, tak więc przed jej dodaniem sprawdzić, czy brzeczka ma ok. 14 Plato. Po dodaniu ma osiągnąć 16 Plato. Warzyć przez 75 minut.

    Chmielenie i laktoza:
    20 g chmielu Magnum – 60 minut
    10 g chmielu Magnum – 30 minut
    540 g laktozy – 5 minut

    Laktoza Pro-Tip
    Ile dodać laktozy, by podnieść ekstrakt o zakładaną wielkość? Z doświadczenia wynika, że przy warce 20l, aby podnieść ekstrakt o 1 Plato należy użyć ok. 250-270 g laktozy. Cukier ten nie jest fermentowany przez drożdże!

    FERMENTACJA
    Główna faza fermentacji nie powinna niczym zaskoczyć. Należy prowadzić ją w ok. 18°C przez mniej więcej 7-10 dni.
    Drugą fermentację kontynuować w temperaturze 15-18°C przez ok. 14 dni., razem z ziarnami kakaowca (łuskanymi, prażonymi, rozdrobnionymi). Końcowy ekstrakt powinien wynieść ok. 6,5 Plato.

    Cocoa Nibs Pro-Tip
    Przed dodaniem prażonych, łuskanych ziaren kakaowca, należy je jeszcze rozdrobnić, a także zdezyfekować. W tym celu należy spryskać je spirytusem. Tak przygotowane wrzucić do wygotowanej rajstopy/woreczka muślinowego i wrzucić na ok. 14 dni na zimno.

    ROZLEW
    Piwo wlać do butelek i gazować poprzez dodanie 80-90 g cukru do refermentacji. To potrwa mniej więcej dwa tygodnie. Po tym czasie można delektować się naszą własną czekoladką. Na zdrowie!
    13 sie 2019, 21:29

Dyskusja