PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. Chocolate Milk Stout

Chocolate Milk Stout

0
Drukuj

Rozmiar warki

  • 20 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 10 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 27.5 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 10 %
    Straty z gotowania
  • 11
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 10 %
    Straty z fermentacji
  • 5 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 88 %
    Wydajność zacierania
  • 3 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 12.9 L
    Ilość wody do zacierania
  • 17.2 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
68.5 C 75 min
78 C 5 min

  • Brak dostępnych wersji

Stwórz własną wersję

Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO posiadają w pełni zautomatyzowany magazyn? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

13.6 BLG
5.6% ABV
29.6 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Weyermann - Pale Ale Malt 2.7 kg 55.8% 85 % 7
Ziarno Monachijski typ II 20-25 EBC Weyermann 1 kg 20.7% 80 % 20
Ziarno Fawcett - Pale Chocolate 0.25 kg 5.2% 71 % 600
Ziarno Fawcett - Pale Chocolate 0.25 kg 5.2% 71 % 1150
Ziarno Weyermann - Carafa III 0.1 kg 2.1% 70 % 1400
Cukier Milk Sugar (Lactose) 0.54 kg 11.2% 76.1 % 0
Suma 4.84 kg

Chmiele

36 IBU

Balans goryczy 0.65 Gorzkie

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie Magnum 20 g 60 min 13.3 %
Gotowanie Magnum 10 g 30 min 13.3 %

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
FM13 Irlandzkie Ciemności Ale Płynne 30 ml Fermentum Mobile

Dodatki

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas
Dodatek smakowy Laktoza 540 g Gotowanie 5 min
Dodatek smakowy Cocoa Nibis 100 g Fermentacja cicha 14 dni

Notatki

  • ZACIERANIE
    Najważniejsze to pamiętać, że należy zacierać w nieco wyższej temperaturze niż standardowa oraz że słód Carafa Special typ III dodwać dopiero na mash-out, uprzednio rozdrobniony i wymoczony w zimnej wodzie.

    68,5°C – przerwa maltozowa przez 75 minut (bez słodu Carafa Special typ III)
    78°C – mash-out przez 5 minut (dodaćsłód Carafa Special typ III)

    W czasie wysładzania (ok. 20 litrów wody na pewno wystarczy) celujemy w uzyskanie ok. 23 litrów brzeczki o ekstrakcie ok. 12 Plato (należy pamiętać, że pobije go jeszcze laktoza). PH na poziomie 5,2 będzie idealne.

    WARZENIE
    Na tym etapie dochodzi laktoza. Cukier mleczny podbija ekstrakt o ok. 2 Plato, tak więc przed jej dodaniem sprawdzić, czy brzeczka ma ok. 14 Plato. Po dodaniu ma osiągnąć 16 Plato. Warzyć przez 75 minut.

    Chmielenie i laktoza:
    20 g chmielu Magnum – 60 minut
    10 g chmielu Magnum – 30 minut
    540 g laktozy – 5 minut

    Laktoza Pro-Tip
    Ile dodać laktozy, by podnieść ekstrakt o zakładaną wielkość? Z doświadczenia wynika, że przy warce 20l, aby podnieść ekstrakt o 1 Plato należy użyć ok. 250-270 g laktozy. Cukier ten nie jest fermentowany przez drożdże!

    FERMENTACJA
    Główna faza fermentacji nie powinna niczym zaskoczyć. Należy prowadzić ją w ok. 18°C przez mniej więcej 7-10 dni.
    Drugą fermentację kontynuować w temperaturze 15-18°C przez ok. 14 dni., razem z ziarnami kakaowca (łuskanymi, prażonymi, rozdrobnionymi). Końcowy ekstrakt powinien wynieść ok. 6,5 Plato.

    Cocoa Nibs Pro-Tip
    Przed dodaniem prażonych, łuskanych ziaren kakaowca, należy je jeszcze rozdrobnić, a także zdezyfekować. W tym celu należy spryskać je spirytusem. Tak przygotowane wrzucić do wygotowanej rajstopy/woreczka muślinowego i wrzucić na ok. 14 dni na zimno.

    ROZLEW
    Piwo wlać do butelek i gazować poprzez dodanie 80-90 g cukru do refermentacji. To potrwa mniej więcej dwa tygodnie. Po tym czasie można delektować się naszą własną czekoladką. Na zdrowie!
    13 sie 2019, 21:29

Dyskusja