PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. Bluszcz

Bluszcz

0
Drukuj

Rozmiar warki

  • 12 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 18.5 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 18 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 10 %
    Straty z gotowania
  • 10.2
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 8.5 %
    Straty z fermentacji
  • 8 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 80 %
    Wydajność zacierania
  • 3.68 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 11 L
    Ilość wody do zacierania
  • 14 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
68 C 75 min
80 C 1 min

  • Brak dostępnych wersji

Stwórz własną wersję

Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO otrzymują powiadomienia o fermentujących warkach? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

12.1 BLG
4.9% ABV
5.9 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Viking Malt - Pilzneński 2 kg 66.7% 80 % 4
Słód Pilzneński jest produkowany z jęczmienia browarnego jarego dwurzędowego, typu null-lox. Warunki zamaczania i kiełkowania tego słodu są dobrane w taki sposób, aby sprzyjały jak najlepszej modyfikacji produktu. Temperatura dosuszania słodu wynosi zwykle 80-85°C.
Słód pilzneński ma orzechowy, lekko słodki smak, który sprawia, że może być używany jako słód podstawowy w bardzo wielu rodzajach piw.

Zastosowanie: Do wszystkich typów piw lub whisky.

Specyfikacja słodu:
Wilgotność: max. 5.0%
Ekstrakt: min. 80.0% s.m.
Barwa: 3 – 4.5 °EBC
Białko: max. 11.5 % s.m.
Azot rozpuszczalny: 600-750 mg/100g
Wolny azot aminowy: 130-170 mg/l
Beta-glukan: max. 200 mg/l
Kruchość: min.80 %
Siła diastyczna WK. min 250 s.m
Ziarno Viking Malt - Monachijski II 1 kg 33.3% 80 % 24
Słód pochodzi ze słodowni Viking Malt w Strzegomiu. Słód monachijski jest produkowany w suszarni ze słodu zielonego, w podobnej technologii co słód pilzneński, jednak wymagający znacznie więcej wysiłku przy słodowaniu i suszeniu. Proces słodowania jest zmodyfikowany o wyższe wilgotności końcowe (nawet powyżej 48%), gdzie temperatury w bębnie dochodzą do 40°C. Suszenie słodu odbywa się w temp. 105°C. Daje to w efekcie tak cenione cechy tego słodu, jak głęboki, bursztynowy kolor i specyficzny aromat. Zakres barw dla tego słodu produkowanego w Słodowni Strzegom wynosi 12-24 °EBC. Nadaje się do produkcji piw typu Dark Lagers, Dark Beer, Stout, Dark Ale, Amber. Wysoka temperatura procesu w porównaniu ze słodem pilzneńskim skutkuje wyraźnym ograniczeniem działania enzymów.

Zastosowanie: Słód Monachijski jest idealnym słodem do piw ciemnych typu Lager, Bock i innych piw specjalnych, podkreślając ich pełny smak. Przy przygotowywaniu receptury warzenia należy wziąć pod uwagę ograniczone działanie enzymów w tym słodzie.

Specyfikacja słodu:
Wilgotność: max. 5.0 %
Ekstrakt: min. 78.0 % s.m
Barwa: 20-24 °EBC
Białko: max. 11.5 % s.m.
Wolny azot aminowy: min. 120 mg/l
Suma 3 kg

Chmiele

33 IBU

Balans goryczy 0.67 Gorzkie

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie Magnum (PL - 2017) 15 g 60 min 11.5 %
Słynny Niemiecki, super goryczkowy chmiel. Szczególnie polecany do pilsów. Magnum doskonale sprawdza się do chmielenia na goryczkę szerokiej gamy lagerów i ale - włącznie ze wszystkimi rodzajami IPA. Wiodący aromat: cytrusowy, w szczególności wyczuwalna mandarynka

Kwasy alfa: 12,1%
Kraj uprawy: Polska
Zbiór: 2017
Aromat (koniec gotowania) Citra (USA - 2017) - Hopstand 50 g 1 min 12.1 %
Chłodzę szybko do 80°C i robię hopstand na 20 minut.

Bardzo aromatyczny chmiel odmiany CITRA. Granulat, zbiór 2016. Cechy: mocny cytrusowy, aromat owoców tropikalnych: melon, marakuja, liczi, agrest. Chmiel aromatyczny Citra (USA) używany jest najczęściej do piw górnej fermentacji ze względu na aromat owoców tropikalnych, cytrusowych. Citra może być stosowana do chmielenia zarówno dla goryczki jak i aromatu. Z powodzeniem, żona go stosować do chmielenia "na zimno".

Kwas alfa:12%
Kraj uprawy: USA
Zbiór: 2017

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
Safale US-05 Ale Gęstwa 200 ml Fermentis
Drożdże górnej fermentacji wyselekcjonowane w USA, polecane do wszelkich ale w stylu amerykańskim m.in. AIPA, Double IPA, APA. Drożdże pozwalają na uzyskanie dobrze zbalansowanego piwa z niską zawartością dwuacetylu o czystym smaku i rześkim odczuciu końcowym na podniebieniu.

W Polsce używane z powodzeniem przez piwowarów domowych od 10 lat (wcześniej znane jako US-56) oraz przez większość browarów komercyjnych posiadających w ofercie amerykańskie wersje IPA.

Parametry:
• kłaczkowanie i osiadanie: średnie
• odfermentowanie: średnie
• temperatura fermentacji: 12-25°C zalecana: 15-20°C
• dozowanie: przeciętnie 11.5 g na 20 litrów piwa
• opakowanie zawiera: 11,5 g
• średnie odfermentowanie: 81%

Dodatki

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas
Czynnik do wody Kwas fosfrowy (zacieranie) 2 g Zacieranie 61 min
Dodaje w 15 minucie zacierania po zmierzeniu Ph (ml nie gramy).
Czynnik do wody Kwas fosfrowy (wysładzanie) 3 g Zacieranie 76 min
Dodaje już przed podgrzewaniem (ml nie gramy).
Czynnik do wody Gips piwowarski 4 g Zacieranie 76 min
Gips dodaje razem z ziarnem.
Klarowanie Whirlfloc T 2.5 g Gotowanie 10 min
2,5g to jedna tabletka.

Notatki

  • WODA I ZACIERANIE
    Woda olsztyńska (Nagórki) średnio-twarda 15dH
    Woda ma 7Ph

    Suma składników mineralnych: 458 mg/l
    Wapń: 88 mg/l
    Magnez 10 mg/l
    Sód: 8 mg/l
    Potas: 4 mg/l
    Wodorowęglany: 277 mg/l
    Siarczany: 21 mg/l
    Chlorki: 14 mg/l
    Fluorki: 0,4 mg/l

    11L zacieranie (podgrzana do 72°C).
    11L wysładzanie (podgrzane do 80°C).
    Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.
    Ph zacieru sprawdzam po 15 minutach i koryguje do 5,4Ph (kwas fosforowy).
    Ph wody do wysładzania 5,4Ph. (korekta kwasem fosforowym)

    FILTRACJA I WYSŁADZANIE
    Filtruje na fałszywym dnie.
    Osiadanie złoża do filtracji około 10 minut.
    Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C.
    Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności (około dwu krotność podbicia czyli 8 litrów)
    Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
    Wysładzam do 18L.
    Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.

    WARZENIE I CHMIELENIE
    Podgrzewami i warzę bez przykrywki.
    Chmiel wrzucam do bezpośrednio do brzeczki.
    Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.

    CHŁODZENIE I NAPOWIETRZANIE
    Chłodzę szybko do 80°C i robię hopstand na 20 minut.
    Filtracja chmielin przez sita i 40L worek nylonowy.
    Napowietrzam brzeczkę mieszadłem na wkrętarce.

    FERMENTACJA I REFERMENTACJA
    Fermentacja burzliwa 14 dni w temperaturze 17-20°C (dekantacja, filtracja przez hopspider i rozlew).
    Nasycenie CO2 na poziomie 2.3 (cukier biały).
    Refermentacja 7 dni w temperaturze pokojowej.
    28 maj 2019, 19:15

Dyskusja