PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. Bluszcz

Bluszcz

0
Drukuj

Rozmiar warki

  • 12 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 18.5 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 18 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 10 %
    Straty z gotowania
  • 10.2
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 8.5 %
    Straty z fermentacji
  • 8 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 80 %
    Wydajność zacierania
  • 3.68 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 11 L
    Ilość wody do zacierania
  • 14 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
68 C 75 min
80 C 1 min

  • Brak dostępnych wersji

Stwórz własną wersję

Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO mogą modyfikować przepis dla pojedynczej warki? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

12.1 BLG
4.9% ABV
5.9 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Viking Malt - Pilzneński 2 kg 66.7% 80 % 4
Słód Pilzneński jest produkowany z jęczmienia browarnego jarego dwurzędowego, typu null-lox. Warunki zamaczania i kiełkowania tego słodu są dobrane w taki sposób, aby sprzyjały jak najlepszej modyfikacji produktu. Temperatura dosuszania słodu wynosi zwykle 80-85°C.
Słód pilzneński ma orzechowy, lekko słodki smak, który sprawia, że może być używany jako słód podstawowy w bardzo wielu rodzajach piw.

Zastosowanie: Do wszystkich typów piw lub whisky.

Specyfikacja słodu:
Wilgotność: max. 5.0%
Ekstrakt: min. 80.0% s.m.
Barwa: 3 – 4.5 °EBC
Białko: max. 11.5 % s.m.
Azot rozpuszczalny: 600-750 mg/100g
Wolny azot aminowy: 130-170 mg/l
Beta-glukan: max. 200 mg/l
Kruchość: min.80 %
Siła diastyczna WK. min 250 s.m
Ziarno Viking Malt - Monachijski II 1 kg 33.3% 80 % 24
Słód pochodzi ze słodowni Viking Malt w Strzegomiu. Słód monachijski jest produkowany w suszarni ze słodu zielonego, w podobnej technologii co słód pilzneński, jednak wymagający znacznie więcej wysiłku przy słodowaniu i suszeniu. Proces słodowania jest zmodyfikowany o wyższe wilgotności końcowe (nawet powyżej 48%), gdzie temperatury w bębnie dochodzą do 40°C. Suszenie słodu odbywa się w temp. 105°C. Daje to w efekcie tak cenione cechy tego słodu, jak głęboki, bursztynowy kolor i specyficzny aromat. Zakres barw dla tego słodu produkowanego w Słodowni Strzegom wynosi 12-24 °EBC. Nadaje się do produkcji piw typu Dark Lagers, Dark Beer, Stout, Dark Ale, Amber. Wysoka temperatura procesu w porównaniu ze słodem pilzneńskim skutkuje wyraźnym ograniczeniem działania enzymów.

Zastosowanie: Słód Monachijski jest idealnym słodem do piw ciemnych typu Lager, Bock i innych piw specjalnych, podkreślając ich pełny smak. Przy przygotowywaniu receptury warzenia należy wziąć pod uwagę ograniczone działanie enzymów w tym słodzie.

Specyfikacja słodu:
Wilgotność: max. 5.0 %
Ekstrakt: min. 78.0 % s.m
Barwa: 20-24 °EBC
Białko: max. 11.5 % s.m.
Wolny azot aminowy: min. 120 mg/l
Suma 3 kg

Chmiele

33 IBU

Balans goryczy 0.67 Gorzkie

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie Magnum (PL - 2017) 15 g 60 min 11.5 %
Słynny Niemiecki, super goryczkowy chmiel. Szczególnie polecany do pilsów. Magnum doskonale sprawdza się do chmielenia na goryczkę szerokiej gamy lagerów i ale - włącznie ze wszystkimi rodzajami IPA. Wiodący aromat: cytrusowy, w szczególności wyczuwalna mandarynka

Kwasy alfa: 12,1%
Kraj uprawy: Polska
Zbiór: 2017
Aromat (koniec gotowania) Citra (USA - 2017) - Hopstand 50 g 1 min 12.1 %
Chłodzę szybko do 80°C i robię hopstand na 20 minut.

Bardzo aromatyczny chmiel odmiany CITRA. Granulat, zbiór 2016. Cechy: mocny cytrusowy, aromat owoców tropikalnych: melon, marakuja, liczi, agrest. Chmiel aromatyczny Citra (USA) używany jest najczęściej do piw górnej fermentacji ze względu na aromat owoców tropikalnych, cytrusowych. Citra może być stosowana do chmielenia zarówno dla goryczki jak i aromatu. Z powodzeniem, żona go stosować do chmielenia "na zimno".

Kwas alfa:12%
Kraj uprawy: USA
Zbiór: 2017

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
Safale US-05 Ale Gęstwa 200 ml Fermentis
Drożdże górnej fermentacji wyselekcjonowane w USA, polecane do wszelkich ale w stylu amerykańskim m.in. AIPA, Double IPA, APA. Drożdże pozwalają na uzyskanie dobrze zbalansowanego piwa z niską zawartością dwuacetylu o czystym smaku i rześkim odczuciu końcowym na podniebieniu.

W Polsce używane z powodzeniem przez piwowarów domowych od 10 lat (wcześniej znane jako US-56) oraz przez większość browarów komercyjnych posiadających w ofercie amerykańskie wersje IPA.

Parametry:
• kłaczkowanie i osiadanie: średnie
• odfermentowanie: średnie
• temperatura fermentacji: 12-25°C zalecana: 15-20°C
• dozowanie: przeciętnie 11.5 g na 20 litrów piwa
• opakowanie zawiera: 11,5 g
• średnie odfermentowanie: 81%

Dodatki

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas
Czynnik do wody Kwas fosfrowy (zacieranie) 2 g Zacieranie 61 min
Dodaje w 15 minucie zacierania po zmierzeniu Ph (ml nie gramy).
Czynnik do wody Kwas fosfrowy (wysładzanie) 3 g Zacieranie 76 min
Dodaje już przed podgrzewaniem (ml nie gramy).
Czynnik do wody Gips piwowarski 4 g Zacieranie 76 min
Gips dodaje razem z ziarnem.
Klarowanie Whirlfloc T 2.5 g Gotowanie 10 min
2,5g to jedna tabletka.

Notatki

  • WODA I ZACIERANIE
    Woda olsztyńska (Nagórki) średnio-twarda 15dH
    Woda ma 7Ph

    Suma składników mineralnych: 458 mg/l
    Wapń: 88 mg/l
    Magnez 10 mg/l
    Sód: 8 mg/l
    Potas: 4 mg/l
    Wodorowęglany: 277 mg/l
    Siarczany: 21 mg/l
    Chlorki: 14 mg/l
    Fluorki: 0,4 mg/l

    11L zacieranie (podgrzana do 72°C).
    11L wysładzanie (podgrzane do 80°C).
    Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.
    Ph zacieru sprawdzam po 15 minutach i koryguje do 5,4Ph (kwas fosforowy).
    Ph wody do wysładzania 5,4Ph. (korekta kwasem fosforowym)

    FILTRACJA I WYSŁADZANIE
    Filtruje na fałszywym dnie.
    Osiadanie złoża do filtracji około 10 minut.
    Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C.
    Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności (około dwu krotność podbicia czyli 8 litrów)
    Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
    Wysładzam do 18L.
    Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.

    WARZENIE I CHMIELENIE
    Podgrzewami i warzę bez przykrywki.
    Chmiel wrzucam do bezpośrednio do brzeczki.
    Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.

    CHŁODZENIE I NAPOWIETRZANIE
    Chłodzę szybko do 80°C i robię hopstand na 20 minut.
    Filtracja chmielin przez sita i 40L worek nylonowy.
    Napowietrzam brzeczkę mieszadłem na wkrętarce.

    FERMENTACJA I REFERMENTACJA
    Fermentacja burzliwa 14 dni w temperaturze 17-20°C (dekantacja, filtracja przez hopspider i rozlew).
    Nasycenie CO2 na poziomie 2.3 (cukier biały).
    Refermentacja 7 dni w temperaturze pokojowej.
    28 maj 2019, 19:15

Dyskusja