PL | EN

Bluszcz ver 2.0

0

Rozmiar warki

  • 12 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 18.5 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 18 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 10 %
    Straty z gotowania
  • 10.2
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 8.5 %
    Straty z fermentacji
  • 8 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 80 %
    Wydajność zacierania
  • 3.68 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 11 L
    Ilość wody do zacierania
  • 14 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
68 C 75 min
80 C 1 min
  • Brak dostępnych wersji

Stwórz własną wersję

Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO posiadają w pełni zautomatyzowany magazyn? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

12.1 BLG
4.9% ABV
3.4 SRM

Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Weyermann - Pilzneński 3 kg 100% 80 % 4
Słód Pilzneński jest produkowany z jęczmienia browarnego jarego dwurzędowego, typu null-lox. Warunki zamaczania i kiełkowania tego słodu są dobrane w taki sposób, aby sprzyjały jak najlepszej modyfikacji produktu. Temperatura dosuszania słodu wynosi zwykle 80-85°C.
Słód pilzneński ma orzechowy, lekko słodki smak, który sprawia, że może być używany jako słód podstawowy w bardzo wielu rodzajach piw.

Zastosowanie: Do wszystkich typów piw lub whisky.

Specyfikacja słodu:
Wilgotność: max. 5.0%
Ekstrakt: min. 80.0% s.m.
Barwa: 3 – 4.5 °EBC
Białko: max. 11.5 % s.m.
Azot rozpuszczalny: 600-750 mg/100g
Wolny azot aminowy: 130-170 mg/l
Beta-glukan: max. 200 mg/l
Kruchość: min.80 %
Siła diastyczna WK. min 250 s.m
Suma 3 kg

Chmiele

51 IBU

Balans goryczy 1.04 Bardzo gorzkie


Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Gotowanie Magnum (PL - 2017) 5 g 60 min 11.5 %
Gotowanie Magnum (PL - 2017) 5 g 45 min 11.5 %
Gotowanie Magnum (PL - 2017) 5 g 30 min 11.5 %
Gotowanie Magnum (PL - 2017) 5 g 15 min 11.5 %
Słynny Niemiecki, super goryczkowy chmiel. Szczególnie polecany do pilsów. Magnum doskonale sprawdza się do chmielenia na goryczkę szerokiej gamy lagerów i ale - włącznie ze wszystkimi rodzajami IPA. Wiodący aromat: cytrusowy, w szczególności wyczuwalna mandarynka

Kwasy alfa: 12,1%
Kraj uprawy: Polska
Zbiór: 2017
Gotowanie Citra (USA - 2018) 25 g 10 min 11.7 %
Gotowanie Citra (USA - 2018) 25 g 1 min 11.7 %
Na zimno Citra (USA - 2018) - burzliwa 25 g 3 dni 11.7 %
Na zimno Citra (USA - 2018) - cicha 25 g 3 dni 11.7 %
Chmiel aromatyczny Citra (USA) używany jest najczęściej do piw górnej fermentacji ze względu na aromat owoców tropikalnych, cytrusowych. Citra może być stosowana do chmielenia zarówno dla goryczki jak i aromatu. Z powodzeniem, żona go stosować do chmielenia "na zimno".

Kwas alfa: 11,7%
Kraj uprawy: USA
Zbiór: 2018

Drożdze

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium
Safale US-05 Ale Gęstwa 20 ml Fermentis
Drożdże górnej fermentacji wyselekcjonowane w USA, polecane do wszelkich ale w stylu amerykańskim m.in. AIPA, Double IPA, APA. Drożdże pozwalają na uzyskanie dobrze zbalansowanego piwa z niską zawartością dwuacetylu o czystym smaku i rześkim odczuciu końcowym na podniebieniu.

W Polsce używane z powodzeniem przez piwowarów domowych od 10 lat (wcześniej znane jako US-56) oraz przez większość browarów komercyjnych posiadających w ofercie amerykańskie wersje IPA.

Parametry:
• kłaczkowanie i osiadanie: średnie
• odfermentowanie: średnie
• temperatura fermentacji: 12-25°C zalecana: 15-20°C
• dozowanie: przeciętnie 11.5 g na 20 litrów piwa
• opakowanie zawiera: 11,5 g
• średnie odfermentowanie: 81%

Gęstwy daje jedną łyżkę stołową.

Notatki

  • WODA I ZACIERANIE
    Woda olsztyńska (Nagórki) średnio-twarda 15dH
    Woda ma 7Ph

    Suma składników mineralnych: 458 mg/l
    Wapń: 88 mg/l
    Magnez 10 mg/l
    Sód: 8 mg/l
    Potas: 4 mg/l
    Wodorowęglany: 277 mg/l
    Siarczany: 21 mg/l
    Chlorki: 14 mg/l
    Fluorki: 0,4 mg/l

    11L zacieranie (podgrzana do 72°C).
    11L wysładzanie (podgrzane do 80°C).
    Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.

    FILTRACJA I WYSŁADZANIE
    Filtruje na fałszywym dnie.
    Osiadanie złoża do filtracji około 10 minut.
    Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C.
    Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności (około dwu krotność podbicia czyli 8 litrów)
    Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
    Wysładzam do 18L.
    Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.

    WARZENIE I CHMIELENIE
    Podgrzewami i warzę bez przykrywki.
    Chmiel wrzucam do bezpośrednio do brzeczki.
    Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.

    CHŁODZENIE I NAPOWIETRZANIE
    Filtracja chmielin przez sita i 40L worek nylonowy.
    Napowietrzam brzeczkę blenderem przez 1 min.

    FERMENTACJA I REFERMENTACJA
    Fermentacja burzliwa 7 dni w temperaturze 17-20°C (jak drożdże się rozbujają to wrzucam chmiel).
    Dekantacja.
    Fermentacja cicha 7 dni z czego 3 ostanie dni chmielenie na zimno.
    Dekantacja i filtracja przez hopspider.
    Rozlew.
    Nasycenie CO2 na poziomie 2.2 (cukier biały).
    Refermentacja 7 dni w temperaturze pokojowej.
    27 cze 2019, 17:44