PL | EN
Rozmiar warki
-
12 LOczekiwana ilość gotowego piwa
-
60 minCzas gotowania
-
18.5 %/hSzybkość odparowywania
-
18 LIlość gotowanej brzeczki
-
10 %Straty z gotowania
-
10.2Gęstość przed gotowaniem BLG
-
8.5 %Straty z fermentacji
-
8 %Straty z chmielenia na zimno
Zacieranie
-
80 %Wydajność zacierania
-
3.68 L / kgStosunek wody do ziarna
-
11 LIlość wody do zacierania
-
14 LCałkowita objętość zacieru
Kroki
| Temp | Czas |
|---|---|
| 68 C | 75 min |
| 80 C | 1 min |
-
StatusUwarzono
-
ZAKOŃCZONE
-
Brak dostępnych wersji
Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO posiadają w pełni zautomatyzowany magazyn? Zostań PRO!
Surowce fermentujące
| Typ | Nazwa | Ilość | Ekstrakcja | EBC |
|---|---|---|---|---|
| Ziarno | Weyermann - Pilzneński | 3 kg 100% | 80 % | 4 |
|
Słód Pilzneński jest produkowany z jęczmienia browarnego jarego dwurzędowego, typu null-lox. Warunki zamaczania i kiełkowania tego słodu są dobrane w taki sposób, aby sprzyjały jak najlepszej modyfikacji produktu. Temperatura dosuszania słodu wynosi zwykle 80-85°C. Słód pilzneński ma orzechowy, lekko słodki smak, który sprawia, że może być używany jako słód podstawowy w bardzo wielu rodzajach piw. Zastosowanie: Do wszystkich typów piw lub whisky. Specyfikacja słodu: Wilgotność: max. 5.0% Ekstrakt: min. 80.0% s.m. Barwa: 3 – 4.5 °EBC Białko: max. 11.5 % s.m. Azot rozpuszczalny: 600-750 mg/100g Wolny azot aminowy: 130-170 mg/l Beta-glukan: max. 200 mg/l Kruchość: min.80 % Siła diastyczna WK. min 250 s.m |
||||
| Suma | 3 kg | |||
Chmiele
Balans goryczy 1.04 Bardzo gorzkie
| Użyto do | Nazwa | Ilość | Czas | Alfa kwasy |
|---|---|---|---|---|
| Gotowanie | Magnum (PL - 2017) | 5 g | 60 min | 11.5 % |
| Gotowanie | Magnum (PL - 2017) | 5 g | 45 min | 11.5 % |
| Gotowanie | Magnum (PL - 2017) | 5 g | 30 min | 11.5 % |
| Gotowanie | Magnum (PL - 2017) | 5 g | 15 min | 11.5 % |
|
Słynny Niemiecki, super goryczkowy chmiel. Szczególnie polecany do pilsów. Magnum doskonale sprawdza się do chmielenia na goryczkę szerokiej gamy lagerów i ale - włącznie ze wszystkimi rodzajami IPA. Wiodący aromat: cytrusowy, w szczególności wyczuwalna mandarynka Kwasy alfa: 12,1% Kraj uprawy: Polska Zbiór: 2017 |
||||
| Gotowanie | Citra (USA - 2018) | 25 g | 10 min | 11.7 % |
| Gotowanie | Citra (USA - 2018) | 25 g | 1 min | 11.7 % |
| Na zimno | Citra (USA - 2018) - burzliwa | 25 g | 3 dni | 11.7 % |
| Na zimno | Citra (USA - 2018) - cicha | 25 g | 3 dni | 11.7 % |
|
Chmiel aromatyczny Citra (USA) używany jest najczęściej do piw górnej fermentacji ze względu na aromat owoców tropikalnych, cytrusowych. Citra może być stosowana do chmielenia zarówno dla goryczki jak i aromatu. Z powodzeniem, żona go stosować do chmielenia "na zimno". Kwas alfa: 11,7% Kraj uprawy: USA Zbiór: 2018 |
||||
Drożdze
| Nazwa | Typ | Forma | Ilość | Laboratorium |
|---|---|---|---|---|
| Safale US-05 | Ale | Gęstwa | 20 ml | Fermentis |
|
Drożdże górnej fermentacji wyselekcjonowane w USA, polecane do wszelkich ale w stylu amerykańskim m.in. AIPA, Double IPA, APA. Drożdże pozwalają na uzyskanie dobrze zbalansowanego piwa z niską zawartością dwuacetylu o czystym smaku i rześkim odczuciu końcowym na podniebieniu. W Polsce używane z powodzeniem przez piwowarów domowych od 10 lat (wcześniej znane jako US-56) oraz przez większość browarów komercyjnych posiadających w ofercie amerykańskie wersje IPA. Parametry: • kłaczkowanie i osiadanie: średnie • odfermentowanie: średnie • temperatura fermentacji: 12-25°C zalecana: 15-20°C • dozowanie: przeciętnie 11.5 g na 20 litrów piwa • opakowanie zawiera: 11,5 g • średnie odfermentowanie: 81% Gęstwy daje jedną łyżkę stołową. |
||||
Notatki
-
WODA I ZACIERANIE
Woda olsztyńska (Nagórki) średnio-twarda 15dH
Woda ma 7Ph
Suma składników mineralnych: 458 mg/l
Wapń: 88 mg/l
Magnez 10 mg/l
Sód: 8 mg/l
Potas: 4 mg/l
Wodorowęglany: 277 mg/l
Siarczany: 21 mg/l
Chlorki: 14 mg/l
Fluorki: 0,4 mg/l
11L zacieranie (podgrzana do 72°C).
11L wysładzanie (podgrzane do 80°C).
Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.
FILTRACJA I WYSŁADZANIE
Filtruje na fałszywym dnie.
Osiadanie złoża do filtracji około 10 minut.
Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C.
Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności (około dwu krotność podbicia czyli 8 litrów)
Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
Wysładzam do 18L.
Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.
WARZENIE I CHMIELENIE
Podgrzewami i warzę bez przykrywki.
Chmiel wrzucam do bezpośrednio do brzeczki.
Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.
CHŁODZENIE I NAPOWIETRZANIE
Filtracja chmielin przez sita i 40L worek nylonowy.
Napowietrzam brzeczkę blenderem przez 1 min.
FERMENTACJA I REFERMENTACJA
Fermentacja burzliwa 7 dni w temperaturze 17-20°C (jak drożdże się rozbujają to wrzucam chmiel).
Dekantacja.
Fermentacja cicha 7 dni z czego 3 ostanie dni chmielenie na zimno.
Dekantacja i filtracja przez hopspider.
Rozlew.
Nasycenie CO2 na poziomie 2.2 (cukier biały).
Refermentacja 7 dni w temperaturze pokojowej.
27 cze 2019, 17:44