Przepisy publiczne

Notatki

• Receptura na American Wheat z MPPD 2019
  
  Słody (ok. 12 BLG, po wszystkich stratach 14,5 L, szacuje, że po gotowaniu brzeczki było 18,4 L):
  
  Pszeniczny - 2 kg (50 %)
  
  Pilzneński - 2 kg (50 %)
  
  Chmiele (ok. 30 IBU):
  
  Iunga @ 60 min - 18 g
  
  Sorachi Ace (20 g) + Nelson Sauvin (20 g) @ 1 min
  
  Sorachi Ace (20 g) + Nelson Sauvin (20 g) @ hop stand 40 min (od 75 st. do 65 st.) z mieszaniem co 5 min - wzburzenie chmielu ruchem chłodnicy zanurzeniowej.
  
  Na hop stand zostało użyte 80 g chmielu, co przy objętości brzeczki 18,4 L daje 4,35 g/L chmielenia na aromat (w procesie gorącym).
  
  Na cichą: Sorachi Ace (10 g) + Nelson Sauvin (10 g) po ukończeniu fermentacji burzliwej (bez przelewania na cichą, chmiel wsypany do piwa z drożdżami na dnie). Czas chmielenia na zimno 4 dni: 2 dni w temperaturze ok. 20 st. i 2 dni w temperaturze opadającej z 20 do 5 st. (lekki coldcrush, na który pozwala styropianowa komora chłodzona petami z lodem)
  
  Na zimno zostało użyte 20 g chmielu, co przy objętości brzeczki 14,5 L daje 1,38 g/L chmielenia na zimno.
  
  Drożdże:
  
  Wyeast 2565 Kolsch (gęstwa - 60 ml, gęstwa tygodniowa)
  
  Proces zacierania i wysładzania:
  
  66 st. @ 50 min (spadek do 62 st.)
  
  70 st. @ 25 min
  
  Zacier ustabilizował się na 5,5 pH. Woda do wysładzania została zakwaszona kwasem fosforowym do pH 5,5.
  
  Proces fermentacji:
  
  Start w 13,5 st.(drożdże zadane do 16 st., potem brzeczka się jeszcze dochłodziła), po 1 dniu wzrost temperatury do ok. 16 st., od 4 dnia temperatura ok. 18 st. Od 9 dnia temperatura 20 st. Od 16 dnia redukcja temperatury do 5 st. (trwało to 2 dni). Piwo po 18 dniach w wiadrze zeszło z 12 do 3-2,5 BLG (odfermentowanie w granicach 75-80%)
  
  Temperatura mierzona termometrem z sondą zanurzoną w piwie.
  
  Butelkowanie:
  
  Do 14,5 l piwa zostało dodane 85 g cukru tj. 2,93 g/but.
  
  13 sie 2019, 18:01