PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. #96 Hoppy Weizen

#96 Hoppy Weizen

0
Drukuj

Rozmiar warki

  • 12 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 20 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 17.5 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 10 %
    Straty z gotowania
  • 10.5
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 5 %
    Straty z fermentacji
  • 7 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 75 %
    Wydajność zacierania
  • 3 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 9.9 L
    Ilość wody do zacierania
  • 13.2 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
44 C 20 min
66 C 40 min
75 C 1 min

  • Brewlog jest pusty

  • Brak dostępnych wersji

Stwórz własną wersję

Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO otrzymują powiadomienia o fermentujących warkach? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

12.4 BLG
5% ABV
3.7 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Pilzneński 1.2 kg 36.4% 81 % 4
Ziarno Pszeniczny 1.2 kg 36.4% 85 % 4
Ziarno Płatki owsiane 0.4 kg 12.1% 60 % 3
Ziarno Płatki pszeniczne 0.5 kg 15.2% 60 % 3
Suma 3.3 kg

Chmiele

59 IBU

Balans goryczy 1.18 Bardzo gorzkie

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Brzeczka przednia Citra 3 g 60 min 12 %
Whirlpool Citra 65 g 30 min 12 %

Notatki

  • Chmielowy Weizen, 12,5 blg
    Docelowe pH – 4.2: "rounded", balans, mniej goryczy, neipowe (chmielenie na zimno podnosi 0,036 na każdy g/l piwa.)

    Woda:
    175-200 Chlorków
    75-100 Siarki
    70-110 Wapnia

    ***Zasyp***
    Zasyp z sugestii alchemii do neipek, połączony z dużą ilością pszenicy pod weizena. 65% surowca bez łuski, przejebane:)

    ***Zacieranie***
    44C - 20min – wytwarzanie kwasu ferulowego, który pomaga w uzyskaniu goździkowego aromatu w weizenach
    pH w czasie zacierania: 5.2-5.4

    ***Gotowanie***
    60 min dla redukcji ryzyka DMS w kontekście długiego whirlpoola (30min) – Scott Janish
    pH w czasie gotowania:
    Dodatek whirlfloca do fermentora

    ***Chmielenie na ciepło***
    Dobierać citra, mosaic, simcoe (należą do grupy która ma większy potencjał na zaromatyzowanie piwa z uwagi na high total oil percentage i above average oxygenated fraction).

    Goryczka – 3g Citra Albert style, może na brzeczkę przednią? Chmiele typu citra, mosaic, columbus, to ładniejsza goryczka wg Scotta, mniejsza szansa na green/grassy resinous bitterness.

    Flameout – ~20g

    Whirlpool:
    - rate 5g/l – ~65g
    - 92-90C (więcej cytrusów mniej kwiatów) – 10 min – ok 20,30g weź pod uwagę gorycz (np. przez 20min w 90C izomeryzacja z wynosi ok. *0,5 tego co we wrzątku)
    - reszta chmielu w ~82C, poniżej izomeryzacji, 15 min
    - dużo mieszania ale delikatnego, a w czasie chłodzenia wcale – utlenienie na ciepło zwiększa ryzyko transformacji w cebule, ryzyko zachodzi w zakresie 100-38C (Scott J i Piwowar)

    ***Chmielenie na zimno***

    *Biotransformacja:
    Zastosuj chmiel bogaty w geraniol, może być więcej niż 1 dawka (wykresy piwowar 37), ale tu daj jedną. Pomóc może też zastosowanie tego chmielu na whirlpool: Citra i Mosaic, Cascade/Amarillo/ - geraniol, linalool, 3MH
    Dodatek chmielu na etapie ~45-50% odfermentowania - większość cukrów zjedzone, drożdże wciąż aktywne, mniejsza produkcja CO2, które wyrzuci aromaty z piwa.

    *Chmielenie po fermentacji:
    Temperatura 15C (temp. cichej)
    Łącznie ~65g, albo dwie równe dawki oddzielone po 24h jedna (w sumie nie jest to bardzo duży hoprate)
    Ciśnienie 0,8 bara

    ***Fermentacja***
    Ostatnia próba z ekstremalnie niskimi (12C) temperaturami słaba, schemat 18-22C + cicha 15C za dziennikiem Janka z Alchemii
    Po cichej zagrzać piwo do pokojowej (redukcja hop creep)
    Cold crash ze zdjętym blowtie ~4 dni
    Po CC zagrzanie piwa do pokojowej, założenie blowtie, 1 dzień na wyrównanie CO2 i butelkowanie z Wit C i campden.
    26 gru 2021, 12:21

Dyskusja