PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. #96 Hoppy Weizen

#96 Hoppy Weizen

0
Drukuj

Rozmiar warki

  • 12 L
    Oczekiwana ilość gotowego piwa
  • 60 min
    Czas gotowania
  • 20 %/h
    Szybkość odparowywania
  • 17.5 L
    Ilość gotowanej brzeczki
  • 10 %
    Straty z gotowania
  • 10.5
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 5 %
    Straty z fermentacji
  • 7 %
    Straty z chmielenia na zimno

Zacieranie

  • 75 %
    Wydajność zacierania
  • 3 L / kg
    Stosunek wody do ziarna
  • 9.9 L
    Ilość wody do zacierania
  • 13.2 L
    Całkowita objętość zacieru

Kroki

Temp Czas
44 C 20 min
66 C 40 min
75 C 1 min

  • Brewlog jest pusty

  • Brak dostępnych wersji

Stwórz własną wersję

Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO mogą modyfikować przepis dla pojedynczej warki? Zostań PRO!

Surowce fermentujące

12.4 BLG
5% ABV
3.7 SRM
Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC
Ziarno Pilzneński 1.2 kg 36.4% 81 % 4
Ziarno Pszeniczny 1.2 kg 36.4% 85 % 4
Ziarno Płatki owsiane 0.4 kg 12.1% 60 % 3
Ziarno Płatki pszeniczne 0.5 kg 15.2% 60 % 3
Suma 3.3 kg

Chmiele

59 IBU

Balans goryczy 1.18 Bardzo gorzkie

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy
Brzeczka przednia Citra 3 g 60 min 12 %
Whirlpool Citra 65 g 30 min 12 %

Notatki

  • Chmielowy Weizen, 12,5 blg
    Docelowe pH – 4.2: "rounded", balans, mniej goryczy, neipowe (chmielenie na zimno podnosi 0,036 na każdy g/l piwa.)

    Woda:
    175-200 Chlorków
    75-100 Siarki
    70-110 Wapnia

    ***Zasyp***
    Zasyp z sugestii alchemii do neipek, połączony z dużą ilością pszenicy pod weizena. 65% surowca bez łuski, przejebane:)

    ***Zacieranie***
    44C - 20min – wytwarzanie kwasu ferulowego, który pomaga w uzyskaniu goździkowego aromatu w weizenach
    pH w czasie zacierania: 5.2-5.4

    ***Gotowanie***
    60 min dla redukcji ryzyka DMS w kontekście długiego whirlpoola (30min) – Scott Janish
    pH w czasie gotowania:
    Dodatek whirlfloca do fermentora

    ***Chmielenie na ciepło***
    Dobierać citra, mosaic, simcoe (należą do grupy która ma większy potencjał na zaromatyzowanie piwa z uwagi na high total oil percentage i above average oxygenated fraction).

    Goryczka – 3g Citra Albert style, może na brzeczkę przednią? Chmiele typu citra, mosaic, columbus, to ładniejsza goryczka wg Scotta, mniejsza szansa na green/grassy resinous bitterness.

    Flameout – ~20g

    Whirlpool:
    - rate 5g/l – ~65g
    - 92-90C (więcej cytrusów mniej kwiatów) – 10 min – ok 20,30g weź pod uwagę gorycz (np. przez 20min w 90C izomeryzacja z wynosi ok. *0,5 tego co we wrzątku)
    - reszta chmielu w ~82C, poniżej izomeryzacji, 15 min
    - dużo mieszania ale delikatnego, a w czasie chłodzenia wcale – utlenienie na ciepło zwiększa ryzyko transformacji w cebule, ryzyko zachodzi w zakresie 100-38C (Scott J i Piwowar)

    ***Chmielenie na zimno***

    *Biotransformacja:
    Zastosuj chmiel bogaty w geraniol, może być więcej niż 1 dawka (wykresy piwowar 37), ale tu daj jedną. Pomóc może też zastosowanie tego chmielu na whirlpool: Citra i Mosaic, Cascade/Amarillo/ - geraniol, linalool, 3MH
    Dodatek chmielu na etapie ~45-50% odfermentowania - większość cukrów zjedzone, drożdże wciąż aktywne, mniejsza produkcja CO2, które wyrzuci aromaty z piwa.

    *Chmielenie po fermentacji:
    Temperatura 15C (temp. cichej)
    Łącznie ~65g, albo dwie równe dawki oddzielone po 24h jedna (w sumie nie jest to bardzo duży hoprate)
    Ciśnienie 0,8 bara

    ***Fermentacja***
    Ostatnia próba z ekstremalnie niskimi (12C) temperaturami słaba, schemat 18-22C + cicha 15C za dziennikiem Janka z Alchemii
    Po cichej zagrzać piwo do pokojowej (redukcja hop creep)
    Cold crash ze zdjętym blowtie ~4 dni
    Po CC zagrzanie piwa do pokojowej, założenie blowtie, 1 dzień na wyrównanie CO2 i butelkowanie z Wit C i campden.
    26 gru 2021, 12:21

Dyskusja