PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. slaszar
  4. #6 - Weizen IV 12 blg

#6 - Weizen IV 12 blg
2 marca 2017

  • ZAKOŃCZONE
    Status
  • 2693 dni temu
    Warzenie
  • 2693 dni temu
    Data rozpoczęcia fermentacji
  • 2686 dni temu
    Fermentacja cicha
  • ---
    Data dodania chmielu
  • 2683 dni temu
    Rozlew
Aktualizacja 2671 dni temu

Zacieranie i gotowanie

  • ---
    Właściwa wydajność zacierana
  • ---
    Gęstość przed gotowaniem
  • 12
    Gęstość początkowa BLG
  • 19
    IBU dla warki

Fermentacja

  • 25.5 L
    Ilość brzeczki nastawnej
  • ---
    Straty z gotowania
  • 5
    Gęstość po burzliwej BLG
  • 3.3
    Gęstość końcowa BLG
  • 4.7 %
    ABV
  • 73.3 %
    Odfermentowanie

Rozlew

  • 24.5 L
    Ilość pakowanego piwa
  • 224
    Ilość kalorii w 500ml
  • Refermentacja
    Typ nasycenia
  • 3.7
    Poziom CO2
  • Cukier biały
    Cukier do refermentacji
  • 275.6 g
    Ilość cukru do refermentacji
  • 19 C
    Temp. pakowanego piwa

Przebieg fermentacji

Data pomiaru Etap Gęstość Temp. piwa Temp. otoczenia FFT
2 marca 2017 FERMENTACJA BURZLIWA 12 BLG 19 C 16 C
Planowana temperatura ok. 16'C ale wyszło 19'C - będzie więcej goździków niż bananów???

Dori z homebrewing:
Weizeny chmielimy bardzo oszczędnie chmielami aromatycznymi o niskiej zawartości alfa-kwasów. Zazwyczaj chmiel dodajemy w jednej dawce na początku gotowania, ewentualnie w dwóch dawkach na początku gotowania i na około 20 minut przed końcem gotowania.
Fermentacja i leżakowanie
Odpowiednio przeprowadzona fermentacja z użyciem dedykowanych szczepów drożdży jest kluczem do sukcesu. Niezwykle istotna jest temperatura fermentacji, to od niej zależy balans pomiędzy „goździkiem” a „bananem”. Stara regułka mówi, że im niższa temperatura fermentacji tym więcej aromatów goździkowych, a im wyższa tym więcej wyczujemy estrów, które skutecznie zakryją fenolowe nuty. Zdecydowanie należy unikać zbyt wysokiej temperatury gdyż mogą pojawić się niezbyt miłe, dominujące zapachy gumy balonowej, słodkich owoców. Temperatura fermentacji piw pszenicznych raczej nie powinna przekraczać 20-21°C, a zalecana jest niższa, czyli około 18-19°C.
Warto wypróbować regułę podaną przez Erica Warnera w książce „German Wheat Beer” poleca on, aby suma temperatury zadania drożdży i fermentacji burzliwej wynosiła 30°C. Dobrym pomysłem jest zadawanie drożdży w temperaturze 12°C i fermentowanie piwa w 18°C, wolno podnosząc temperaturę fermentacji. Zadając drożdże do brzeczki o niskiej temperaturze wywołujemy u nich szok temperaturowy, dzięki czemu drożdże zaczynają produkować większe ilości octanu izoamylu odpowiedzialnego za aromat bananowy w piwie.
Ważna jest też ilość drożdży, mniejsza ilość (underpitching) może powodować dużą produkcję octanu izoamylu, więc „banany” będą grać pierwsze skrzypce, a zadanie większej ilości drożdży niż zalecana (overpitching) pozwala wydobyć aromaty goździkowe.
Tradycyjny Hefe-Weizen powinien być mętny, więc spokojnie możemy pominąć fermentację cichą.
Refermentacja w butelkach 230g glukozy na 20L piwa. (czyli 11,5g na 1L piwa)
7 marca 2017 FERMENTACJA BURZLIWA 3 BLG 20 C 22 C
chociaż jeszcze bulka sporadycznie, zrobiłem pomiar blg i przy okazji mały test. piwko za mętne, nawet jak na weizena, ale zleję znad osadu i powinno być ok, bo na górze jest całkiem spoko sklarowane. zbyt dużą mętność mam pewnie przez płatki, Najważniejsze że banan jest, za to trochę z goździkami słabo, ale może po refermentacji wyjdą wyraźniej, goryczka w tle, lekka przyjemna i tak samo chmiel jest też w aromacie, także spoko.
9 marca 2017 FERMENTACJA CICHA 5 BLG 19 C 22 C
Okazało, się że moje pomiary blg były dotychczas błędne - pipa z której korzystałem daje ok. 2 blg za nisko!!!! zacząłem mierzyć w szklance do piwa i myślę, że teraz mam w miarę ok. pomiary. Także teraz zamiast 3 mam 5 blg. najważniejsze, że piwko smakuje już teraz całkiem ok, mimo że prawie bez co2; chyba do weizena poszło za dużo ciała z płatków, żytnie lepiej by tu wyszły, dały by troszku kwasu,
Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO mogą modyfikować przepis dla pojedynczej warki? Zostań PRO!