PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. hetman PRO
  4. #99 - Oatmeal Stout II

#99 - Oatmeal Stout II
29 czerwca 2021

  • ZAKOŃCZONE
    Status
  • 1244 dni temu
    Warzenie
  • 1240 dni temu
    Data rozpoczęcia fermentacji
  • ---
    Fermentacja cicha
  • ---
    Data dodania chmielu
  • 1223 dni temu
    Rozlew
Aktualizacja 1222 dni temu

Zacieranie i gotowanie

  • 75.2 %
    Właściwa wydajność zacierana
  • 12.5
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 14.4
    Gęstość początkowa BLG
  • 29
    IBU dla warki

Fermentacja

  • 20 L
    Ilość brzeczki nastawnej
  • 5 L
    Straty z gotowania
  • ---
    Gęstość po burzliwej
  • 5.4
    Gęstość końcowa BLG
  • 5.1 %
    ABV
  • 63.7 %
    Odfermentowanie

Rozlew

  • 19.2 L
    Ilość pakowanego piwa
  • 275
    Ilość kalorii w 500ml
  • Refermentacja
    Typ nasycenia
  • 2
    Poziom CO2
  • Cukier biały
    Cukier do refermentacji
  • 98 g
    Ilość cukru do refermentacji
  • 27.3 C
    Temp. pakowanego piwa

Przebieg zacierania

# Data pomiaru Temp Gęstość pH
1 11 lipca 2021 16:47 --- --- ---
24 l wody do zacierania na 6.8 kg zasypu + 150 g łuski ryżowej dla filtracji (odpowiednia ilość wody).
2 mieszania
Woda do wysładzania: 11.5 l
Wysłodzone: ok. 27.1 l - 12.7 Blg (13 Brx wskazanie refraktometru -> 12.5 Blg)

Trochę inne podejście niż ostatnio, gdzie były problemy z zacieraniem. Woda podgrzana do 72 stopni, słody wsypywane partiami i mieszane po każdej partii. Temperatura nie spadła do 67 stopni, była nieco wyższa, ale przynajmniej rozłożyła się ona mniej więcej równomiernie (pompa była włączona cały czas). Kociołek pokazywał 68 stopni, natomiast termometr piwowarski i termometr z sondą 66-67 stopni. Po jednym z zamieszań: kociołek - 66.8, sonda - 65.x, piwowarski - 66. Możliwe, że wymagana jest kalibracja.

Z uwagi na brak czasu zacieranie w jeden dzień, gotowanie na następny. Żeby zabezpieczyć brzeczkę utrzymywałem 85 stopni przez około 15 minut i zostawiłem bez włączonego programu (godzina 19:30). Około godziny 12:00 następnego dnia widoczna piana w płynowskazie - chyba fermentacja. O 14:30 zostało to potwierdzone - spora ilość piany już na całej powierzchni brzeczki - fermentacja w pełni. Po spróbowaniu i niewyczuciu nieprzyjemnych zapachów oraz braku posmaku kwaśnego piwo gotowane zgodnie z planem (czyżby kveiki? - w końcu suszy się je w około 80 stopniach w piekarniku).

Przebieg fermentacji

Data pomiaru Etap Gęstość Temp. piwa Temp. otoczenia FFT
30 czerwca 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- --- ---
Chłodzenie z 83 stopni do 25 w 23 minuty. Nie zapisałem wskazania refraktometru, wskazanie cukromierza: 14 Blg (27.3 stopnia) -> po korekcie: 14.4 Blg. Brzeczka w temperaturze 25.5 stopnia włożona do lodówki przy zmywarce z termostatem ustawionym na 14.5 stopnia.
1 lipca 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- --- ---
Zadawanie drożdży o 0:45 - miesięczna gęstwa 200 ml:
temperatura brzeczki - 18.1-18.4
temperatura drożdży - 19-19.2
2 lipca 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- --- ---
Nadal brak oznak fermentacji. Z uwagi na ryzyko zakażenia o 13:20 dodałem suche US-05. Zagotowałem wodę, po ostudzeniu zacząłem ją chłodzić w lodówce, rozpuściłem drożdże, po 30 minutach zamieszałem, pozostawiłem na kolejne 15 minut i w temperaturze 17-17.4 zadałem do brzeczki o temperaturze 17 stopni.

Temperatura na sterowniku zmniejszona do 14 stopni z histerezą 0.6.
3 lipca 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- --- ---
Jakieś początki fermentacji, ale z uwagi na bardzo dziwne bąble podejrzenie infekcji.
4 lipca 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- --- ---
Piana znacznie większa, bardziej przypominająca zdrową fermentację. Brzeczka smakuje bardzo dobrze - kawa, mleczna czekolada, czyli chyba jednak nie infekcja.
5 lipca 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- --- ---
Z uwagi na dość małą pianę i ryzyko zbyt wczesnego skończenia fermentacji z niepożądanymi efektami ubocznymi, rano temperatura na sterowniku podniesiona do 15.5 (chyba, brak notatki) w celu osiągnięcia 17 stopni temperatury fermentacji. Po południu piana znacznie się powiększyła i pojawiły się liczne bąble, jeszcze większe niż w sobotę. Próbowanie nie wykazało żadnego niepokojącego zapachu czy smaku.
6 lipca 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- --- ---
Temperatura fermentacji: 17.4. Fermentor przeniesiony do lodówki przy ścianie - 17 stopni ustawione na sterowniku.
7 lipca 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- --- ---
Temperatura fermentacji: 18-18.3 stopnia. Temperatura na sterowniku zmniejszona o 0.5 stopnia do 16.5.
11 lipca 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- --- ---
Temperatura fermentacji: 16.8-17.5 stopnia.
12 lipca 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- --- ---
Temperatura fermentacji: 16.4-17.4 stopnia. Temperatura na sterowniku zwiększona o 0.5 stopnia do 17.
17 lipca 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- --- ---
W poniedziałek 19.07.2021 jestem zmuszony butelkować, dlatego całkowicie wyłączyłem termostat, żeby drożdże zdążyły dojeść resztki cukrów. Piana znikoma, więc nie powinno to wprowadzić jakichś niepożądanych estrów.
Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO mogą dodawać prywatne receptury oraz warki? Zostań PRO!