PL | EN

  1. Pulpit
  2. Przepisy publiczne
  3. rust
  4. #5 - PAPA 35

#5 - PAPA 35
10 stycznia 2021

  • ZAKOŃCZONE
    Status
  • 1443 dni temu
    Warzenie
  • 1443 dni temu
    Data rozpoczęcia fermentacji
  • 1435 dni temu
    Fermentacja cicha
  • 1431 dni temu
    Data dodania chmielu
  • 1428 dni temu
    Rozlew
Aktualizacja 1401 dni temu

Zacieranie i gotowanie

  • 81.2 %
    Właściwa wydajność zacierana
  • 13.3
    Gęstość przed gotowaniem BLG
  • 15.3
    Gęstość początkowa BLG
  • 32
    IBU dla warki

Fermentacja

  • 20 L
    Ilość brzeczki nastawnej
  • 3.8 L
    Straty z gotowania
  • 5
    Gęstość po burzliwej BLG
  • 4.2
    Gęstość końcowa BLG
  • 6.3 %
    ABV
  • 73.6 %
    Odfermentowanie

Rozlew

  • 18 L
    Ilość pakowanego piwa
  • 289
    Ilość kalorii w 500ml
  • Refermentacja
    Typ nasycenia
  • 1.7
    Poziom CO2
  • Glukoza
    Cukier do refermentacji
  • 46.1 g
    Ilość cukru do refermentacji
  • 12 C
    Temp. pakowanego piwa

Przebieg zacierania

# Data pomiaru Temp Gęstość pH
1 10 stycznia 2021 14:29 68 C 18.1 BLG 5.6
Zacieranie rozpoczęte w 15.7 litrach wody zagotowanej do 72 stopni. Po dodaniu 6 kg zacieru temperatura ustabilizowana na 70 stopni i tak przetrzymana 30 minut do momentu spadku do 68 stopni.

Pomiar pH wykazał 6.0. Po modyfikacji 4 ml kwasu mlekowego w 15.7L pH spadło do 5,6.

Zacieranie przedłużone do 75 z powodu pozytywnej próby jodowej. Finalnie nie udało się uzyskać negatywnej próby.
2 10 stycznia 2021 14:29 78 C 18.1 BLG 5.6
Mash out 10 min w temperaturze około 78 stopni. Temperatura podniesiona poprzez dolanie 2 litrów wrzątku oraz podgrzanie.
3 10 stycznia 2021 14:29 78 C 13.3 BLG 5.8
Wysładzanie w temperaturze 78-80 stopni, około 15L wody, do uzyskania 22.8L brzeczki o gęstości 13.3 BLG (13.8 Brix).

Przebieg fermentacji

Data pomiaru Etap Gęstość Temp. piwa Temp. otoczenia FFT
10 stycznia 2021 FERMENTACJA BURZLIWA 15.3 BLG 20 C 19 C
Podczas gotowania do brzeczki dodane 0.9 kg płynnego ekstraktu pale ale, co zwiększyło BLG z 13.3 do 16.5 (17.2 Brix). Pomiar po schłodzeniu.

Po dodaniu litrowego startera gęstość zmniejszyła się do 15.3 BLG (16 Brix), a objętość fermentowanej brzeczki zwiększyła się do 20L.

Starter przygotowany został 36 godzin przed warzeniem. Drożdże płynne FM55. Starter przygotowany w 1L ekstraktu słodowego pale ale.

Chłodzenie trwało 30 minut. Po schłodzeniu brzeczka zdekantowana syfonem do fermentora przez hop spider i worek nylonowy. Wydaje się, że hop zatrzymuje więcej chmielin mimo, że ma więcej mikronów.

Napowietrzenie mikserem + wstrząs fermentorem po zadaniu drożdży.
11 stycznia 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- 19 C 16.5 C
10:00 Fermentacja nie ruszyła, może lekko. Fermentator został owinięty w celu podniesienia temperatury. Jeśli nadal nie ruszy to przenosimy na górę, bo temperatura fermentacji dla tych drożdży to 19-24°C, a w piwnicy temperatura otoczenia to 16-17 °C.

23:50 Fermentacja widocznie ruszyła. Temperatura otoczenia 16.5 °C, temperatura pod przykryciem 17.8 °C, więc wewnątrz około 19-20 °C.
12 stycznia 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- 19.8 C 17.2 C
Fermentacja aktywna, fermentator owinięty karimatą. Termometr pod osłoną wskazuje 19.8°C, więc faktyczna temperatura piwa dochodzi do 21 °C, więc jesteśmy w zakresie pracy drożdży.
13 stycznia 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- 19.4 C 16.8 C
Fermentacja aktywna, temperatura otoczenia nieco spadła. Fermentator dodatkowo przykryty od góry, dla zwiększenia temperatury. Temperatura piwa 20-21°C. Na razie zostaje w piwnicy.
15 stycznia 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- 16.8 C 15.6 C
11:00 Temperatura otoczenia w piwnicy spadła poniżej 16°C. Pod ociepleniem również spadek, brak bulgotania. Fermentator został przeniesiony do cieplejszego otoczenia i tutaj pozostanie kolejne dni. Trzeba obserwować jak wzrasta temperatura.

18:00 Temperatura otoczenia 22-23°C, wskaźnik termometru na ściance fermentatora to 19.1°C. Na razie nie widać wzmożonej fermentacji. Kolejnego dnia warto wykonać pierwszy pomiar odfermentowania.
16 stycznia 2021 FERMENTACJA BURZLIWA --- 21.4 C 20 C
Znacznie wzrosła temperatura piwa, widać pracę drożdży, które pracują w swoim zakresie 19-24°C. Był plan mierzenia, ale zostawiamy tak jak jest jeszcze 2 dni i potem dzielimy na dwie warki 15 i 5l.
18 stycznia 2021 FERMENTACJA BURZLIWA 5 BLG 21 C 18 C
Koniec fermentacji burzliwej, piwo rozlane do dwóch fermentatorów.
18 stycznia 2021 FERMENTACJA CICHA 5 BLG 23 C 22 C
Warka podzielona na dwa fermentatory. 13.5 i 6 litrów (APA i Pale Ale), z czego większa będzie chmielona na zimno, a mniejsza została razem z drożdżami.
20 stycznia 2021 FERMENTACJA CICHA --- 26 C 25 C
Przez dwa dni fermentatory stały w temperaturze otoczenia 25°C.
22 stycznia 2021 FERMENTACJA CICHA 4.4 BLG 25 C 24 C
APA: Po otwarciu dość mocny zapach aldehydu octowego, prawdopodobnie przez przetrzymanie piwa w wyższej temperatury. Chmielenie na zimno warki APA 100 g PiH Blend, godzina 16:00. Przy okazji pomiar gęstości warki chmielonej na zimno. BLG spadło od zlania na cichą o 0.58, czyli poziom odfermentowania na tę chwilę to 73.3% (zakres dla drożdży 75-83%). Na ostatnie 24h cold crash. Warka przeniesiona do temperatury otoczenia 23-24°C.

Pale Ale: Pozostaje bez otwarcia. Po 2 dniach w temperaturze 25°C został przeniesiony do otoczenia 22°C.
23 stycznia 2021 FERMENTACJA CICHA --- 6 C 5 C
APA: fermentator wystawiony na balkon do temperatury otoczenia około 5°C. Na cold crash'u spędzie czas do rozlewu planowanego w poniedziałek. Temperatura będzie wahała się od 6°C do -1°C.

Pale Ale: Pozostaje bez zmian.
25 stycznia 2021 FERMENTACJA CICHA 4.2 BLG 22 C 22 C
Pale Ale: Zakończenie fermentacji. Rozlew około 6 litrów. Gęstość spadła do 4.2 BLG. Nagazowanie do poziomu 1.7 (21.7 gramów glukozy). Czuć nadal lekki aldehyd. Nagazowanie 1.7.

APA: Mimo przelania na cichą i oddzielenia od drożdży, gęstość przed rozlewem na takim samym poziomie - 4.2 BLG. Odfermentowanie na poziomie 74.5% (zakres dla drożdży 75-83%).
Chmiel przykrył nieco aldehyd, ale czuć nadal lekkie jabłuszko. Nagazowanie wyszło 2.0 finalnie, bo błąd w obliczeniach...
Wprowadziliśmy nowe konto Standard. Sprawdź aktualne plany subskrypcji.
Czy wiesz, że użytkownicy PRO mogą modyfikować przepis dla pojedynczej warki? Zostań PRO!