11L zacieranie (podgrzana do 72°C).
11L wysładzanie (podgrzane do 80°C).
Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.
Ph zacieru sprawdzam po 15 minutach i koryguje do 5,2Ph (kwas fosforowy).
Ph wody do zacierania 5,2Ph. (korekta kwasem fosforowym)
FILTRACJA I WYSŁADZANIE
Filtruje na fałszywym dnie.
Podbicie 4 litry.
Osiadanie złoża do filtracji około 10 minut.
Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C.
Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności (co najmniej 4 litry)
Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
Wysładzam do 18L.
Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.
WARZENIE I CHMIELENIE
Podgrzewami i warzę bez pokrywki
Chmiel wrzucam do bezpośrednio do brzeczki.
Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.
CHŁODZENIE I NAPOWIETRZANIE
Chłodzę szybko do 80°C i robię hopstand na 20 minut.
Filtracja chmielin przez sito w lejku i 40L worek nylonowy.
Napowietrzam brzeczkę mieszadłem na wkrętarce.
FERMENTACJA I REFERMENTACJA
Fermentacja burzliwa 14 dni w temperaturze 17-19°C (dekantacja).
Fermentacja cicha 7 dni w temperaturze 17-19°C (ostanie 3 dni chmielenie na zimno następnie filtracja przez hopspider i rozlew).
Nasycenie CO2 na poziomie 2.3 (cukier biały).
Refermentacja 14 dni w temperaturze pokojowej.
Suma
3 kg
Chmiele
40 IBU
Balans goryczy
0.82
Bardzo gorzkie
Użyto do
Nazwa
Ilość
Czas
Alfa kwasy
Gotowanie
Mosaic (2018)
5 g
60 min
13.6 %
Gotowanie
Mosaic (2018)
10 g
30 min
13.6 %
Gotowanie
Mosaic (2018)
10 g
10 min
13.6 %
Gotowanie
Mosaic (2018) - Hopstand
25 g
1 min
13.6 %
Na zimno
Mosaic (2018)
50 g
7 dni
13.6 %
Kraj pochodzenia: USA
Odmiana: aromatyczna
Średnia zawartość alfakwasów: 10-14%
Amerykański chmiel aromatyczny używany w szczególności do piw górnej fermentacji ze względu na aromat mango, cytryny, owoców tropikalnych oraz ziemisto-żywicznych. Mosaic może być stosowany do chmielenia zarówno dla goryczki jak i aromatu, również z zastosowaniem chmielenia "na zimno". Jest to względnie nowa odmiana amerykańskiego chmielu z 2012 roku, wywodząca się z chmielu Simcoe, a nazywana "Citrą na sterydach".
Drożdze
Nazwa
Typ
Forma
Ilość
Laboratorium
Bulldog B44 EUROPEAN ALE
Ale
Suche
10 g
Bulldog
Drożdże do piwa Bulldog B44 EUROPEAN ALE
Niemieckie drożdże górnej fermentacji. Drożdże Bulldog B44 EUROPEAN ALE są idealne do fermentacji piwa w temperaturze poniżej 20°C (68°F), takich jak Kölsch, Altbier lub Scottish Ale. Można z powodzeniem stosować te drożdże do piw wysoko-alkoholowych Barley Wine i Imperial Stout.
Zalecana temperatura fermentacji: 15-21°C (idealna 18°C).
Sposób użycia: rozsypać na powierzchni brzeczki (ja uwadniam je na 20 minut w 200 ml wody)
Stopień odfermentowania: 70-75%
Flokulacja : wysoka
Certyfikat koszerności i EAC
Przechowywać w chłodnym miejscu.
Dodatki
Typ
Nazwa
Ilość
Użyto do
Czas
Czynnik do wody
Kwas fosfrowy (zacieranie)
3 g
Zacieranie
61 min
Dodaje w 15 minucie zacierania po zmierzeniu Ph (ml nie gramy)
