Czy wiesz, że użytkownicy PRO mogą modyfikować przepis dla pojedynczej warki? Zostań PRO!
Surowce fermentujące
11.4 BLG
4.6% ABV
4.5 SRM
Typ
Nazwa
Ilość
Ekstrakcja
EBC
Ziarno
Weyermann - Pale Ale
3 kg
100%
80 %
7
WODA I ZACIERANIE
Woda Saguaro źródlana niegazowana (Lidl).
11L zacieranie.
11L wysładzanie.
Przy podgrzewaniu zacieru podnoszę temperaturę o 1°C na minutę.
Ph zacieru sprawdzam po 15 minutach i koryguje do 5,2Ph (kwas fosforowy).
Ph wody do zacierania 5,2Ph. (korekta kwasem fosforowym)
FILTRACJA I WYSŁADZANIE
Filtruje na fałszywym dnie.
Do kadzi filtracyjnej wlewam 4L wody do podbicia.
Osiadanie złoża do filtracji około 10 minut.
Woda do wysładzania ma temperaturę około 80°C.
Zawracam mętną brzeczkę przednią do uzyskania klarowności.
Wysładzam z prędkością 0,7 litra na minutę.
Wysładzam do 18L.
Filtrat zbieram trzylitrowymi partiami i od razu przelewam do zagotowywania w garze warzelnym.
WARZENIE I CHMIELENIE
Podgrzewami i warzę z lekko uchyloną pokrywką (ma wrzeć intensywnie)
Chmiel wrzucam do hopspidera.
Chłodnicę wsadzam na 5 minut do dezynfekcji.
CHŁODZENIE I NAPOWIETRZANIE
Chłodzę szybko do 80°C i robię hopstand na 20 minut.
Napowietrzam brzeczkę mieszadłem na wkrętarce.
FERMENTACJA I REFERMENTACJA
Fermentacja burzliwa 7 dni w temperaturze 19-22°C (dekantacja).
Fermentacja cicha 7-14 dni w temperaturze 19-22°C (ostanie 7 dni chmielenie na zimno, clodcrash, dekantacja z filtracją przez hopspider i rozlew).
Nasycenie CO2 na poziomie 2.3 (cukier biały).
Refermentacja 14 dni w temperaturze pokojowej.
Chmiel ten charakteryzuje się silnie cytrusowym aromatem co sprawia, że jest bardzo chętnie stosowany do piw typu Amerykańskiego. Wysoki poziom alfa-kwasów powoduje, że może być z powodzeniem stosowany do chmielenia na goryczkę. Jest również bardzo często stosowany do chmielenia na zimno, gdzie daje bardzo ciekawe efekty.
Drożdze
Nazwa
Typ
Forma
Ilość
Laboratorium
FM52 Amerykański Sen
Ale
Gęstwa
400 ml
Fermentum Mobile
Typ fermentacji : górna
Zakres temperatur fermentacji : 16-22 st.C
Stopień odfermentowania : 73-77 %
Flokulacja : niska/średnia
Tolerancja alkoholu w piwie : 11% ABV
Profil smakowy : czysty i świeży w smaku szczep uwydatniający w gotowym piwie chmielowość jak również i słodowość. Polecany do wszystkich amerykańskich piw typu ale.
Szczep polecany do piw w stylach : APA, AIPA, American Stout, American Amber Ale
Profil szczepu zbliżony do : WYEAST 1056 American Ale™
