PL | EN

  1. Dashboard
  2. Public recipes
  3. MOKO Sour

MOKO Sour

0
Print

Batch size

  • 11 liter(s)
    Expected quantity of finished beer
  • 75 min
    Boil time
  • 10 %/h
    Evaporation rate
  • 14.8 liter(s)
    Boil size
  • 10 %
    Boil loss
  • 7.8
    Pre-boil gravity BLG
  • 10 %
    Trub loss
  • 0 %
    Dry hopping loss

Mash information

  • 72 %
    Mash efficiency
  • 3 liter(s) / kg
    Liquor-to-grist ratio
  • 6.3 liter(s)
    Mash size
  • 8.4 liter(s)
    Total mash volume

Steps

Temp Time
65 C 60 min

  • No versions avalible

Create your own version

We introduced new Standard account. Check current subscription plans.
Do you know that PRO members have fully automated inventory stock tracking? Become a PRO member!

Fermentables

9.3 BLG
3.6% ABV
3 SRM
Type Name Amount Yield EBC
Grain Strzegom Pilzneński 1 kg 47.6% 80 % 4
Grain Pszeniczny 1 kg 47.6% 85 % 4
Grain słód zakwaszający 0.1 kg 4.8% 80 % 4
Sum 2.1 kg

Hops

5 IBU

Bitterness ratio 0.14 Sweet

Use for Name Amount Time Alpha acid
Boil Iunga 2 g 60 min 11 %

Yeasts

Name Type Form Amount Laboratory
Safale US-05 Ale Dry 5 g Fermentis

Notes

  • Procedura kettle sour (za http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-kwasnych-zakwaszanie/ ):


    1. Przeprowadź standardowy proces zacierania, filtracji i wysładzania. Zasyp może być dowolny, choć klasyczne style, takie jak Berliner Weisse czy Gose to z reguły 50% słodu pilzneńskiego i 50% słodu pszenicznego.

    2. Zagotuj brzeczkę przez 15 minut (bez chmielu i innych dodatków).

    3. Schłodź brzeczkę do 38°C.

    4. Przeprowadź wstępne zbicie pH kwasem mlekowym do ok. 4.5 (krok opcjonalny, pomaga ograniczyć rozwój niektórych drobnoustrojów, ale z racji tego, że brzeczka jest wygotowana, nie jest to takie istotne jak np. przy sour mashu).

    5. Otwórz 15-20 kapsułek Swanson L. Plantarum lub Sanprobi IBS (na 20 litrową warkę) i wsyp do garnka ich zawartość (wybieramy szczep L. plantarum ze względu na dobre rezultaty i jego zdolność do pracy w stosunkowo niskich temperaturach).

    6. Jeśli masz termometr z cienkim przewodem, który można zatopić w brzeczce i nie będzie on przeszkadzał w zamknięciu garnka, wrzuć go teraz do środka (dobrze sprawdza się tutaj popularny termometr z Ikei).

    7. Przykryj garnek pokrywką, owiń miejsce łączenia folią spożywczą. Zaizoluj garnek kocami, śpiworami i wszystkim co masz pod ręką.

    8. Zostaw wszystko na 48 godzin. Jeśli dobrze zaizolowałeś garnek, temperatura przez ten czas powinna spaść o około 10°C. Jeśli spada szybciej i kontrolujesz to termometrem, możesz od czasu do czasu przygrzać do 30-35°C (bez otwierania garnka). Jeśli nie, po prostu go zostaw. Wybraliśmy szczep, który stosunkowo dobrze sobie radzi w 20-kilku stopniach. Piwo powinno mimo wszystko całkiem dobrze się zakwasić.

    9. Po około 48 godzinach otwórz garnek i sprawdź rezultat. W tym momencie nie będzie to pachnieć specjalnie dobrze. Normą są aromaty gotowanej kapusty i podobne, które znikną podczas gotowania. Dyskwalifikujące są natomiast aromaty wymiocin, sera pleśniowego i apteki. Jeśli występuje któryś z nich to nie warto kontynuować warzenia takiego piwa, bo nic dobrego już z tego nie będzie.

    10. Jeśli jesteśmy zadowoleni gotujemy piwo przez 60-90 minut jak przy normalnej warce, chmielimy i wrzucamy dodatki według uznania. Następnie schładzamy brzeczkę i zadajemy saszetką uwodnionych US-05 (lub innym szczepem dobrze radzącym sobie w niskim pH).

    11. Fermentujemy i butelkujemy tak jak normalne piwo pamiętając, że przez kwaśne środowisko fermentacja może przebiegać trochę wolniej.
    Oct 3, 2017, 10:43 AM

Discussion